달콤함의 절정! 황금 레시피 앙버터 다쿠아즈 만들기
실패 없이 완벽한 앙버터 다쿠아즈, 누구나 성공하는 마법 레시피!
겉은 바삭, 속은 촉촉! 달콤한 팥앙금과 풍미 가득한 고메버터의 환상적인 조화가 입안 가득 행복을 선사하는 앙버터 다쿠아즈 레시피를 소개합니다. 홈베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 팁과 함께 알려드릴게요!
다쿠아즈 반죽 (8개 분량)- 신선한 달걀 흰자 110g (차갑지 않은 실온 상태)
- 흰설탕 45g (머랭용)
- 고품질 아몬드 가루 75g (곱게 체 친 것)
- 국산 박력분 20g (곱게 체 친 것)
- 슈가 파우더 52g (체 친 것)
- 마무리용 슈가 파우더 약간 (선택 사항)
앙버터 필링- 달콤한 팥앙금 200g
- 풍미 좋은 고메버터 200g (실온에 두어 부드럽게 만든 상태)
- 달콤한 팥앙금 200g
- 풍미 좋은 고메버터 200g (실온에 두어 부드럽게 만든 상태)
조리 방법
Step 1
먼저, 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 살짝 풀어주세요. 그런 다음 설탕을 2~3번에 나누어 넣어가며 휘핑하여 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 줍니다. 뿔이 단단하게 서는 정도까지 단단하게 올려주시는 것이 중요해요. 너무 과하게 휘핑하면 머랭이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 2
다른 볼에 아몬드 가루, 박력분, 슈가 파우더를 함께 넣고 2~3번 곱게 체 쳐주세요. 이렇게 하면 재료가 뭉치는 것을 방지하고 더욱 부드러운 다쿠아즈를 만들 수 있습니다.
Step 3
체 친 가루 재료를 머랭 볼에 넣고, 고무 주걱을 사용하여 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 볼 바닥을 긁듯이, 그리고 볼을 돌려가며 가루가 뭉치지 않도록 ‘J’ 모양으로 섞어주는 것이 포인트예요. 반죽이 너무 묽어지지 않도록 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어주세요.
Step 4
완성된 반죽은 지름 약 1cm 정도의 원형 깍지를 끼운 짤 주머니에 담아 준비합니다. 짤 주머니를 세워서 반죽을 담으면 공기가 덜 들어가 깔끔하게 짜기 좋아요.
Step 5
베이킹 시트가 깔린 팬이나 실리콘 매트 위에 준비된 다쿠아즈 틀을 놓고, 짤 주머니를 이용해 반죽을 틀 모양에 맞춰 짜 줍니다. 반죽을 너무 많이 짜면 구웠을 때 퍼지니, 틀 높이의 80% 정도만 채워주는 것이 적당합니다.
Step 6
반죽을 다 짜고 나면, 윗면을 평평하게 정리하기 위해 스크래퍼나 카드 등으로 살짝 긁어 표면을 매끈하게 만들어 줍니다. 이렇게 하면 구웠을 때 윗면이 더욱 깔끔하고 예쁘게 나와요.
Step 7
다쿠아즈 틀을 조심스럽게 제거한 후, 반죽 윗면에 슈가 파우더를 체로 2번 정도 고르게 뿌려줍니다. 슈가 파우더가 녹아내리면서 윗면에 예쁜 크랙을 만들어 줄 거예요. (선택 사항)
Step 8
170°C로 예열된 오븐에 넣고 12분에서 14분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절될 수 있으니, 다쿠아즈 윗면이 노릇해지고 바닥이 단단해지는 것을 확인하며 구워주세요. 식힘망에서 완전히 식혀주세요.
Step 9
완전히 식은 다쿠아즈를 반으로 가르고, 한쪽 면에는 부드럽게 만든 고메버터를 넉넉히 바르고 다른 한쪽 면에는 달콤한 팥앙금을 적당량 올려주세요. 버터와 앙금의 비율은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 10
두 조각을 합쳐 샌드해주면 맛있는 앙버터 다쿠아즈 완성! 커피나 차와 함께 달콤한 디저트 타임을 즐겨보세요. 정성껏 만든 앙버터 다쿠아즈로 소중한 사람들과 행복한 시간을 나누시길 바랍니다.
