담백하고 야들야들한 돼지고기 배추찜
♥ [신혼밥상 추천] 남은 김장 배추 활용! 돼지고기 배추찜 레시피
김장하고 남은 절인 배추를 특별하게 즐기는 법! 매년 먹는 김장김치와 수육 조합이 조금 식상하게 느껴진다면, 이 ‘돼지고기 배추찜’ 레시피에 도전해 보세요. 아삭한 배추와 담백한 돼지고기, 야들야들한 식감이 어우러져 추운 날 얼었던 몸까지 사르르 녹여줄 거예요. 간단하면서도 근사한 한 끼 식사로 제격입니다.
주재료- 절인 배추 1/2 포기 (또는 배추 1/2통, 꽃소금 4큰술, 물 4컵으로 2시간 절이기)
- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 300g
- 대파 1대
- 양파 1개
- 표고버섯 3~4개
- 청양고추 2개
- 파프리카 1개 (색깔별로 준비하면 보기 좋아요)
- 꽃소금 4큰술 (배추 절일 때 사용)
- 멸치육수 600~700ml (또는 다시마 육수)
돼지고기 밑간 재료- 진간장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 파 4큰술 (흰 부분 위주로)
- 굴소스 1큰술
- 참기름 1큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 생강즙 1작은술)
- 후춧가루 약간
육수 양념장 재료- 된장 1큰술
- 새우젓 2큰술 (곱게 다져서)
- 다진 마늘 2큰술
- 후춧가루 약간
- 진간장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 파 4큰술 (흰 부분 위주로)
- 굴소스 1큰술
- 참기름 1큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 생강즙 1작은술)
- 후춧가루 약간
육수 양념장 재료- 된장 1큰술
- 새우젓 2큰술 (곱게 다져서)
- 다진 마늘 2큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
김장 후 남은 ‘절인 배추’를 활용하는 것이 가장 좋습니다. 만약 절인 배추가 없다면, 신선한 배추 1/2통을 준비해주세요. 큰 볼에 배추를 넣고 꽃소금 4큰술과 물 4컵을 부어주세요. 30분마다 배추를 뒤집어주면서 약 2시간 동안 골고루 절여줍니다. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요.
Step 2
배추가 절여지는 동안, 돼지고기를 준비합니다. 볼에 돼지고기를 담고, 밑간 재료인 진간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 4큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술, 생강가루 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 손으로 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 고기가 양념을 골고루 흡수하도록 10분 정도 재워둡니다.
Step 3
채소 준비하기: 양파는 채 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거한 뒤 얇게 썰어줍니다. 청양고추는 어슷 썰고, 파프리카도 비슷한 크기로 채 썰어주세요. 준비된 채소를 밑간한 돼지고기에 넣고 다시 한번 가볍게 버무려 고기와 채소가 잘 섞이도록 합니다.
Step 4
속 채우기: 절인 배추를 한 잎씩 펼쳐, 그 사이에 양념한 돼지고기와 채소를 넉넉하게 채워 넣어줍니다. 배추의 줄기 부분에는 조금 더 많이 채워 넣어야 조리 후에도 모양이 살아있고 맛이 좋습니다. 속을 다 채운 배추는 먹기 좋은 크기(보통 3~4등분)로 썰어 준비합니다.
Step 5
찜기 준비: 냄비 바닥에 속을 채운 배추를 차곡차곡 담아줍니다. 멸치 육수 600~700ml를 냄비 가장자리로 부어주세요. 육수가 배추 사이사이로 스며들어 촉촉하게 익도록 도와줍니다.
Step 6
육수 양념장 만들기: 배추를 끓이는 동안, 다른 작은 볼에 육수 양념장 재료인 된장 1큰술, 곱게 다진 새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 골고루 섞어줍니다. 된장과 새우젓이 풍미를 더해줘 깊은 맛을 냅니다.
Step 7
끓이기: 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 보글보글 끓어오르면, 만들어둔 양념장을 2~3번에 나누어 중간중간 넣어줍니다. 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 약 20~25분간 푹 끓여줍니다. 배추가 부드러워지고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 충분히 익혀주세요. 중간에 육수가 부족하면 조금 더 보충해주어도 좋습니다.
Step 8
곁들임 소스 만들기 (선택 사항): 찍어 먹을 간장 소스를 만들어 보세요. 작은 종지에 생강청 1큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1/3큰술을 넣고 잘 섞어주면 감칠맛 나는 소스가 완성됩니다. 기호에 따라 참기름을 살짝 추가해도 좋습니다.
Step 9
완성 및 서빙: 잘 익은 돼지고기 배추찜을 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담습니다. 따뜻한 찜과 함께 곁들임 소스를 곁들여 맛있게 즐기세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 훌륭합니다!
