두유 밀푀유
정식품 진한 콩국물로 만드는 특별한 두유 밀푀유 레시피
평소 콩국물을 좋아하지만, 콩국물을 즐기지 않는 가족들을 위해 함께 맛있게 즐길 수 있는 방법을 고민하다 탄생한 레시피입니다. 콩국물의 고소함과 달콤한 밤, 향긋한 커피가 어우러진 특별한 밀푀유를 만나보세요!
재료- 정식품 진한 콩국물 200g
- 정식품 진한 콩국물 검은콩 150g
- 박력분 300g
- 크림치즈 10g
- 커피가루 5g
- 계란 노른자 60g
- 밤 5개
- 생크림 100g
- 버터 170g
- 소금 5g
- 설탕 30g
- 바닐라 에센스 1 작은술
조리 방법
Step 1
냄비에 물 100ml, 커피가루 5g, 설탕 20g, 밤 5알을 넣고 약불에서 졸여줍니다. 밤에 은은한 커피향과 달콤함이 배도록 만듭니다.
Step 2
잘 졸여진 밤을 꺼내 식힌 후, 작게 잘라줍니다. 밀푀유 속에 넣을 필링으로 사용할 것입니다.
Step 3
넓은 볼에 박력분 300g과 차가운 버터 170g을 넣습니다. 스크래퍼나 페이스트리 커터를 사용하여 버터를 밀가루와 함께 잘게 부숴가며 섞어줍니다. 콩알만한 크기가 될 때까지 작업합니다.
Step 4
다른 볼에 계란 노른자 60g, 설탕 10g (레시피 총 설탕량 중 일부), 소금 5g, 정식품 진한 콩국물 200g을 넣고 섞어줍니다. 이 혼합물을 ‘2’번의 밀가루 버터 혼합물에 넣고 한 덩어리로 뭉칩니다. 너무 오래 치대지 않도록 주의합니다.
Step 5
완성된 반죽을 랩으로 감싸 납작하게 만든 후, 냉장고에 넣어 최소 30분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 반죽이 다루기 쉬워집니다.
Step 6
냄비에 계란 노른자 60g, 설탕 20g (레시피 총 설탕량 중 일부), 바닐라 에센스 1 작은술, 그리고 정식품 진한 콩국물 150g을 넣습니다. 약불에서 저어가며 걸쭉한 커스터드 크림 질감이 될 때까지 끓여줍니다. 식혀서 사용합니다.
Step 7
별도의 볼에 검은콩 콩국물 150g을 넣고, ‘5’번에서 만든 커스터드 크림과 섞어 검은콩 콩국물 크림을 만듭니다. 흰 콩국물 크림과 검은콩 콩국물 크림, 두 가지 맛의 크림을 준비합니다.
Step 8
볼에 차가운 생크림 100g을 넣고 휘핑합니다. 단단하게 휘핑된 생크림에 ‘5’번의 흰 콩국물 크림과 ‘6’번의 검은콩 콩국물 크림을 각각 1:1 비율로 섞어 부드러운 콩국물 크림을 완성합니다. (예: 흰 콩국물 크림 50g + 휘핑 생크림 50g)
Step 9
냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼내어 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 얇게 밀어줍니다. 약 2mm 두께가 되도록 균일하게 밀어주는 것이 좋습니다.
Step 10
얇게 민 반죽을 3절 접기(편지 봉투 접듯이)를 한 후 다시 밀어주는 과정을 3회 반복합니다. 이 과정을 통해 수십 겹의 얇은 페이스트리 시트를 만듭니다.
Step 11
결이 살아있는 반죽을 원하는 크기로 잘라 190도로 예열된 오븐에서 약 20분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도를 조절하세요. 구워진 시트는 완전히 식혀줍니다.
Step 12
식혀진 밀푀유 시트 한 장 위에 크림치즈 10g을 얇게 펴 발라줍니다. 시트가 서로 잘 붙도록 도와주는 역할을 합니다.
Step 13
그 위에 ‘7’번에서 만들어 둔 콩국물 크림을 짤주머니 등을 이용해 보기 좋게 짜줍니다. 흰 콩국물 크림과 검은콩 콩국물 크림을 번갈아 사용해도 좋습니다.
Step 14
같은 방식으로 시트와 크림을 겹겹이 쌓아 올려줍니다. 마지막 시트 위에는 ‘1’번에서 준비한 커피 밤 조림을 보기 좋게 올려 장식합니다. 고소하고 특별한 두유 밀푀유 완성!
