돼지고기 듬뿍! 얼큰하고 깊은 맛의 돼지 김치찌개
돼지 김치찌개 황금 레시피: 고기 가득 넣어 푸짐하고 맛있게 끓이는 비법 대공개!
김치찌개는 역시 돼지고기 듬뿍 넣어야 제맛이죠! 밥도둑이 따로 없는, 깊고 얼큰한 돼지 김치찌개 맛있게 끓이는 특별한 레시피를 소개합니다. 김치의 칼칼함과 돼지고기의 풍미가 어우러져 온 가족이 좋아하는 맛을 선사할 거예요.
찌개 재료- 돼지고기 뒷다리살 250g (또는 앞다리살)
- 맛술 (미림) 1큰술
- 소금 1/2 작은술
- 후추 1/3 작은술
- 잘 익은 김치 2컵 (종이컵 기준)
- 사각 어묵 2장
- 느타리버섯 또는 새송이버섯 한 줌
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개 (선택 사항)
- 쌀뜨물 또는 멸치 다시마 육수 1000ml
양념 (밥숟가락 계량)- 국간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1 작은술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 국간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1 작은술
- 다진 마늘 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 찌개의 주인공인 돼지고기를 준비합니다. 저는 찌개용으로 부드러우면서도 가격이 합리적인 뒷다리살을 즐겨 사용해요. 좀 더 부드러운 식감을 원하신다면 앞다리살을 선택하셔도 좋습니다. (사진 속 고기는 하이포크몰에서 구매했습니다.)
Step 2
준비한 돼지고기에 맛술(미림) 1큰술, 소금 1/2 작은술, 후추 1/3 작은술을 넣고 조물조물 부드럽게 밑간해주세요. 고기를 따로 오래 재워두지 않아도 괜찮아요. 다른 재료를 준비하는 동안 잠시만 재워두어도 충분합니다.
Step 3
고기가 잠시 재워지는 동안, 찌개에 들어갈 부재료를 신속하게 준비합니다. 집에 있는 느타리버섯을 깨끗하게 씻어 준비했고, 새송이버섯도 있다면 1개 정도를 준비해 한 입 크기로 썰어주세요. 여기에 제가 즐겨 넣는 특별한 재료, 사각 어묵 2장을 준비했습니다. 어묵을 넣으면 찌개가 훨씬 풍성해지고 은은한 단맛이 더해져 정말 맛있답니다. 마지막으로 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비해주세요. 청양고추는 매콤한 맛을 더하고 싶을 때 넣어주세요.
Step 4
김치찌개의 맛을 좌우하는 김치는 신김치를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 만약 김치가 너무 새콤하지 않다면, 김치에 식초 1큰술을 넣어 버무려주세요. 반대로 김치가 너무 시다면, 설탕 1큰술을 넣어 신맛을 잡아주는 것이 좋습니다. 김치를 도마에 옮겨 썰기보다는, 볼에 넣고 주방 가위로 듬성듬성 잘라주면 훨씬 간편하고 설거지 거리도 줄일 수 있습니다.
Step 5
이제 본격적으로 찌개를 끓일 시간입니다. 냄비에 따로 기름을 두르지 마시고, 밑간해둔 돼지고기를 모두 넣어주세요.
Step 6
고기가 냄비 바닥에 눌어붙거나 탈 수 있으니, 불은 중불을 유지하면서 냄비 앞을 지켜주세요. 고기를 겉면이 하얗게 익을 정도로만 볶아주시면 됩니다. 완전히 익히지 않아도 괜찮아요. 나중에 국물과 함께 푹 끓일 것이기 때문입니다.
Step 7
고기가 적당히 볶아졌으면, 준비해둔 쌀뜨물을 1000ml 부어주세요. 쌀뜨물은 찌개 국물을 더욱 부드럽고 구수하게 만들어줍니다. 쌀뜨물이 없다면 시판 다시마 육수나 멸치 다시마 육수를 사용해도 좋지만, 쌀뜨물 특유의 감칠맛도 훌륭합니다.
Step 8
육수를 부은 후, 가위로 잘라둔 김치를 모두 넣어주세요.
Step 9
이제 돼지김치찌개의 맛을 더해줄 양념을 할 차례입니다. 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2 큰술을 넣어주세요. 여기에 감칠맛을 더해줄 설탕 1 작은술도 추가합니다. 설탕을 살짝 넣어주면 김치의 신맛과 고기의 느끼함을 잡아주면서 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다. 이 팁은 백종원 선생님께 배운 비법으로, 김치찌개 맛을 한층 업그레이드 시켜줍니다.
Step 10
모든 양념을 넣고 잘 섞어준 뒤, 준비해둔 버섯을 모두 넣어주세요. 어묵은 국물이 우러나기 전에 미리 넣으면 쉽게 퍼질 수 있으니, 조금 있다가 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 11
국물이 보글보글 끓어오르며 자작하게 졸아들기 시작하면, 그때 준비해둔 사각 어묵을 넣어주세요. 재료를 넣고 약 5분 정도 끓인 후에 어묵을 넣어주면 국물 맛이 어묵에 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 12
어묵을 넣고 약 5~10분 더 끓여주세요. 국물 맛을 보시고 간이 싱거우면 국간장 대신 소금으로 살짝 간을 맞춰주시는 것이 좋습니다. 국간장을 너무 많이 넣으면 국물 색이 탁해질 수 있어요. 반대로 너무 짜다면 물이나 쌀뜨물을 조금 더 부어 간을 조절해주세요. 모든 간이 맞고 재료가 부드럽게 익었다면, 마지막으로 송송 썰어둔 청양고추와 대파를 모두 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
Step 13
고추와 대파가 들어가 향긋함이 더해지면, 불을 꺼주세요. 이렇게 맛있는 돼지 김치찌개가 완성되었습니다!
