달콤한 로투스 티라미수
풍미 가득 로투스 티라미수 만들기
부드러운 마스카포네 치즈 크림에 달콤한 로투스 비스킷과 은은한 커피 향이 어우러져 환상적인 디저트, 로투스 티라미수를 소개합니다. 로투스 특유의 캐러멜 풍미와 커피 시럽의 깊은 맛, 그리고 크리미한 마스카포네 치즈가 만나 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 특별한 날, 혹은 나를 위한 달콤한 선물로 완벽한 이 로투스 티라미수를 직접 만들어 보세요!
필요한 도구- 14*14*6.5cm 사각형 그릇 1개 분량
로투스 치즈 크림- 달걀 노른자 2개
- 설탕 30g
- 바닐라 익스트랙 1/2 작은술
- 마스카포네 치즈 200g
- 생크림 150g
- 로투스 비스킷 (크림용) 70g
커피 시럽- 뜨거운 물 50g
- 설탕 5g
- 인스턴트 커피 4g
그 외 재료- 로투스 비스킷 (시럽 적실 용) 약 15개
- 장식용 로투스 비스킷 1개
- 달걀 노른자 2개
- 설탕 30g
- 바닐라 익스트랙 1/2 작은술
- 마스카포네 치즈 200g
- 생크림 150g
- 로투스 비스킷 (크림용) 70g
커피 시럽- 뜨거운 물 50g
- 설탕 5g
- 인스턴트 커피 4g
그 외 재료- 로투스 비스킷 (시럽 적실 용) 약 15개
- 장식용 로투스 비스킷 1개
- 로투스 비스킷 (시럽 적실 용) 약 15개
- 장식용 로투스 비스킷 1개
조리 방법
Step 1
먼저 커피 시럽을 만들 거예요. 넓은 볼에 뜨거운 물, 설탕, 인스턴트 커피를 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 시럽이 완성되면 한쪽에 두고 완전히 식혀둡니다.
Step 2
크림에 넣을 로투스 비스킷은 지퍼백에 넣고 밀대를 이용해 잘게 부숴 가루로 만들어 주세요. 덩어리가 약간 있어도 괜찮아요.
Step 3
마스카포네 치즈는 볼에 담고 주걱을 이용해 부드럽게 풀어주세요. 너무 오래 휘핑하면 분리될 수 있으니, 부드럽게 섞는다는 느낌으로 살살 저어주시면 됩니다.
Step 4
다른 볼에 생크림을 넣고 핸드믹서를 사용하여 뿔이 살짝 휘는 정도까지만 휘핑해주세요. 너무 단단하게 휘핑하지 않는 것이 중요해요. 완성된 생크림은 냉장고에 넣어 차갑게 보관해주세요.
Step 5
이제 노른자를 이용한 크림 베이스를 만들 차례입니다. 볼에 달걀 노른자, 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
Step 6
따뜻한 물을 끓여 중탕 볼을 준비합니다. 끓는 물 위에 노른자 섞은 볼을 올리고, 거품기로 계속 저어가며 노른자 혼합물의 온도를 65도까지 올려주세요. 이 과정은 노른자를 안전하게 익히는 중요한 단계입니다. 설탕 양은 취향에 따라 20~30g 사이에서 조절하시면 좀 더 달콤한 티라미수를 즐기실 수 있어요.
Step 7
노른자 혼합물의 온도가 65도에 도달하면 중탕 볼에서 내린 후, 핸드믹서를 사용해 뽀얗고 풍성한 볼륨이 생길 때까지 충분히 휘핑해주세요. 휘핑하는 동안 노른자 혼합물의 온도가 내려갈 거예요. 충분히 휘핑한 후, 차가운 물을 중탕 볼에 담고 노른자 혼합물을 다시 올려 25~30도 정도로 온도를 낮춰주세요. 노른자 혼합물이 너무 뜨거우면 마스카포네 치즈가 녹아버릴 수 있으니 주의하세요.
Step 8
부드럽게 풀어둔 마스카포네 치즈에, 차갑게 식힌 노른자 휘핑액을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어주세요.
Step 9
휘핑해둔 차가운 생크림을 볼에 넣고, 주걱을 이용해 조심스럽게 섞어줍니다. 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞는 것이 포인트입니다.
Step 10
맛있는 로투스 치즈 크림이 완성되었습니다!
Step 11
완성된 치즈 크림에 준비해 둔 로투스 비스킷 가루를 넣고, 크림과 덩어리가 어우러지도록 가볍게 섞어주세요.
Step 12
이제 티라미수를 조립할 차례입니다. 완성된 로투스 치즈 크림은 잠시 옆에 둡니다.
Step 13
시럽에 적실 로투스 비스킷을 준비합니다. 완전히 식힌 커피 시럽에 로투스 비스킷을 앞뒤로 살짝만 적셔주세요. 너무 오래 담가두면 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 14
준비한 사각형 틀 바닥에 시럽에 적신 로투스 비스킷을 빈틈없이 깔아줍니다. 15개 정도면 충분할 거예요.
Step 15
로투스 비스킷 위에 만들어 둔 로투스 치즈 크림의 절반을 붓고 평평하게 펴줍니다.
Step 16
치즈 크림 위에 다시 한번 커피 시럽에 살짝 적신 로투스 비스킷을 겹쳐 깔아줍니다.
Step 17
마지막으로 남은 로투스 치즈 크림을 모두 붓고 윗면을 주걱으로 깔끔하게 정리해주세요. 그 위에 장식용 로투스 비스킷 한 개를 보기 좋게 올려주면 완성입니다! 냉장고에서 최소 3시간 이상 차갑게 굳힌 후 드시면 더욱 맛있습니다.
