따뜻하고 든든한 겨울 별미, 동지 팥죽
동지 팥죽
2022년 동짓날, 추운 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 따뜻한 팥죽 한 그릇은 어떠신가요? 갓 지은 쌀과 부드러운 팥, 쫄깃한 찹쌀옹심이가 어우러진 맛있는 팥죽 레시피를 소개합니다. 종이컵은 200ml 기준, 1T는 밥숟가락, 1t는 찻숟가락으로 계량해주세요.
팥죽 재료- 팥 2컵 (불리지 않은 것)
- 멥쌀 1/2컵 (또는 1컵)
- 찹쌀가루 1공기 (약 100g)
양념 및 부재료- 물 15~20컵 (종이컵 기준)
- 소금 2~3 작은술
- 설탕 1 큰술 (취향에 따라 가감)
- 물 15~20컵 (종이컵 기준)
- 소금 2~3 작은술
- 설탕 1 큰술 (취향에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
먼저 팥죽의 주재료인 팥 2컵(불리지 않은 상태), 멥쌀 1/2컵에서 1컵 정도, 그리고 찹쌀가루 1공기를 준비해주세요.
Step 2
팥의 쓴맛을 제거하고 소화를 돕기 위해 첫 번째 물 끓이기를 시작합니다. 팥 2컵에 물 3~4컵을 붓고 센 불에서 5~10분간 끓여주세요. 끓인 물은 따라 버리고 찬물에 한번 헹궈 불순물을 제거합니다. 다시 3컵의 물을 붓고 센 불에서 10분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정을 통해 팥의 떫은맛과 쓴맛을 줄여 배탈을 예방할 수 있습니다.
Step 3
두 번째 끓임에서는 센 불에서 끓이다 물이 졸아들면, 다시 물 3~4컵을 추가합니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 푹 끓여주세요. 팥이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하며 끓이는 것이 중요합니다.
Step 4
팥이 끓는 동안 찹쌀가루를 이용해 쫄깃한 옹심이를 만들 차례입니다. 찹쌀가루에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽합니다. 숟가락으로 섞어가며 농도를 조절하는데, 너무 질지 않도록 주의하고 손으로 만졌을 때 매우 뻑뻑하게 느껴질 정도로 반죽해주세요.
Step 5
익반죽한 찹쌀가루 반죽을 손바닥으로 동글납작하게 빚어 옹심이를 만듭니다. 빚은 옹심이는 서로 달라붙지 않도록 간격을 두고 접시에 담아 약 30분간 그대로 두어 표면을 살짝 말려줍니다.
Step 6
팥이 충분히 익었는지 확인합니다. 팥알갱이를 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 잘 익은 것입니다. 끓이는 동안 물이 부족하면 1~2컵 정도 추가하며 총 40분간 끓여 팥을 부드럽게 만들어주세요.
Step 7
잘 익은 팥에 찬물 2~3컵을 부어 팥이 식도록 합니다. 이때 팥을 삶았던 물은 버리지 않고 함께 사용할 것입니다. 이렇게 하면 팥의 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 8
식힌 팥에 믹서기를 사용하여 곱게 갈아줍니다. 껍질째 갈아내는 것이므로, 부드러운 식감을 위해 최대한 곱게 갈아주는 것이 좋습니다. 곱게 간 팥은 따로 그릇에 담아둡니다.
Step 9
죽을 끓일 큰 냄비에 불린 멥쌀을 넣고 물을 약간만 추가하여 볶아줍니다. 쌀알이 반투명해질 때까지 달달 볶아주면 죽을 끓였을 때 밥알이 뭉치지 않고 윤기 있게 됩니다.
Step 10
볶은 쌀이 있는 냄비에 곱게 간 팥을 모두 붓습니다. 물 3~4컵을 추가하여 냄비 바닥에 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요. 끓이면서 농도가 걸쭉해질 수 있으니, 필요에 따라 물을 추가하며 농도를 조절합니다.
Step 11
쌀이 푹 익도록 중불에서 저어가며 끓입니다. 쌀알이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다. 이때 소금 2 작은술과 설탕 1 큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 소금과 설탕은 끓이는 중간에 넣고 충분히 끓여야 죽이 시큼하게 삭는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 12
쌀알이 익는 데 약 20분 정도 걸립니다. 그동안 옹심이를 익힐 준비를 합니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 만들어 둔 옹심이를 넣어 약 5분간 삶아줍니다. 옹심이가 떠오르면 다 익은 것이므로 건져내어 찬물에 헹궈 식혀둡니다.
Step 13
쌀 팥죽은 계속해서 저어가며 끓입니다. 원하는 농도가 될 때까지 물을 조금씩 추가해가며 끓여주세요. 쌀알이 부드럽게 퍼지면서 걸쭉한 질감이 될 때까지 끓이는 것이 좋습니다.
Step 14
마지막으로 삶아둔 옹심이를 팥죽에 넣고 약 5분간 더 끓여줍니다. 옹심이가 팥죽의 맛을 머금도록 해주세요. 만약 소금이나 설탕을 추가하고 싶다면, 이 단계 전에 넣고 반드시 5분 이상 충분히 끓여야 죽이 삭지 않습니다. 따뜻하고 든든한 동지 팥죽이 완성되었습니다!
