단짠 풍미 가득! 통삼겹살 간장 조림 레시피
반찬으로도, 술안주로도 최고! 실패 없는 통삼겹살 간장 조림
수분 없이 촉촉하게 익힌 통삼겹살을 맛있는 간장 양념에 졸여내 입맛 돋우는 특별한 반찬을 만들어 보세요. 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 통삼겹살의 매력에 빠지실 거예요!
주재료- 돼지고기 통삼겹살 600g: 기름기가 적고 살코기가 풍부한 부위를 골라주세요.
- 대파 2대: 큼직하게 썰어 잡내 제거와 풍미를 더하는 역할을 합니다.
- 양파 1개: 단맛과 풍미를 더해주며, 압력솥 바닥에 깔아 삼겹살이 타는 것을 방지합니다.
- 통후추 6알: 삼겹살의 잡내를 효과적으로 제거해줍니다.
- 월계수잎 2장: 허브향을 더해 고기 비린내를 잡아줍니다.
단짠 간장 양념- 진간장 6큰술: 짭짤한 맛의 기본이 되는 재료입니다.
- 맛술(미림) 3큰술: 알코올은 날아가고 감칠맛과 풍미를 더해줍니다.
- 설탕 1큰술: 은은한 단맛을 더해 간장 양념의 밸런스를 맞춰줍니다.
- 물엿 1큰술: 윤기를 더하고 양념이 고기에 잘 배도록 도와줍니다.
- 진간장 6큰술: 짭짤한 맛의 기본이 되는 재료입니다.
- 맛술(미림) 3큰술: 알코올은 날아가고 감칠맛과 풍미를 더해줍니다.
- 설탕 1큰술: 은은한 단맛을 더해 간장 양념의 밸런스를 맞춰줍니다.
- 물엿 1큰술: 윤기를 더하고 양념이 고기에 잘 배도록 도와줍니다.
조리 방법
Step 1
먼저, 대파는 큼직하게 4~5cm 길이로 썰어주시고, 양파도 굵직하게 썰어 준비합니다. 이렇게 큼직하게 썰어야 압력솥에서 조리될 때 흐물흐물해지지 않고 식감이 살아있습니다.
Step 2
압력솥의 바닥에 큼직하게 썬 양파와 대파를 먼저 깔아주세요. 그 위에 돼지고기 통삼겹살을 올리고, 잡내 제거를 위해 통후추와 월계수잎을 골고루 뿌려줍니다. 이렇게 하면 삼겹살이 압력솥 바닥에 직접 닿지 않아 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 3
압력솥 뚜껑을 단단히 닫은 후, 손잡이를 ‘취사’ 위치로 돌려 압력이 걸리도록 합니다. 안전을 위해 뚜껑이 제대로 닫혔는지 꼭 확인해주세요.
Step 4
압력솥의 불을 센 불로 시작하여 약 5분간 가열합니다. 김이 나기 시작하면 중불로 줄여 15분간 더 익혀줍니다. 압력솥에서 ‘치이익’ 소리가 나기 시작하면 불을 잠시 줄이거나 끄고, 신호추를 건드려 김을 빼주면서 압력을 안전하게 제거해주세요. (끓는 물이나 압력으로 인해 화상 입지 않도록 주의하세요!)
Step 5
압력 제거 후 뚜껑을 열기 전에 약 5분 정도 뜸을 들입니다. 이렇게 하면 고기가 더욱 부드러워집니다. 뜸 들이기가 끝나면 조심스럽게 뚜껑을 열고, 익힌 통삼겹살을 건져내어 잠시 식혀줍니다.
Step 6
넓은 팬에 분량의 간장, 맛술, 설탕, 물엿을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 끓기 시작하면, 미리 익혀둔 통삼겹살을 팬에 올리고 약불에서 천천히 조려줍니다. 삼겹살을 앞뒤로 뒤집어가며 양념이 고루 배도록 조려주세요. 양념이 너무 졸아붙지 않도록 중간중간 농도를 봐가며 불 조절을 해주세요.
Step 7
양념이 고기에 착 달라붙어 윤기가 흐르면 조림이 완성된 것입니다. 너무 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으니, 삼겹살을 잠시 식혀준 후 먹기 좋은 크기(약 1~1.5cm 두께)로 썰어 예쁜 그릇에 담아내면 보기에도 좋고 맛있는 통삼겹살 간장 조림 완성입니다. 남은 대파와 양파도 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
