레스토랑 퀄리티! 고급스러운 오렌지 소스 연어 스테이크
집에서도 근사하게! 오렌지 주스로 맛을 낸 풍미 가득 연어 스테이크 레시피
레스토랑에서 즐기던 특별한 연어 스테이크를 이제 집에서도 간편하게 만들어 보세요. 상큼한 오렌지 주스 소스가 연어의 풍미를 한층 끌어올려 고급스러운 요리를 완성합니다. 강레오 셰프님이 추천하신 소스 레시피를 참고하여 더욱 특별한 맛을 선사합니다. 특별한 날, 홈파티 메뉴로도 손색없는 근사한 연어 스테이크를 도전해보세요!
주요 재료- 스테이크용 연어 2 토막 (각 150-200g)
- 당근 1/3개 ~ 1/2개
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 버터 1 큰술
- 파슬리 가루 1.5 큰술
- 오렌지 주스 200ml (신선한 착즙 또는 100% 오렌지 주스)
- 통후추 약간
- 식용유 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 스테이크의 가니쉬로 사용할 당근을 준비합니다. 당근을 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 원형 모양을 살려 0.3cm 정도의 얇은 두께로 썰어주세요. 동그란 모양이 예쁘게 나올 수 있도록 신경 써주세요.
Step 2
손질할 스테이크용 연어는 키친타월을 사용하여 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내 주세요. 물기를 제거해야 연어가 팬에 달라붙지 않고 바삭하게 구워집니다.
Step 3
연어가 속까지 골고루 잘 익도록 껍질 부분에 칼집을 2~3군데 정도 얕게 넣어 주세요. 이렇게 하면 열이 더 잘 전달되어 더욱 맛있게 구울 수 있습니다.
Step 4
연어에 소금 간을 가볍게 하여 밑간을 해주세요. 스테이크용 연어의 잡내를 잡아주고 풍미를 더하는 중요한 과정입니다.
Step 5
이제 소스를 만들 팬을 준비합니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고, 썰어둔 당근을 넣어 약한 불에서 천천히 볶아주세요. 당근이 살짝 부드러워질 때까지 볶으면서 통후추를 살짝 뿌려 향을 더해주세요.
Step 6
당근이 살짝 익어 부드러워지기 시작하면, 1 큰술의 버터를 넣어주세요. 버터가 녹으면서 당근에 고소한 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 7
버터가 완전히 녹으면 200ml의 오렌지 주스를 붓고, 1/2 큰술의 다진 마늘을 넣어 잘 섞어주세요. 이제 오렌지 주스 소스가 만들어지기 시작합니다.
Step 8
소스가 은근하게 졸아들도록 약불에서 끓여주세요. 소스가 자작해지면 1.5 큰술의 파슬리 가루를 넣고 약 10초간 빠르게 볶아 향을 더한 후, 완성된 소스를 접시 한쪽에 예쁘게 옮겨 담아주세요. 이것이 스테이크를 곁들일 소스입니다.
Step 9
연어를 구울 팬을 준비합니다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 예열한 후, 연어의 껍질 부분부터 팬에 올려 구워주세요. 껍질 부분을 먼저 구워야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 10
연어가 어느 정도 익으면, 팬을 살짝 기울여 주세요. 숟가락을 이용하여 팬에 고인 기름을 떠서 연어 살 부분 위로 계속해서 부어주세요. 이 과정을 ‘베스팅’이라고 하며, 연어를 뒤집지 않고도 속까지 촉촉하게 익힐 수 있는 고급 조리 기법입니다.
Step 11
연어의 익힘 정도를 확인하며, 어느 정도 익었다 싶을 때 1/2 큰술의 버터를 연어 위에 올려 녹여주세요. 녹은 버터를 연어살 위로 끼얹어 주면 더욱 고소하고 부드러운 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 12
이제 모든 준비가 끝났습니다! 접시에 소스를 졸여놓은 당근을 먼저 보기 좋게 깔아주세요. 그 위에 노릇하게 구워낸 연어 스테이크를 정성스럽게 올려줍니다. 오렌지 소스와 함께 즐기시면, 바삭한 껍질과 부드러운 속살의 환상적인 조화를 맛보실 수 있습니다. 집에서 즐기는 근사한 연어 스테이크, 맛있게 즐기세요!
