레스토랑 부럽지 않은 홈메이드 프렌치랙 양갈비 스테이크
풍미 가득! 루꼴라 페스토와 로즈마리로 풍미를 더한 양갈비 스테이크 레시피
안녕하세요! 집에서도 근사한 고급 요리를 즐기고 싶으신가요? 원슐랭가이드에서 준비한 프렌치랙 양갈비 스테이크 레시피로 레스토랑 퀄리티의 요리를 집에서 쉽고 맛있게 만들어 보세요. 신선한 루꼴라 페스토와 향긋한 로즈마리가 양갈비의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요. 특별한 날, 혹은 나를 위한 근사한 식사에 완벽하답니다!
주재료- 신선한 양고기 프렌치랙 600g (뼈가 붙어있는 등심 부위)
- 루꼴라 페스토 (시판용 또는 직접 만든 것)
- 버터 1.5 큰술
- 신선한 로즈마리 2~3줄기
- 소금 (굵은 소금 또는 일반 소금)
조리 방법
Step 1
먼저, 냉장 보관했던 양갈비 프렌치랙을 꺼내 실온 상태로 약 30분 정도 두어 온도를 맞춰줍니다. 이렇게 하면 고기 속까지 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 2
양갈비 표면에 루꼴라 페스토를 꼼꼼하게 발라줍니다. 페스토의 향긋함과 약간의 쌉싸름함이 양갈비와 환상적인 조화를 이룹니다. (간단한 루꼴라 페스토 만드는 법은 본문 링크를 참고해주세요: https://blog.naver.com/sang1종1/222084503356)
Step 3
페스토 위에 신선한 로즈마리 줄기를 올리고, 굵은 소금을 골고루 뿌려 간을 해줍니다. 로즈마리는 양고기의 잡내를 잡아주고 은은한 향을 더해줍니다.
Step 4
양념한 양갈비를 쿠킹랩이나 랩으로 꼼꼼하게 감싸줍니다. 이렇게 밀봉한 뒤 냉장고에 넣어 최소 30분에서 최대 하루까지 숙성시키면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. (사진 속 레시피에서는 하루 숙성시켰어요!)
Step 5
숙성시킨 양갈비를 냉장고에서 꺼내 랩을 벗겨 준비합니다.
Step 6
달궈질 팬에 버터 1.5 큰술과 식용유 4 큰술을 넉넉히 둘러줍니다. 중강불로 팬을 뜨겁게 달궈주세요. 버터가 타지 않도록 주의하며 기름 온도를 올려줍니다.
Step 7
뜨겁게 달궈진 팬에 양갈비를 올리고 본격적으로 구워줍니다. 스테이크 굽기 팁:
1. 센 불에서 각 면을 약 30초씩 강하게 시어링(grilling)하여 육즙을 가두어 줍니다.
2. 불을 중불로 줄이고, 양갈비를 뒤집어가며 약 30초씩 구워줍니다. 총 8번 정도 뒤집어주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
3. 마지막으로, 굽기가 끝나갈 무렵 (마지막 30초~1분) 팬에 있는 뜨거운 기름을 숟가락으로 떠서 양갈비 위에 끼얹어주면(basting) 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 8
다 구워진 양갈비 스테이크는 바로 접시에 옮겨 담고, 5분 정도 레스팅(resting) 과정을 거칩니다. 이 과정을 통해 육즙이 고기 전체로 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있습니다.
Step 9
준비한 가니쉬 (예: 신선한 루꼴라, 구운 채소 등)를 곁들여 보기 좋게 플레이팅하면, 집에서도 근사한 양갈비 스테이크가 완성됩니다! 맛있게 즐겨주세요.
