돼지 등갈비 김치찜: 푸짐하고 깊은 맛의 묵은지 김치찜 레시피
묵은지로 깊은 맛을 낸 돼지 등갈비 김치찜: 특별한 날에도 손색없는 든든한 찜 요리 레시피
집에서 즐기는 푸짐한 한 끼! 깊고 진한 묵은지 김치찜에 부드러운 돼지 등갈비를 더해 만든 특별한 김치찜 레시피를 소개합니다. 고기를 좋아하는 저희 가족이 반한, 밥도둑이 따로 없어요!
메인 재료- 돼지고기 등갈비 578g
- 잘 익은 묵은지 402g (신김치)
- 양파 135g (약 1/2개)
- 대파 42g (약 1/2대)
- 청양고추 1개, 홍고추 1개 (각 12g)
- 물 1.3 ~ 1.4L
묵은지 김치찜 양념장- 다진 마늘 1큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 국간장 4큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 설탕 0.8 ~ 1큰술 (기호에 맞게 조절)
- 후추 약간 (톡톡톡)
등갈비 잡내 제거용- 물 900ml
- 소주 3큰술
- 월계수잎 3~4장
- 다진 마늘 1큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 국간장 4큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 설탕 0.8 ~ 1큰술 (기호에 맞게 조절)
- 후추 약간 (톡톡톡)
등갈비 잡내 제거용- 물 900ml
- 소주 3큰술
- 월계수잎 3~4장
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 등갈비가 충분히 잠길 만큼의 물을 넉넉하게 준비해 주세요.
Step 2
위생장갑을 끼고 등갈비를 주물러 핏물을 빼는 과정이 중요해요. 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈주며 핏물을 제거해 주세요. (팁: 핏물을 제대로 제거해야 돼지 잡내가 나지 않아요. 물에 담가 핏물을 빼거나, 주물러 뺀 후 살짝 데쳐 사용하는 것도 좋은 방법입니다.)
Step 3
깨끗하게 세척한 등갈비는 체에 밭쳐 물기를 빼고 잠시 준비해 둡니다.
Step 4
냄비에 데치기용 물 900ml, 소주 3큰술, 월계수잎 3~4장을 넣고 센 불에 올려 끓여주세요.
Step 5
물이 팔팔 끓어오르면 손질한 등갈비를 넣고 가볍게 뒤적여 줍니다. 불을 중약불로 줄인 후 약 3분간만 살짝 데쳐주세요.
Step 6
데친 등갈비는 체에 쏟아내어 흐르는 물에 헹궈줍니다. 이때 등갈비 뼈 끝부분에 둥글게 붙어 있는 핏물 덩어리나 불순물을 꼼꼼하게 긁어내며 깨끗하게 세척해주세요. 모든 등갈비를 하나씩 확인하며 씻어주는 것이 좋습니다.
Step 7
김치찜의 맛을 좌우할 묵은지(또는 신김치)는 먹기 좋은 크기로 준비해 주세요. 통째로 넣어도 좋고, 먹기 편하게 썰어도 괜찮습니다.
Step 8
양파는 약 5mm 두께로 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거한 뒤 어슷하게 썰어줍니다. 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 양념장 재료인 다진 마늘 1큰술도 미리 계량해 둡니다.
Step 9
김치찜 양념장 재료인 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 국간장 4큰술, 맛술(미림) 2큰술, 설탕 0.8~1큰술, 그리고 후추를 톡톡톡 넣어주세요.
Step 10
양념 재료들이 뭉치지 않고 골고루 잘 섞이도록 양푼에 넣고 조물조물 섞어주세요.
Step 11
이제 찜 냄비 바닥에 데친 등갈비를 깔아주고, 그 위로 준비해 둔 묵은지(신김치)를 듬뿍 올려줍니다.
Step 12
채 썰어둔 양파를 등갈비와 김치 위에 고루 뿌려주고, 만들어둔 김치찜 양념장을 전체적으로 넣어줍니다.
Step 13
물 1.3리터를 붓고, 숟가락을 이용해 냄비 바닥에 있는 양념장까지 잘 풀어주며 재료와 골고루 섞이도록 합니다. 그런 다음 센 불에 올려 끓여주세요.
Step 14
김치찜이 끓어오르기 시작하면, 윗면에 뜨는 거품은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내주세요. 국물을 맑게 하고 깔끔한 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
Step 15
뚜껑을 비스듬히 열어놓은 상태에서 중약불로 줄여 약 35분간 뭉근하게 끓여줍니다. (불 조절은 가스레인지 화력에 따라 달라질 수 있어요. 중간에 국물이 너무 졸아들지 않도록 25분쯤 되었을 때 국물 양을 확인하고, 필요하면 물을 조금씩 추가해 주세요.)
Step 16
35분 후, 김치찜의 간을 보고 싱겁다면 국간장을 추가해 간을 맞춰주세요. 혹시 단맛이 부족하다고 느껴지면 설탕을 조금 더 넣어 입맛에 맞게 조절합니다.
Step 17
마지막으로 준비해 둔 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 가볍게 뒤적여 향을 더해줍니다.
Step 18
한소끔 더 끓여내면, 맛있는 묵은지 등갈비 김치찜 완성입니다! 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요.
