달콤한 홈메이드 사과잼 만들기
명절 후 남은 사과와 과일청으로 만드는 세상 쉬운 홈메이드 사과잼 레시피
명절에 선물로 들어왔지만 남아서 처치 곤란했던 사과와 맛있는 과일청을 활용하여 집에서 간단하게 만들 수 있는 홈메이드 사과잼 레시피를 소개합니다. 시중에서 판매하는 잼과 비교하면 시간과 비용 면에서 비효율적일 수 있지만, 건강한 재료로 직접 만들어 먹는 기쁨과 소중한 사과를 버리지 않고 활용하는 뿌듯함을 느낄 수 있습니다. 이 레시피대로라면 중간 크기 사과 12개로 약 2kg 분량의 맛있는 사과잼을 만들 수 있습니다. 신선한 사과의 풍미와 과일청의 은은한 단맛이 어우러진 잼은 빵이나 요거트에 곁들이기 완벽하답니다.
주요 재료- 중간 크기 사과 12개
- 과일청 300g (취향에 따라 500g까지 조절 가능)
- 설탕 200g (취향에 따라 400g까지 조절 가능)
조리 방법
Step 1
먼저, 중간 크기의 사과 12개를 준비해주세요. 이 양으로 약 2kg의 사과잼을 만들 수 있습니다. 사과는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 껍질을 모두 벗겨내고 씨 부분을 제거한 뒤 적당한 크기로 잘라주시면 잼 만들 준비가 끝납니다.
Step 2
과일청은 300g을 준비합니다. 만약 잼을 좀 더 오래 두고 드시고 싶거나, 더 달콤한 맛을 선호하신다면 500g까지 양을 늘려 넣으셔도 좋습니다. 과일청은 잼에 자연스러운 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 3
사과잼을 보관할 유리병은 미리 열탕 소독하여 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 잼이 상하는 것을 방지하고 오래 보관하기 위함입니다. 깨끗한 유리병을 끓는 물에 넣고 약 2분 정도 삶아 소독한 후, 뒤집어서 물기가 완전히 마르도록 해주세요.
Step 4
잼에 씹히는 식감을 더해주기 위해, 사과 3개 분량은 약 2cm x 2cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 두께는 0.5cm 정도로 썰어주시면 익으면서 부드러워지면서도 존재감을 느낄 수 있습니다.
Step 5
사과잼을 더 쉽고 빠르게 만들기 위해, 나머지 사과 9개는 믹서기를 사용해 갈아줄 것입니다. 믹서기에 사과를 넣고 종이컵으로 약 1컵 정도의 물을 함께 넣고 갈면 훨씬 부드럽게 갈 수 있습니다. 물을 너무 많이 넣지 않도록 주의해주세요.
Step 6
사과 9개를 3-4번에 나누어 믹서기에 갈아주세요. 과일청은 사과의 1/3 분량만큼 나누어 믹서기에 함께 넣고 갈아주시면 됩니다. (과일청을 마지막에 모두 합쳐서 섞을 것이므로, 정확히 1/3로 나누지 않아도 괜찮습니다. 골고루 섞이도록만 해주세요.)
Step 7
믹서기로 간 사과의 농도가 사진처럼 부드러운 액체 상태가 될 때까지 갈아주시면 좋습니다. 덩어리가 거의 없이 곱게 갈리는 것이 중요합니다.
Step 8
믹서기로 곱게 간 사과 9개를 냄비에 모두 붓고, 약불에서 약 20분 동안 은근하게 끓여줍니다. 이 단계에서는 사과가 타거나 눌어붙지 않도록 자주 저어줄 필요는 없습니다. 천천히 끓이면서 수분을 날려줍니다.
Step 9
약 20분이 지나면 냄비 표면에 거품이 보글보글 올라오기 시작할 것입니다. 이 거품이 올라오기 시작하면 불을 중불이나 센 불로 올려 잼을 졸여줄 준비를 합니다.
Step 10
이제 불을 세게 올리고, 앞서 썰어둔 사과 조각(3개 분량)을 냄비에 모두 넣어줍니다. 동시에 설탕 200g도 함께 넣어주세요. 만약 더 달콤한 잼을 원하거나 오래 보관하고 싶으시다면, 설탕의 양을 400g까지 늘려 넣으셔도 좋습니다. 설탕은 잼의 농도를 잡아주고 보존성을 높여줍니다.
Step 11
이후부터는 잼이 타지 않도록 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 계속해서 잘 저어주는 것이 매우 중요합니다. 센 불에서 약 40분간 꾸준히 저어가며 끓여주면 맛있는 사과잼이 완성됩니다. 사과의 수분 함량이나 불 세기에 따라 시간은 약간씩 달라질 수 있으니, 잼의 농도를 보면서 조절해주세요. (사과 12개 기준 약 40분을 생각하시면 됩니다.)
Step 12
잼이 졸아들면서 점차 색이 짙어지고, 썰어둔 사과 조각들이 부드럽게 흐물흐물해지는 것을 볼 수 있습니다. 이 과정이 잼의 풍미를 응축시키는 단계입니다.
Step 13
약 40분간 졸여주면 잼의 양이 처음에 비해 절반 정도로 줄어들 것입니다. 잼의 양이 눈에 띄게 줄어들고 걸쭉한 농도가 되면, 맛있는 사과잼이 거의 완성된 것입니다.
Step 14
잼을 완성한 후, 바로 소독된 유리병에 옮겨 담을 때 물기가 전혀 없어야 합니다. 물기가 남아있으면 잼이 쉽게 상할 수 있으니, 병은 완전히 건조된 상태여야 합니다.
Step 15
불을 끈 사과잼을 병에 담기 전에 약 5분 정도만 살짝 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 병에 담으면 병이 깨질 위험이 있습니다. 적당히 식힌 후 유리병에 가득 채우고, 바로 뚜껑을 꼭 밀봉하여 주세요.
Step 16
이 레시피(사과 12개, 과일청 300g, 설탕 200g)대로 만들었을 때, 약 2kg 용량의 큰 과일청 병이 거의 가득 찰 정도의 양이 됩니다. 풍성한 수확을 자랑하는 사과잼입니다.
Step 17
병에 담은 사과잼은 바로 냉장고에 넣지 않고, 상온에서 약 3시간 정도 충분히 식혀줍니다. 그 후에 냉장고에 넣어 약 3일 정도 숙성 시간을 가지면 잼의 맛이 더욱 깊어지고 풍미가 좋아집니다.
Step 18
이렇게 완성된 사과잼은 빵에 발라 먹거나 요거트, 치즈 등과 함께 즐기기 좋습니다. 뚜껑을 처음 열 때 ‘뻥’ 소리가 나면 진공 상태가 잘 유지되어 성공적으로 만들어진 것입니다. (참고로, 설탕 200g으로 만들었을 때 한 달 정도 냉장 보관해도 맛의 변화 없이 신선하게 즐길 수 있습니다.)
