돼지고기 묵은지 김치찜: 깊은 맛의 겨울 별미
환상의 궁합! 돼지고기 묵은지 김치찜으로 즐기는 근사한 저녁 만찬
시간의 깊이가 느껴지는 새콤매콤한 묵은지는 그 자체로도 훌륭한 맛을 자랑하지만, 부드럽게 찢어지는 돼지갈비와 함께 끓이면 그 풍미가 배가 됩니다. 밥도둑이 따로 없는, 잊을 수 없는 맛의 향연을 경험해보세요!
주요 재료
- 돼지갈비 1.2kg
- 푹 익은 묵은지 1.2kg
- 묵은지 국물 200ml
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1대
- 양파 1개
- 물 1L (1000ml)
- 소주 100ml
- 통깨 1/2 큰술
양념 재료
- 고춧가루 1 큰술
- 설탕 2/3 큰술
- 진간장 1.5 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 설탕 2/3 큰술
- 진간장 1.5 큰술
조리 방법
Step 1
더욱 자세한 레시피 영상은 아래 링크를 참조해주세요: https://youtu.be/ZRC-9pNOTEo
Step 2
먼저, 끓는 물 1L에 소주 100ml를 넣고 돼지갈비 1.2kg을 넣어 센 불에서 뚜껑을 열고 약 5분간 재빨리 데쳐주세요. 이 과정은 돼지고기의 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다. 칼집이 낸 돼지갈비는 양념이 더 잘 스며들어 더욱 맛있습니다. 만약 돼지갈비가 크다면, 먹기 좋은 크기로 썰어 칼집을 내주시는 것이 좋습니다.
Step 3
데친 돼지갈비는 찬물에 가볍게 한두 번 헹궈주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이때, 핏덩이가 뭉쳐 보이거나 검붉은 덩어리가 있다면 깔끔하게 제거해주세요. 이러한 핏덩이는 김치찜의 잡내를 유발할 수 있습니다.
Step 4
홍고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비하고, 양파는 큼직하게 썰어주세요. 채소들이 조리 중에 부서지지 않고 풍미를 더할 수 있도록 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 5
묵은지는 취향에 따라 그대로 사용하거나, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 저는 찢어 먹는 식감을 즐기기 위해 따로 자르지 않았지만, 부드럽게 드시고 싶다면 미리 잘라주셔도 좋습니다.
Step 6
이제 냄비에 모든 재료를 한데 넣습니다. 이때, 통깨와 마지막에 넣을 소주는 제외하고 모두 넣어주세요.
Step 7
모든 재료를 넣은 냄비에 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 부글부글 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 약 1시간 20분에서 1시간 30분 정도 뭉근하게 끓여주세요. 이 시간 동안 돼지갈비가 부드러워지고 묵은지의 맛이 깊게 우러나옵니다.
Step 8
조리 중간에 뚜껑을 열어 재료들이 잘 익고 있는지 확인해주세요. 각 가정의 화력이나 냄비의 두께에 따라 조리 시간이 다소 달라질 수 있으니, 중간중간 상태를 보며 시간을 조절하는 것이 좋습니다. 묵은지와 돼지갈비의 위치를 바꿔주면, 돼지갈비가 국물에 잠겨 양념이 더 잘 배는 효과를 얻을 수 있습니다.
Step 9
돼지고기가 충분히 부드러워지고 양념이 잘 배도록 하려면 최소한 이 정도 시간은 끓여주어야 합니다. 만약 조리 중 국물이 너무 졸아들었다면 물을 조금 추가하고, 반대로 국물이 너무 많다면 불을 조금 더 강하게 하여 졸여주세요. 묵은지의 염도나 신맛은 집마다 다를 수 있으므로, 조리 막바지에 간을 보고 싱겁다면 묵은지 국물이나 간장으로 간을 조절해주세요.
Step 10
마지막으로, 완성된 돼지고기 묵은지 김치찜 위에 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 저녁 메뉴가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
