따뜻하고 달콤한 동지 팥죽: 팥 삶는 비법과 쫄깃한 새알심 만들기
집에서 만드는 최고의 동지 팥죽: 팥 삶는 방법부터 쫄깃한 새알심까지 완벽 가이드
갓 끓여낸 뜨끈한 팥죽 한 그릇은 동지날의 추위를 녹여주는 최고의 선물입니다. 팥 본연의 은은하고 달콤한 맛에, 쫄깃한 새알심까지 더해지면 그 맛은 배가 되죠. 마치 꿀처럼 달콤하여 자꾸만 숟가락이 가는 마성의 팥죽, 올 동지에는 직접 만들어 풍성한 온기를 나눠보세요!
팥죽 재료- 붉은 팥 270g
- 소금 1/2 티스푼
- 3~5시간 불린 찹쌀 4 테이블스푼
- 물 2.2 리터
쫄깃한 새알심 재료- 찹쌀가루 700g
- 멥쌀가루 3 테이블스푼
- 뜨거운 물 250~270ml (반죽 농도를 봐가며 조절)
- 찹쌀가루 700g
- 멥쌀가루 3 테이블스푼
- 뜨거운 물 250~270ml (반죽 농도를 봐가며 조절)
조리 방법
Step 1
더욱 상세한 조리 과정은 accompanying video를 참고하시면 더욱 쉽게 따라 하실 수 있습니다. (https://youtu.be/CmuFGLE2t7Q)
Step 2
먼저 팥에 붙어있을 수 있는 먼지나 이물질을 제거하기 위해, 팥을 깨끗한 찬물에 가볍게 헹궈줍니다. 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.
Step 3
냄비에 헹군 팥이 충분히 잠길 만큼 물을 넉넉하게 붓고, 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 끓여주세요. 물이 부글부글 끓어오르면, 불을 2~3분 더 유지하며 끓인 후 첫 번째로 나온 물은 버려주시는 것이 좋습니다. 이 물은 팥의 쓴맛이나 불순물을 포함하고 있어 팥죽의 맛을 해칠 수 있습니다.
Step 4
팥을 체에 밭쳐 남아있는 물기를 제거해 줍니다.
Step 5
이제 압력밥솥에 1차로 삶아 준비한 팥, 깨끗한 물 800ml, 그리고 소금 1/2 티스푼을 넣고 뚜껑을 잘 닫아주세요. 중 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 6
압력밥솥의 추가 올라오기 시작하면, 불을 약 불로 줄여 20~30분 동안 팥을 부드럽게 삶아줍니다. 시간이 지나면 불을 끄고, 20분 동안 뜸을 들여주면 팥이 더욱 촉촉하고 부드럽게 익습니다.
Step 7
삶아진 팥을 손으로 만져보았을 때 쉽게 으깨진다면 잘 익은 것입니다. 만약 팥이 아직 단단하다고 느껴진다면, 물을 조금 더 추가하여 팥이 부드러워질 때까지 더 삶아주는 것이 좋습니다.
Step 8
팥죽 위에 올릴 통팥 고명을 위해, 삶아진 팥 중에서 적당량의 통팥을 살짝 덜어내 따로 준비해둡니다. 이렇게 하면 완성된 팥죽이 더욱 먹음직스럽게 보이고, 씹는 맛을 더해줍니다.
Step 9
믹서기에 1차로 삶아 준비한 팥과 깨끗한 물 500ml를 넣고, 팥이 최대한 곱게 갈릴 때까지 갈아줍니다. 덩어리 없이 부드러운 팥 앙금이 되도록 하는 것이 중요합니다.
Step 10
곱게 간 팥 앙금을 체에 밭쳐 내려줍니다. 이때, 물 900ml를 조금씩 부어가며 팥 앙금과 함께 체에 내려주세요. 이렇게 하면 팥 앙금의 부드러운 부분만 걸러져 더욱 깔끔한 팥죽을 만들 수 있습니다.
Step 11
체에 내리고 남은 팥물은 총 2리터 정도가 됩니다. 냄비에 이 팥물과 미리 불려둔 찹쌀을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 약 중 불에서 찹쌀이 완전히 익을 때까지 약 20분 동안 끓여줍니다. 찹쌀이 부드럽게 퍼지면서 팥죽의 농도를 맞춰줄 것입니다.
Step 12
이제 쫄깃한 새알심을 만들어 볼까요? 큰 볼에 찹쌀가루와 멥쌀가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 그리고 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 반죽을 부드럽게 치대줍니다. 반죽이 너무 질거나 되지 않도록, 손에 묻어나지 않으면서도 동그랗게 빚기 좋은 농도가 될 때까지 조절하는 것이 중요합니다. (가정마다 찹쌀가루의 수분 함량이 다를 수 있으니, 뜨거운 물은 한 번에 다 넣지 말고 상태를 보며 조금씩 추가해주세요.) 반죽을 완성한 뒤 비닐봉지에 넣어 30분 정도 숙성시키면 새알심이 더욱 쫄깃해지는 효과가 있습니다.
Step 13
반죽을 한 입 크기로 조금씩 떼어내어, 손바닥으로 동글동글하게 굴려 귀여운 새알심 모양을 만들어 줍니다. 새알심이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해, 도마나 작업대에 멥쌀가루나 전분을 살짝 뿌려놓고 새알심을 굴려주면 더욱 편리합니다.
Step 14
팥죽이 20분간 끓어 찹쌀이 익었으면, 만들어둔 새알심을 팥죽에 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 새알심이 동동 떠오르며 익을 때까지 약 8~9분 정도 더 끓여주면 됩니다.
Step 15
팥죽의 농도는 기호에 맞게 조절하세요. 팥죽이 끓기 시작하면 바닥에 눌어붙을 수 있으니, 이 단계부터는 자주 저어주며 끓이는 것이 중요합니다. 원한다면 물이나 팥물을 추가하여 원하는 농도로 맞출 수 있습니다.
Step 16
맛있게 완성된 팥죽을 그릇에 담고, 미리 준비해둔 통팥 고명을 올립니다. 취향에 따라 설탕을 적당량 뿌려 즐기시면, 더욱 달콤하고 풍성한 팥죽의 맛을 느낄 수 있습니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다!
