달콤한 무화과 크럼블
[간단 레시피] 집에서 만드는 풍미 가득 무화과 크럼블 (무화과 잼 쿠키)
소보로 같은 바삭한 반죽 사이에 달콤한 무화과 잼을 가득 채워 구워낸 영국의 대표 디저트, 크럼블을 집에서도 아주 쉽게 만들 수 있도록 준비했어요. 차가운 버터를 밀가루에 넣고 스크래퍼로 잘게 부숴 소보로처럼 만드는 과정이 처음에는 어렵게 느껴질 수 있지만, 이 레시피와 함께라면 누구나 성공할 수 있답니다! 쿠키처럼 구운 뒤 잼을 샌드 해도 좋고, 가운데를 오목하게 파서 잼을 채워 구우면 근사한 잼 쿠키로도 변신해요. 무궁무진한 응용이 가능한 이 무화과 크럼블은 아이들의 특별 간식은 물론, 선물용으로도 손색없는 멋진 디저트가 될 거예요.
필수 재료- 무화과잼 200g (또는 직접 만든 무화과 잼)
- 중력분 또는 박력분 220g
- 무염 버터 120g (차가운 상태)
- 백설탕 80g
- 물엿 또는 올리고당 20g
- 베이킹파우더 3g
- 소금 2꼬집 (약 1g)
조리 방법
Step 1
시작하기 전, 모든 재료를 준비해 주세요. 특히 버터는 단단하게 차가운 상태로 준비하는 것이 좋습니다. 미리 꺼내두면 쉽게 녹아버리니, 작업 직전에 꺼내 사용하세요.
Step 2
넓은 볼에 박력분(또는 중력분)과 베이킹파우더를 넣고 2번 정도 곱게 체 쳐 주세요. 이렇게 하면 가루 재료가 뭉치지 않고 고르게 섞이며, 결과물의 식감이 더욱 가벼워집니다.
Step 3
다른 볼에 차가운 상태의 버터를 넣고 거품기나 주걱으로 부드럽게 풀어준 뒤, 설탕과 물엿(또는 올리고당)을 넣고 함께 섞어주세요. 버터가 크림처럼 부드러워질 때까지 휘핑해 주세요. 설탕이 녹으면서 약간 아이보리색이 나고 부피감이 생길 거예요.
Step 4
아이보리색이 나고 부드러워진 버터 반죽에 체 쳐둔 가루 재료(밀가루+베이킹파우더)를 넣고 주걱을 이용해 섞어주세요. 이때 너무 오래 치대지 않도록 주의해야 합니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요.
Step 5
반죽을 섞을 때는 주걱을 세워 칼로 자르듯이 섞어주는 것이 좋습니다. 콩알 만한 크기의 소보로(크럼블) 형태가 되도록 흩어지게 만들어주세요. 반죽을 너무 많이 섞거나 치대면 글루텐이 형성되어 딱딱한 쿠키가 될 수 있으니, 모양이 만들어지면 바로 멈춰주세요.
Step 6
만들어진 크럼블 반죽을 비닐봉투에 담아 랩으로 감싸거나, 혹은 지퍼백에 넣어 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어 차갑게 휴지시켜 주세요. 이렇게 하면 버터가 다시 단단해져 작업하기가 수월해집니다.
Step 7
냉장고에서 꺼낸 반죽이 너무 덩어리져 있다면, 손으로 가볍게 쪼개어 콩알 크기의 크럼블 모양을 유지시켜 주세요. 여름철 등 버터가 쉽게 녹는 환경에서는 이 과정을 최대한 빠르게 진행하는 것이 좋습니다.
Step 8
베이킹 틀(타르트 틀, 머핀 틀 등)의 바닥에 크럼블 반죽의 약 절반 정도(약 0.5cm 두께)를 평평하게 깔아주세요. 손바닥이나 컵 바닥을 이용해 전체적으로 부드럽게 눌러 바닥을 단단하게 다져줍니다. 이 과정은 크럼블이 구워진 후 틀에서 분리될 때 부서지지 않도록 단단하게 고정하는 역할을 합니다. 반죽끼리 뭉치지 않도록 살짝만 눌러가며 작업하세요.
Step 9
단단하게 다져진 바닥 반죽 위에 준비한 무화과잼을 빈틈없이 고르게 펴 발라줍니다. 잼을 듬뿍 올리면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요. (팁: 만약 직접 무화과잼을 만들거나, 시판 잼에 건무화과를 잘게 다져 넣으면 더욱 깊고 진한 무화과 풍미를 느낄 수 있습니다.)
Step 10
잼을 바른 위에 나머지 크럼블 반죽을 잼이 보이지 않도록 전체적으로 덮어줍니다. 이때는 바닥 반죽처럼 꾹꾹 누르지 않고, 가볍게 뿌리듯이 올려 모양을 만들어주세요. 이렇게 하면 구웠을 때 더욱 바삭하고 먹음직스러운 크럼블의 윗면을 즐길 수 있습니다.
Step 11
180도로 미리 예열된 오븐에 크럼블을 넣고 약 25분에서 30분 동안 구워줍니다. 굽는 시간은 오븐의 성능이나 틀의 크기에 따라 달라질 수 있으니, 중간중간 확인해 주세요.
Step 12
크럼블 윗면이 먹음직스러운 밝은 갈색으로 변하면 다 구워진 것입니다. 오븐에서 꺼내어 한 김 식힌 후 틀에서 조심스럽게 분리해 주세요. (팁: 만약 틀에서 잘 분리되지 않는다면, 틀을 뒤집어 비스듬하게 기울인 상태에서 틀 바닥을 손으로 살짝 톡톡 쳐주면 깔끔하게 분리될 수 있습니다.)
Step 13
따뜻한 차나 커피와 함께 즐기기 좋은 달콤하고 바삭한 무화과 크럼블이 완성되었습니다! 맛있게 드세요!
