단짠의 정석! 부드러운 소고기 장조림 황금 레시피
밥도둑 필수! 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 소고기 장조림 만들기
온 가족이 좋아하는 국민 반찬, 소고기 장조림을 집에서 직접 만들어 보세요! 짭짤하면서도 달콤한 단짠의 맛이 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 할 거예요. 홍두깨살이나 아롱사태로 부드럽게 즐길 수 있는 소고기 장조림 레시피를 자세히 알려드릴게요. 꽈리고추와 메추리알을 함께 넣어 더욱 풍성하게 즐겨보세요!
장조림 재료- 장조림용 소고기 (홍두깨살 또는 아롱사태) 350g
- 통마늘 5~10개
- 꽈리고추 20개
- 삶은 메추리알 20개
- 진간장 6큰술
- 올리고당 3큰술
- 대파 1/2대
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 장조림용 소고기(홍두깨살 또는 아롱사태 추천) 350g을 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
냄비에 찬물 1.2L와 손질한 대파 1/2대를 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 핏물을 제거한 소고기를 넣고 함께 끓입니다. 육수가 충분히 우러나면, 중간에 건져냈던 대파는 제거해주세요.
Step 3
꽈리고추 20개는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 꽈리고추의 아삭한 식감과 살짝 매콤한 맛이 장조림의 풍미를 더해줍니다.
Step 4
깨끗하게 씻은 꽈리고추와 통마늘 5~10개를 냄비에 넣고 함께 끓여주세요. 마늘은 통째로 넣어야 향이 좋고, 꽈리고추는 나중에 넣으면 너무 물러지지 않아 좋습니다.
Step 5
소고기를 처음 넣고 약 40분간 푹 끓여주세요. 고기가 부드럽게 익을 때까지 끓이는 것이 중요합니다. 익힌 소고기는 건져내고, 끓였던 육수는 버리지 않고 그대로 사용합니다.
Step 6
건져낸 소고기는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비해주세요. 너무 작게 썰면 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 7
이제, 썰어둔 소고기를 다시 냄비의 육수에 넣고 졸이기 시작합니다. 고기가 육수에 다시 한번 맛이 배도록 합니다.
Step 8
삶은 메추리알 20개는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 메추리알은 장조림에 톡톡 터지는 재미를 더해줍니다.
Step 9
깨끗하게 준비한 메추리알을 냄비에 넣고 소고기와 함께 조려줍니다. 메추리알이 국물을 흡수하면서 더욱 맛있어져요.
Step 10
진간장 6큰술과 올리고당 3큰술을 냄비에 넣고 전체적인 간을 맞춰주세요. 올리고당이 들어가 단맛과 윤기를 더해주어 더욱 맛있는 장조림이 됩니다.
Step 11
고기와 메추리알이 간장에 맛있게 조려지면 소고기 장조림이 완성됩니다. 국물을 너무 졸이지 않고 자작하게 남겨두어야 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. ^^
Step 12
마지막으로, 완성된 소고기 장조림 위에 통깨를 살짝 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 13
함께 조려진 꽈리고추와 통마늘, 그리고 맛있는 메추리알까지! 간장의 짭짤함과 올리고당의 달콤함이 완벽하게 조화된 소고기 장조림은 그야말로 밥도둑이랍니다. 든든한 집반찬으로 최고이니 꼭 한번 만들어 보세요!
