돼지고기 김치파전
냉장고 파김치와 돼지고기로 만드는 밀가루 없는 담백한 김치파전 (키토제닉 레시피)
남은 파김치와 카레용 돼지고기를 활용하여 밀가루 없이 든든하고 건강하게 만든 돼지고기 파김치전입니다. 김치의 감칠맛과 돼지고기의 풍미가 어우러져 별미로 즐기기 좋습니다.
주재료- 익은 파김치 400g
- 느타리버섯 110g
- 계란 10개
- 맛소금 1/2 작은술
- 카놀라유 (또는 식용유)
- 청양고추 1개 (선택 사항)
- 홍고추 1개 (선택 사항)
돼지고기 밑간 재료- 카레용 돼지고기 200g
- 꽃소금 1 작은술
- 맛술 (미림 등) 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 참기름 1 큰술
- 후춧가루 약간
양파 간장 소스- 양파 1/6개
- 맛간장 2 큰술
- 양조 식초 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 고춧가루 1/3 큰술
- 통깨 약간
- 다진 마늘 2/3 큰술
- 다진 청양고추 1 큰술
- 카레용 돼지고기 200g
- 꽃소금 1 작은술
- 맛술 (미림 등) 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 참기름 1 큰술
- 후춧가루 약간
양파 간장 소스- 양파 1/6개
- 맛간장 2 큰술
- 양조 식초 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 고춧가루 1/3 큰술
- 통깨 약간
- 다진 마늘 2/3 큰술
- 다진 청양고추 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기를 밑간해 줄게요. 200g의 돼지고기에 꽃소금 1 작은술을 넣습니다.
Step 2
잡내 제거와 풍미를 더해줄 맛술 1 큰술을 넣어주세요.
Step 3
다진 마늘 1 큰술도 함께 넣습니다.
Step 4
설탕 1 작은술을 넣어주면 양념이 더욱 잘 배어듭니다.
Step 5
고소한 맛을 더해줄 참기름 1 큰술을 넣습니다.
Step 6
마지막으로 후춧가루를 약간 뿌려주세요.
Step 7
모든 양념이 잘 섞이도록 손으로 조물조물 버무려 밑간합니다. 최소 15분에서 30분 정도 재워두면 맛이 충분히 뱁니다.
Step 8
파김치는 익은 김치든 덜 익은 김치든 상관없이 사용하셔도 좋습니다. 냉장고에 있는 파김치를 활용해보세요.
Step 9
파김치는 찬물에 여러 번 헹궈 양념을 씻어내세요. 짠맛이 강하게 느껴진다면, 찬물에 2~3시간 담가두어 짠기를 빼준 후 사용하면 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 10
헹군 파김치는 물기가 남지 않도록 손으로 꾹 짜서 물기를 제거해 주세요. 물기가 남아있으면 전이 질척해질 수 있습니다.
Step 11
느타리버섯은 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어 준비합니다.
Step 12
청양고추와 홍고추는 색감을 더하기 위해 준비했지만, 조리 중 깜빡하고 넣지 못했어요. 만약 사용하신다면, 씨를 제거하고 송송 썰어 준비해 주세요.
Step 13
볼에 계란 10개를 깨뜨려 넣고 맛소금 1/2 작은술을 넣어줍니다. 거품이 날 정도로 너무 곱게 풀기보다는, 대충 섞어 풀어주면 됩니다.
Step 14
이제 파전을 곁들여 먹을 맛있는 양파 간장 소스를 만들어 볼게요. 맛간장 2 큰술을 넣습니다.
Step 15
새콤한 맛을 더해줄 양조 식초 2 큰술을 넣습니다.
Step 16
설탕 1 큰술을 넣어 단맛을 맞춰줍니다. 너무 달지 않게 깎아서 넣어주세요.
Step 17
매콤한 맛을 위해 고춧가루 1/3 큰술을 넣어줍니다.
Step 18
다진 마늘 2/3 큰술을 추가하여 풍미를 더합니다.
Step 19
통깨 약간과 다진 청양고추를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 1/6개의 양파를 잘게 채 썰어 함께 넣어주면 더욱 맛있습니다.
Step 20
채 썬 양파를 곁들인 간장 소스를 부어 잘 섞어주세요. 이 소스와 함께 파전을 찍어 먹으면 정말 맛있습니다.
Step 21
이제 파전을 부칠 차례입니다. 팬에 카놀라유(식용유)를 4~5 큰술 정도 넉넉하게 두르고, 밑간한 돼지고기 중 반만 넣어 살짝 볶아줍니다. 불은 약불을 유지하며 돼지고기가 반쯤 익으면, 뭉쳐있지 않도록 골고루 펼쳐주세요. 이렇게 하면 전을 부칠 때 고기가 뭉치지 않고 고르게 익습니다.
Step 22
준비한 느타리버섯도 돼지고기 위에 반 정도만 골고루 펼쳐 올려줍니다. 버섯이 들어가면 식감이 더욱 풍성해집니다.
Step 23
물기를 제거한 파김치도 반 정도만 뭉치지 않게 골고루 펼쳐서 재료 위에 올려줍니다.
Step 24
준비해둔 계란물 중 반을 재료 위로 골고루 부어줍니다. 숟가락을 이용해 재료 사이사이 계란물이 잘 스며들도록 살살 펴주세요. 중약불로 줄여가며 앞면이 노릇하게 익을 때까지 기다립니다.
Step 25
한쪽 면이 노릇하게 익으면, 이제 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워줍니다. 밀가루가 들어가지 않아 일반 전보다 부드러울 수 있습니다. 전의 크기가 크다면, 팬보다 넓은 접시를 이용해 뒤집는 것이 안전합니다. 접시를 팬 위에 덮고 팬을 뒤집어 전을 접시 위로 옮긴 후, 다시 팬으로 옮겨 구워주세요. *더 자세한 뒤집는 방법은 영상 레시피를 참고하시면 도움이 될 것입니다.
Step 26
큰 전을 뒤집는 것이 불안하거나 어렵게 느껴지시는 분들은, 전을 먼저 4등분하여 구워주면 좀 더 쉽고 안전하게 조리할 수 있습니다. 한 번에 하나씩 뒤집어주세요.
Step 27
재료가 듬뿍 들어가 도톰하고 먹음직스러운 돼지고기 파김치전이 완성되었습니다.
Step 28
밀가루 없이 만들었지만, 파김치의 깊은 맛과 돼지고기의 풍미 덕분에 아쉬움이 전혀 없는 맛있는 파전입니다. 새콤달콤하고 아삭한 양파 간장 소스를 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이번에는 크게 부쳤지만, 다음번에는 쪽파나 야채를 잘게 다져 계란물에 섞어 작고 앙증맞은 한입 크기로 부쳐내도 모양도 맛도 훌륭할 것 같습니다. 집에 파김치가 넉넉하게 있다면, 이색적인 돼지고기 파김치전으로 특별한 식사를 즐겨보세요!
