류수영의 만능 양념 돼지갈비구이
집에서 즐기는 숯불갈비 맛! 류수영 어남선생 양념 돼지갈비 황금 레시피 (feat. 편스토랑)
아이들 영양 반찬으로도, 온 가족의 특별한 외식 메뉴로도 손색없는 류수영 셰프의 양념 돼지갈비구이 레시피를 소개합니다. 편스토랑에서 공개된 이 레시피는 20kg의 돼지고기를 연구에 사용했다는 류수영 셰프의 열정이 담겨있어요. 염도계까지 동원하여 연구한 끝에 탄생한 황금 비율 양념장은 집에서도 숯불갈비 부럽지 않은 맛을 선사합니다. 특히 목살에 앞뒤로 칼집을 내주는 비법은 양념이 깊숙이 스며들어 풍미를 더해주죠. 간장, 참치액, 설탕을 5:5:5 비율로 맞추고 ‘갈아만든 배’ 음료를 더한 특별한 양념장은 돼지갈비를 더욱 부드럽고 감칠맛 나게 만들어 줍니다. 4시간 이상 재워두었다가 식용유를 넉넉히 두르고 스테이크처럼 튀기듯 구워내면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 환상적인 돼지갈비구이가 완성됩니다. 남은 양념은 버리지 않고 활용하여 양념갈비찜이나 제육볶음으로도 즐길 수 있으니, 더욱 알뜰하고 맛있게 즐겨보세요!
주재료- 돼지고기 목살 600g (약 5덩이)
- 식용유 3바퀴 (고기 구울 때 사용)
양념 재료- 대파 1대 (송송 썰어 준비)
- 진간장 5큰술
- 참치액 5큰술
- 설탕 5큰술
- 참기름 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 식초 1큰술
- 갈아만든 배 1캔 (238ml)
- 후추 20바퀴
- 통깨 1큰술
- 대파 1대 (송송 썰어 준비)
- 진간장 5큰술
- 참치액 5큰술
- 설탕 5큰술
- 참기름 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 식초 1큰술
- 갈아만든 배 1캔 (238ml)
- 후추 20바퀴
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 1cm 두께로 썰어 준비한 돼지고기 목살 600g을 준비합니다. 맛있는 목살은 근육 사이의 마블링이 좋고 지방과 살코기의 비율이 적절한 것이 특징입니다. 키친타월을 이용해 고기의 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요.
Step 2
고기 앞면에는 칼을 비스듬히 세워 사선으로 칼집을 내줍니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 스며드는 효과가 있습니다.
Step 3
고기를 뒤집어서 뒷면에는 칼을 수직으로 세워 일자로 칼집을 넣어주세요. 앞뒤로 칼집을 내주면 시각적으로도 푸짐해 보이고 맛도 좋아집니다.
Step 4
앞뒤로 칼집을 낸 돼지고기 목살은 마치 시판되는 생돼지갈비와 비슷한 비주얼을 갖게 됩니다. 칼집 작업까지 마치셨다면, 이제 맛있는 돼지갈비 양념장을 만들어 보겠습니다.
Step 5
넓은 볼이나 쟁반에 썰어둔 대파 1대, 진간장 5큰술, 참치액 5큰술, 설탕 5큰술, 참기름 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 식초 1큰술, 그리고 후추 20바퀴, 통깨 1큰술을 모두 넣어주세요.
Step 6
여기에 ‘갈아만든 배’ 음료 1캔 (238ml)을 부어줍니다. 갈아만든 배가 들어가면 고기가 훨씬 부드러워지고 감칠맛이 더해집니다.
Step 7
모든 양념 재료를 넣은 후, 설탕이 녹을 때까지 숟가락으로 잘 저어 섞어줍니다. 이렇게 하면 간단하면서도 맛있는 돼지갈비 양념장이 완성됩니다.
Step 8
칼집을 낸 돼지 목살을 한 장씩 양념장 속에 담근 후, 숟가락으로 양념을 고기 표면에 골고루 끼얹어줍니다. 양념이 고기 사이사이에 잘 스며들도록 하는 과정입니다.
Step 9
양념에 재운 고기 위에 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 동안 숙성시킵니다. 이 과정을 통해 칼집 사이사이로 양념이 깊숙이 배어들어 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 10
시간이 부족하다면 2시간만 재워두어도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다. 하지만 4시간 이상 충분히 재워두면 더욱 풍부한 맛의 양념 돼지갈비를 맛볼 수 있으니, 가능하다면 충분한 시간을 활용해주세요.
Step 11
팬을 중강불로 달군 후 식용유를 3바퀴 정도 넉넉히 두르고 예열합니다. 예열이 끝나면 불을 중불로 줄이고 고기를 구워줄 준비를 합니다. 숯불갈비의 풍미를 내기 위해 기름에 튀기듯 구워주는 것이 핵심입니다.
Step 12
류수영 셰프의 팁에 따르면, 불맛을 살리기 위해 식용유를 넉넉히 두르고 스테이크를 굽듯이 튀기듯 구워야 숯불구이와 같은 맛을 낼 수 있다고 합니다. 이때 절대 양념 국물을 붓지 마세요! 국물을 부으면 쪄지기 때문에 갈비찜이 되어버립니다. 또한, 고기에 묻은 양념을 살짝 털어내고 구우면 팬에 불맛이 입혀져 더욱 맛있는 돼지갈비구이를 즐길 수 있습니다.
Step 13
고기 표면의 수분이 날아가고 기름이 지글지글 끓기 시작하면 고기를 뒤집어 줍니다. 이때 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 고기로 닦아가며 구우면, 닦아낸 소스가 고기에 착 달라붙어 불맛이 더해지고 팬이 타는 것도 방지할 수 있습니다.
Step 14
고기를 올린 후 약 6분이 지나면, 먹기 좋은 크기로 고기를 잘라줍니다. 익으면서 나오는 육즙과 양념이 어우러져 더욱 맛있게 됩니다.
Step 15
야들야들하게 잘 익은 양념 돼지갈비의 모습입니다. 마지막으로, 10초 정도만 센 불에서 팬에 눌어붙은 양념을 고기에 묻혀가며 볶아주면 불맛이 더욱 살아납니다. 이것으로 편스토랑 류수영 셰프의 양념 돼지갈비 만들기가 완성됩니다.
Step 16
정성껏 구워낸 양념 돼지갈비를 접시에 보기 좋게 담습니다. 마지막으로 송송 썬 대파와 통깨를 솔솔 뿌려주면, 어남선생표 양념 돼지갈비구이가 근사하게 완성됩니다!
