류수영의 고급 레스토랑급 전복 내장죽
편스토랑 류수영 마스터의 비법, 깊고 풍부한 전복 내장죽
연기면 연기, 요리면 요리! 팔방미인 류수영 셰프가 ‘편스토랑’에서 선보이는 세 번째 전복 요리는 바로 깊고 진한 풍미가 일품인 전복 내장죽입니다. 특별한 날, 또는 잃었던 입맛을 되살리고 싶을 때 이 레시피로 고급스러운 한 끼를 즐겨보세요.
죽 재료- 싱싱한 전복 내장 6큰술
- 불린 쌀 1.5컵 (찬물에 30분 이상 불린 쌀)
- 신선한 물 1.5리터
- 까나리 액젓 1큰술
- 고소한 참기름 약간
- 오독오독 통깨 약간
- 신선한 계란 3개
조리 방법
Step 1
깊은 냄비에 고소한 참기름을 넉넉히 두르고, 손질된 신선한 전복 내장을 넣어 중간 불에서 볶아 향을 내주세요. 전복 내장이 풀어지면서 고소한 냄새가 올라오면, 찬물에 불려두었던 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다. 쌀을 미리 볶아주면 죽이 더욱 고슬고슬하고 맛있게 완성됩니다.
Step 2
볶은 쌀과 전복 내장에 신선한 물 500ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 쌀알이 뭉치지 않도록 주걱으로 가끔 저어주면서 끓여주세요.
Step 3
물이 한번 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 나머지 물 1리터(500ml씩 2번)를 두 차례에 걸쳐 천천히 부어가며 끓입니다. 물을 나눠 부으면 죽의 농도를 조절하기 쉽고 쌀알이 퍼지는 것을 막아주어 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있는 죽을 만들 수 있습니다. 쌀알이 부드럽게 퍼질 때까지 약 15-20분간 은근하게 끓여주세요.
Step 4
죽이 거의 완성될 무렵, 신선한 계란 3개를 준비합니다. 불을 아주 약하게 줄인 후, 냄비 뚜껑을 덮어주세요. 이렇게 약불에서 뚜껑을 닫고 익히면 계란의 흰자만 부드럽게 익어 익힌 듯 안 익힌 듯 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다. 노른자는 터뜨리지 않고 그대로 두어 고급스러운 비주얼을 완성합니다.
Step 5
따뜻한 그릇에 정성껏 끓인 전복 내장죽을 먹음직스럽게 담아냅니다. 취향에 따라 신선한 전복 회(선택 사항)를 얇게 썰어 위에 올리고, 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면 셰프 부럽지 않은 근사한 전복 내장죽이 완성됩니다. 까나리 액젓으로 간을 맞춰 드시면 더욱 깊은 감칠맛을 즐기실 수 있습니다.
