달콤하고 아름다운 수제 마카롱 만들기
집들이 선물로 딱! 직접 만들어보는 마카롱 클래스
특별한 날, 집들이 선물이나 홈카페 디저트로 안성맞춤인 마카롱을 직접 만들어 보세요. 눈으로도 즐겁고 입으로도 행복한 달콤한 경험을 선사합니다.
마카롱 꼬끄 재료- 고운 아몬드 가루 92g
- 고운 슈가파우더 82g
- 흰설탕 74g
- 달걀 흰자 76g (상온 보관)
- 원하는 색상의 식용 색소 약간
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 마카롱 꼬끄의 기본이 되는 머랭을 만들어 보겠습니다. 볼에 달걀 흰자를 넣고 휘핑기로 부드럽게 풀기 시작하세요. 설탕은 2~3번에 나누어 넣으면서 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 주세요. 설탕을 넣는 타이밍은 머랭이 어느 정도 올라왔을 때 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
Step 2
머랭을 휘핑할 때, 볼을 뒤집어도 머랭이 흘러내리지 않을 정도로 단단하게 만들어야 합니다. 뿔이 뾰족하게 서고, 윤기가 나는 상태가 되었는지 확인해 주세요. 이 과정이 마카롱의 식감을 결정하는 중요한 단계이니 꼼꼼하게 확인하며 휘핑해주세요.
Step 3
이제 마카롱 꼬끄의 겉과 속을 이루는 가루 재료를 준비합니다. 고운 아몬드 가루와 슈가파우더를 함께 체에 2~3번 내려주세요. 이렇게 체를 쳐주면 덩어리를 없애고 공기를 주입하여 더욱 부드러운 꼬끄를 만들 수 있습니다. 체 친 가루 재료를 머랭에 2~3번에 나누어 넣으며 거품이 죽지 않도록 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 이때 너무 오래 섞으면 반죽이 질어질 수 있으니 주의해야 합니다.
Step 4
반죽의 농도가 중요합니다. 주걱으로 반죽을 떠서 떨어뜨렸을 때, 뚝뚝 끊어지지 않고 계단 모양으로 부드럽게 흘러내리는 정도가 좋습니다. 리본 모양처럼 매끈하게 흘러내리면서도 끈기가 느껴지는 농도를 찾아주세요. 너무 묽으면 꼬끄 모양이 퍼지고, 너무 되직하면 삐에가 제대로 올라오지 않을 수 있습니다.
Step 5
마카롱 꼬끄에 예쁜 색을 입힐 차례입니다. 원하는 색상의 식용 색소를 반죽에 넣고, 부드럽게 섞어주세요. 색소를 너무 많이 넣으면 반죽의 농도가 변할 수 있으니, 소량씩 넣어가며 원하는 색을 맞춰가는 것이 좋습니다. 다 섞인 반죽은 윗면의 윤기가 중요합니다.
Step 6
이제 반죽을 짤주머니에 담을 준비를 합니다. 짜기 전에 반죽이 흘러내리거나 짤주머니가 터지는 것을 방지하기 위해, 원형 깍지를 끼운 짤주머니 안에 비닐 짤주머니를 넣어 이중으로 만들어 주세요. 이렇게 하면 반죽을 다룰 때 더욱 안정적입니다.
Step 7
준비된 짤주머니를 사용하여 오븐 팬 위에 간격을 맞춰 500원 동전 크기로 짜줍니다. 너무 작거나 크지 않도록 일정한 크기로 짜는 것이 중요합니다. 짠 반죽은 실온에서 약 20분 정도 건조시켜 주세요. 손으로 살짝 만졌을 때 겉표면에 반죽이 묻어나지 않고 보송보송한 상태가 되면 오븐에 구울 준비가 된 것입니다. 이 건조 과정이 꼬끄의 삐에를 예쁘게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 8
겉표면이 완전히 건조되어 손에 묻어나지 않으면, 예열된 오븐에 넣고 150도에서 약 20분 정도 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해 주세요. 꼬끄가 노릇해지거나 타지 않도록 중간중간 확인하는 것이 좋습니다. 구워진 꼬끄는 오븐 팬에서 완전히 식혀주세요.
Step 9
완전히 식은 마카롱 꼬끄가 준비되었습니다. 이제 원하는 필링(버터크림, 가나슈, 잼 등)을 꼬끄 한쪽에 짜서 다른 꼬끄와 합쳐주면 맛있는 수제 마카롱 완성입니다! 집들이 선물이나 특별한 날의 디저트로 맛있게 즐겨보세요.
