달콤 짭짤 소고기 우엉조림
[밑반찬] 풍미 가득! 밥도둑 소고기 우엉조림 만드는 법
어릴 적 엄마가 끓여주시던 그 맛! 부드러운 소고기와 아삭한 우엉의 환상 궁합, 달콤 짭짤한 맛으로 누구나 좋아하는 밥반찬 ‘소고기 우엉조림’을 집에서 쉽게 만들어 보세요. 식감이 살아있는 우엉과 감칠맛 나는 소고기가 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 될 거예요. 특별한 날이 아니더라도 매일 식탁을 풍성하게 만들어 줄 맛있는 우엉조림 레시피를 지금 바로 만나보세요!
주재료- 손질된 우엉 550g
- 소고기 (국거리용 추천) 430g
우엉 볶을 때- 들기름 1큰술
조림 양념- 물 200ml
- 다시마간장 또는 일반 간장 2큰술
- 참치액 2큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강가루 1티스푼
마무리 (추가 간)- 꿀 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 들기름 1큰술
조림 양념- 물 200ml
- 다시마간장 또는 일반 간장 2큰술
- 참치액 2큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강가루 1티스푼
마무리 (추가 간)- 꿀 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 꿀 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 우엉 뿌리 550g을 준비합니다. 길이가 길 경우, 조리하기 편하도록 20~30cm 길이로 잘라주세요.
Step 2
우엉의 껍질은 칼등을 이용해 살살 긁어내듯 제거해 줍니다. 껍질을 벗긴 우엉은 공기 중에 오래 두면 금방 갈변하니, 바로 식초를 약간 넣은 물에 담가 갈변을 막아주세요.
Step 3
우엉을 약 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 모양은 취향에 따라 조절 가능합니다.
Step 4
썰어 놓은 우엉은 바로바로 식초물에 다시 한번 담가 갈변을 방지하고, 우엉 특유의 떫은 맛을 제거해 줍니다.
Step 5
우엉을 썰어 식초물에 담가두는 동안, 다른 재료를 준비합니다. (이 단계는 생략 가능하며, 바로 다음 단계로 넘어가도 좋습니다.)
Step 6
소고기 430g을 준비합니다. 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 국거리용으로 준비된 소고기를 사용하면 좋습니다.
Step 7
조림 양념 재료(물 200ml, 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강가루 1티스푼)를 모두 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다. 이렇게 미리 양념을 만들어 두면 조리 시간을 단축하고 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
Step 8
식초물에 담가 두었던 우엉을 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 물기를 충분히 제거해 줍니다. 물기가 많으면 볶을 때 기름이 튈 수 있으니 꼭 짜주세요.
Step 9
달궈진 팬에 들기름 1큰술을 두르고, 물기를 제거한 우엉을 넣어 볶기 시작합니다. 들기름은 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 10
우엉이 살짝 투명해지면서 부드러워질 때까지 약 5분간 충분히 볶아줍니다. 이렇게 미리 볶으면 우엉의 식감이 살아나고 잡내가 제거됩니다.
Step 11
5분 정도 볶아진 우엉을 팬 한쪽으로 몰아둡니다.
Step 12
팬의 빈 공간에 핏물을 제거한 소고기를 넣고 볶아줍니다.
Step 13
소고기가 붉은 기 없이 완전히 익을 때까지 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아주세요.
Step 14
소고기가 다 익으면, 미리 만들어 둔 양념장을 모두 붓습니다.
Step 15
모든 재료와 양념장이 잘 섞이도록 한번 뒤적여 준 후, 냄비 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 20분간 은근하게 졸여줍니다. 이 과정을 통해 우엉과 소고기에 양념이 깊숙이 배어듭니다.
Step 16
졸이는 중간에 뚜껑을 열어 양념이 타지 않도록 골고루 섞어주며 조림이 잘 되도록 합니다. 2~3번 정도 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 17
20분 후 뚜껑을 열고, 국물이 자작해질 때까지 강불로 올려 수분을 날려가며 더 졸여줍니다. 윤기 있는 조림을 만들 수 있습니다.
Step 18
양념이 졸아들어 재료에 착 달라붙을 때까지 볶아주세요. 너무 졸이면 탈 수 있으니 주의합니다.
Step 19
마지막으로 꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨를 듬뿍 넣어 풍미를 더해줍니다. 꿀은 윤기와 단맛을 더해주고, 참기름과 깨는 고소함을 배가시킵니다.
Step 20
모든 재료를 다시 한번 잘 섞어가며 2분 정도 더 졸여주면 맛있는 소고기 우엉조림이 완성됩니다! 양념이 재료에 코팅되듯 윤기가 돌면 좋습니다.
Step 21
완성된 소고기 우엉조림을 예쁜 접시에 담아 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요. 두고 먹어도 맛있는 밑반찬으로 최고입니다!