돼지고기 안심 메추리알 장조림
우리 집 인기 만점! 돼지고기 안심 듬뿍 넣은 메추리알 장조림 레시피
온 가족이 좋아하는 짭짤달콤 맛있는 밑반찬, 메추리알 장조림을 소개합니다. 그냥 메추리알만으로도 훌륭하지만, 오늘은 부드러운 돼지고기 안심을 듬뿍 넣어 더욱 풍성하고 영양 가득한 장조림을 만들어 봤어요. 돼지고기 안심은 철분이 풍부해 빈혈 예방에도 좋다고 하니, 우리 아이들 건강 반찬으로도 최고랍니다. 넉넉하게 만들어두면 밥도둑이 따로 없으니, 지금 바로 맛있는 밑반찬 만들기에 도전해보세요!
메인 재료- 메추리알 1kg (약 20-25개)
- 돼지고기 안심 400g
- 통마늘 20알
- 마늘종 4줄기
돼지고기 안심 삶을 때 넣는 재료- 대파 2대
- 통마늘 5알
- 양파 1/2개
- 맛술 1/3컵 (약 67ml)
- 물 1L
장조림 양념 재료- 물 1컵 (약 200ml)
- 진간장 1컵 (약 200ml)
- 맛술 1/3컵 (약 67ml)
- 올리고당 1/3컵 (약 67ml)
- 대파 2대
- 통마늘 5알
- 양파 1/2개
- 맛술 1/3컵 (약 67ml)
- 물 1L
장조림 양념 재료- 물 1컵 (약 200ml)
- 진간장 1컵 (약 200ml)
- 맛술 1/3컵 (약 67ml)
- 올리고당 1/3컵 (약 67ml)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 안심은 5cm 정도의 먹기 좋은 크기로 툭툭 썰어 준비합니다.
Step 2
냄비에 썰어둔 돼지고기 안심을 넣고, 통마늘 5알, 양파 1/2개, 대파 2대를 함께 넣어주세요. 여기에 물 1L를 붓습니다.
Step 3
돼지고기 안심이 충분히 익을 때까지 팔팔 끓여줍니다. 끓기 시작하면 떠오르는 불순물은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내면서 맑게 끓여주세요. 이렇게 해야 잡내가 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
돼지고기 안심이 완전히 익으면 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 삶았던 물은 버리지 마세요. (이 물을 장조림 만들 때 활용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 5
삶아서 헹궈낸 돼지고기 안심을 한 김 식힌 후, 손으로 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. 이렇게 찢어주면 양념이 더 잘 배어들고 식감도 부드러워져요.
Step 6
통마늘 20알은 껍질을 벗겨 준비하고, 마늘종은 깨끗하게 씻어 4cm 정도의 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.
Step 7
장조림을 만들 냄비에 삶아서 껍질을 벗긴 메추리알을 담고, 준비한 돼지고기 안심, 마늘종, 통마늘을 모두 넣어주세요.
Step 8
이제 맛있는 장조림 양념을 만들 차례입니다. 비율은 ‘물 : 진간장 : 맛술 : 올리고당 = 1 : 1 : 0.3 : 0.3’으로 맞춰주시면, 제 입맛에는 가장 맛있는 황금 비율이랍니다. 저는 계량이 쉬운 컵으로 물 1컵, 진간장 1컵을 사용했고, 맛술 1/3컵, 올리고당 1/3컵을 추가했습니다. (취향에 따라 설탕을 사용하셔도 좋아요.)
Step 9
만들어둔 양념을 냄비에 붓고 재료에 간이 잘 배도록 중약불에서 졸여줍니다. 이때 중요한 것은 중간중간 숟가락으로 저어가며 골고루 색과 맛이 입혀지도록 하는 거예요. 양념이 타지 않도록 주의하면서 윤기 나게 졸여주세요.
Step 10
돼지고기 안심과 메추리알, 통마늘, 마늘종까지 푸짐하게 담긴 맛있는 장조림이 완성되었습니다! 넉넉하게 만들어 두면 밥상 위 든든한 밑반찬으로 언제든 꺼내 먹기 좋죠. 간장 양념이 촉촉하게 배어든 메추리알의 탱글한 식감과 쫄깃한 돼지고기 안심의 조화가 정말 일품이에요. 메인 요리가 있어도 자꾸만 손이 가는 마성의 밑반찬, 돼지고기 안심 메추리알 장조림! 여러분도 꼭 한번 만들어 보세요. 온 가족이 맛있게 즐길 수 있을 거예요!
