똠얌꿍
태국 현지의 맛 그대로! 집에서 즐기는 정통 똠얌꿍 레시피
휴가철 동남아 여행 대신, 향긋한 똠얌꿍으로 특별한 미식 여행을 떠나보세요! 태국 특유의 향신료와 신선한 재료가 어우러져 입안 가득 퍼지는 풍미는 마치 현지에 온 듯한 착각을 불러일으킵니다. 집에서도 간편하게 끓일 수 있는 똠얌꿍 레시피로, 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 보세요! (세상의모든레시피, 만개의레시피)
필수 재료- 신선한 새우 8마리 (중하 사이즈 추천)
- 물 6컵 (약 1.2L)
- 느타리버섯 1줌 (취향에 따라 양 조절)
- 표고버섯 2개 (향긋함을 더해줍니다)
- 갈랑가 2쪽 (생강과 비슷하지만 독특한 향)
- 방울토마토 8개 (반으로 잘라 사용)
- 똠얌 칠리 페이스트 5큰술 (매콤함과 풍미의 핵심!)
- 라임 잎 3장 (강렬한 시트러스 향)
- 레몬그라스 2대 (상큼한 레몬 향)
- 태국 건고추 3개 (매운맛 조절 가능)
- 숙주 1줌 (아삭한 식감을 더합니다)
- 코코넛 밀크 2/3컵 (약 160ml, 부드러움을 더해줍니다)
- 피쉬 소스 3큰술 (감칠맛의 비결!)
- 라임 즙 3큰술 (신선한 산미를 더해줍니다)
선택 재료- 신선한 고수 약간 (취향에 따라 가감)
- 신선한 고수 약간 (취향에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
신선한 새우는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 꼬리를 잡고 등 쪽으로 살짝 당겨 내장을 제거하고, 머리와 껍질도 깔끔하게 벗겨 준비합니다. (껍질과 머리는 육수 낼 때 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요!)
Step 2
향긋함을 더할 갈랑가는 얇게 편으로 썰어주세요. 레몬그라스는 칼등으로 가볍게 두드려 향이 잘 우러나오도록 한 후, 비스듬하게 썰어줍니다. 이렇게 하면 향신료의 풍미를 더욱 진하게 느낄 수 있습니다.
Step 3
표고버섯은 밑동을 제거하고 4등분으로 큼직하게 썰어줍니다. 느타리버섯은 보기 좋게 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다. 버섯의 종류와 모양에 따라 식감이 달라지니 취향껏 준비해주세요.
Step 4
달궈진 냄비에 준비한 새우 머리와 껍질을 넣고 중불에서 볶아주세요. 새우의 비린 맛이 날아가고 고소한 향이 올라올 때까지 볶다가, 깨끗한 물 6컵을 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 끓여 맛있는 새우 육수를 만들어 줍니다.
Step 5
만들어진 새우 육수는 고운 체에 밭쳐 맑게 걸러줍니다. 맑게 걸러진 육수에 썰어둔 갈랑가, 레몬그라스, 그리고 라임 잎을 넣고 중약불에서 3분 정도 끓여 향신료의 깊고 이국적인 향을 은은하게 우려냅니다.
Step 6
향이 충분히 우러나온 육수에 준비해둔 새우, 버섯 (표고, 느타리), 반으로 자른 방울토마토를 넣습니다. 이어서 똠얌 칠리 페이스트와 태국 건고추를 넣고, 새우가 탱글탱글하게 익기 시작할 때까지 (약 3-5분) 끓여줍니다. 칠리 페이스트의 양은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 7
새우가 거의 다 익었으면, 아삭한 식감을 더해줄 숙주와 부드러움을 더해줄 코코넛 밀크를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 마지막으로 새콤달콤 짭짤한 맛의 균형을 잡기 위해 피쉬 소스와 라임 즙을 넣고 잘 저어 맛을 낸 후, 따뜻하게 즐기시면 됩니다. 취향에 따라 고수를 곁들여도 좋습니다.
