달콤 바삭 고구마 맛탕
쉽고 맛있는 고구마 맛탕 레시피 (고구마빠스, 고구마 튀김)
쫄깃하면서도 바삭한 식감이 매력적인 고구마 맛탕입니다. 튀겨낸 고구마는 그냥 먹어도 맛있지만, 달콤한 시럽 옷을 입히면 아이들 간식으로도, 어른들 디저트로도 최고랍니다. 건강에도 좋은 고구마로 맛있는 디저트를 만들어 보세요!
주재료- 고구마 350g (중간 크기 1~2개)
- 튀김용 식용유 3컵 (약 600ml)
조리 방법
Step 1
고구마는 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 껍질은 취향에 따라 벗기거나 그대로 사용해도 좋습니다. 먹기 좋은 크기(약 1.5~2cm 두께)로 썰어주세요. 네모반듯하게 썰기보다는 큼직하게 썰거나 럭비공 모양처럼 굴려가며 썰면 튀길 때 더 맛있게 튀겨집니다.
Step 2
바닥에 종이 호일 2장을 미리 준비해둡니다. 한 장은 튀겨낸 고구마를 건져내 식힐 때 사용하고, 다른 한 장은 완성된 맛탕을 옮겨 담아 서로 달라붙지 않게 할 때 사용할 거예요. 깊은 팬에 튀김용 식용유 3컵을 붓고 중간 불로 달궈주세요. 젓가락 끝을 기름에 살짝 담갔을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다.
Step 3
달궈진 기름에 썰어둔 고구마를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 고구마를 튀길 때는 센 불보다는 중간 불에서 천천히 튀겨야 속까지 부드럽게 익고 겉은 바삭하게 살아납니다. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 튀긴 고구마는 건져내어 준비해둔 종이 호일 위에 올려 기름기를 잠시 빼주세요. 이렇게 튀겨낸 고구마만 먹어도 달콤하고 맛있어서 ‘고구마 빠스’라고도 불린답니다. 아이들 간식으로 이대로 주셔도 정말 좋아해요!
Step 4
이제 맛탕 시럽을 만들 차례입니다. 깨끗한 팬에 식용유 40g (약 3큰술)과 설탕 3큰술을 넣고 중약불에 올려주세요. 이때 설탕을 젓지 않고 팬을 살살 돌려가며 녹이는 것이 중요합니다. 설탕이 타지 않도록 주의하면서 은은하게 녹여주세요.
Step 5
설탕이 투명하게 녹기 시작하면 튀겨둔 고구마와 검은깨를 넣고 약불로 줄여주세요. 빠르게 모든 재료가 시럽 코팅이 되도록 팬을 가볍게 흔들거나 주걱으로 살살 섞어주세요. 설탕 시럽이 고구마 표면에 골고루 코팅되도록 약 30초~1분 정도만 재빨리 섞어주는 것이 포인트입니다. 너무 오래 섞으면 고구마가 부서질 수 있어요.
Step 6
시럽 코팅이 끝난 고구마 맛탕을 미리 준비해둔 다른 종이 호일 위에 하나씩 겹치지 않도록 간격을 두어 꺼내 식혀주세요. 이렇게 하면 완성된 맛탕이 서로 달라붙지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있습니다. 완전히 식으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 고구마 맛탕이 완성됩니다!
