달콤함이 가득한 초콜릿 티롤 슈니텐
카페 디저트의 정석, 초콜릿 풍미 가득 티롤 슈니텐 만들기
따뜻한 계피향이 감도는 달콤함에 진한 초콜릿의 풍미를 더한 ‘티롤 슈니텐’을 소개합니다. 마치 카페에서 맛보는 듯한 고급스러운 디저트로, 코코아 파우더가 선사하는 깊고 풍부한 초콜릿 맛이 기분까지 좋게 만들어 줄 거예요. 천연 코코아와 더치 코코아 중 취향에 따라 선택하여 사용하세요. (더치 코코아는 소다 처리되어 부드러운 맛이 특징이며, 일반 코코아와 맛의 큰 차이는 없습니다.) 입안 가득 퍼지는 초콜릿의 녹진함을 만끽하며 향긋한 커피 한 잔을 곁들이면 완벽한 조화를 이룹니다. 오독오독 씹히는 고소한 호두와 달콤하게 톡 터지는 건포도가 부드러운 식감에 다채로움을 더해 더욱 풍성한 맛을 선사합니다. 집에서도 간편하게 즐길 수 있는 특별한 홈카페 레시피를 지금 바로 시작해 보세요!
티롤 슈니텐 반죽 재료- 버터 200g (실온에서 부드럽게 풀어 준비)
- 설탕A 140g
- 녹인 다크 초콜릿 120g
- 계란 450g
- 설탕B 140g
- 박력분 200g
- 코코아 파우더 (더치 코코아 사용 권장) 20g
- 베이킹 파우더 2g
- 호두 60g (굵게 다져 준비)
- 건포도 (럼에 불린 것) 100g (밀가루 1T에 굴려 준비)
마카롱 필링 재료- 호두 60g (곱게 다져 준비)
- 아몬드 가루 50g
- 설탕 115g
- 계란 110g
- 호두 60g (곱게 다져 준비)
- 아몬드 가루 50g
- 설탕 115g
- 계란 110g
조리 방법
Step 1
1. 부드럽게 풀어놓은 실온 버터에 설탕A를 넣고, 거품기로 잘 섞어 크림처럼 부드러운 상태를 만들어 주세요. 마치 아이스크림처럼 부드러워질 때까지 충분히 휘핑하는 것이 중요합니다.
Step 2
2. 녹여서 준비한 다크 초콜릿을 2~3번에 나누어 넣으면서 버터와 초콜릿이 완전히 어우러지도록 천천히 섞어주세요. 초콜릿이 뭉치지 않고 매끄럽게 섞이도록 주의합니다.
Step 3
크림처럼 부드러운 상태가 될 때까지 계속 섞어주시면 됩니다. 모든 재료가 조화롭게 섞여 고급스러운 초콜릿 크림 베이스를 만듭니다.
Step 4
3. 계란 노른자를 조금씩, 여러 번에 나누어 넣으면서 계속해서 저어주세요. 이때 계란이 분리되지 않도록 주의하며, 모든 재료가 부드럽고 윤기 나는 크림 상태가 될 때까지 충분히 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 5
4. 다른 볼에 계란 흰자를 넣고 핸드믹서나 거품기를 사용하여 60% 정도 기포를 내어줍니다. 여기에 설탕B를 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 85% 머랭을 만들어 주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다.
Step 6
5. 완성된 머랭의 약 절반 분량을 3번에서 만든 초콜릿 크림 반죽에 넣고, 주걱을 사용하여 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 바닥에서 위로 퍼올리듯 가볍게 섞어주세요.
Step 7
6. 체에 친 박력분, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 함께 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 살짝 섞어줍니다. 가루 재료를 너무 많이 섞으면 케이크가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
7. 미리 준비해 둔 굵게 다진 호두와 밀가루 옷을 입혀 둔 건포도를 넣고 반죽 전체에 고르게 섞이도록 합니다. 밀가루 옷을 입히면 건포도가 반죽 바닥으로 가라앉는 것을 방지해 줍니다.
Step 9
8. 남은 머랭 절반을 반죽에 넣고 조심스럽게 섞어줍니다. 반죽을 베이킹 팬에 붓고, 윗면을 평평하게 정리합니다. (이때, 짤주머니를 이용해 모양을 내어도 좋습니다.)
Step 10
팬에 반죽을 붓고, 윗면을 스패출러나 스크래퍼를 이용해 균일한 두께로 평평하게 펴줍니다. 초콜릿 반죽이 고르게 퍼지도록 하는 것이 굽는 후에 모양을 예쁘게 만드는 데 중요합니다.
Step 11
8. 175°C로 예열된 오븐에서 170°C로 온도를 낮추어 약 25분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 잘 익은 것입니다.
Step 12
9. 구워진 티롤 슈니텐을 꺼내 마카롱 필링 재료(호두, 아몬드 가루, 설탕, 계란을 믹서에 넣고 곱게 갈아 만듭니다)를 윗면에 얇게 펴 바릅니다. 그런 다음 계피와 설탕을 1:9 비율로 섞은 계피 설탕을 솔솔 뿌려줍니다. 마지막으로, 윗면에 대각선으로 줄무늬를 내어 보기 좋게 장식한 후,
Step 13
다시 오븐으로 옮겨 13분에서 15분 정도 더 구워줍니다. 윗면의 계피 설탕이 노릇하게 캐러멜화되면 완성입니다.
Step 14
10. 완전히 식힌 후, 먹기 좋은 크기인 3cm x 8cm 크기로 잘라 예쁘게 포장합니다. 선물용으로도 손색없는 고급스러운 티롤 슈니텐이 완성되었습니다!
