눈볼대 금태 솥밥
고급 생선, 눈볼대(금태)로 만드는 풍미 가득 솥밥 레시피
귀한 고급 어종으로 취급되는 눈볼대(금태)를 활용하여 밥맛이 살아있는 영양 만점 솥밥을 만들어 보세요. 부드러운 생선살과 달콤한 단호박, 향긋한 버섯의 조화가 일품이며, 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
주요 재료- 쌀
- 눈볼대 (금태)
- 단호박
- 새송이버섯
- 다시마
- 가쓰오부시
- 대파
- 생강
조리 방법
Step 1
신선한 눈볼대(금태)는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 아가미와 내장을 제거하고 꼬리부터 머리까지 칼집을 넣어 손질해 주세요. 뼈를 발라내어 깨끗한 살만 포를 떠 준비합니다.
Step 2
준비된 눈볼대 포에 비린내를 잡기 위해 청주(미림)를 살짝 뿌리고, 맛을 더하기 위해 소금과 후추를 톡톡 뿌려 밑간을 해 줍니다. 잠시 재워두어 간이 배도록 합니다.
Step 3
단호박은 껍질과 씨를 제거하고 먹기 좋은 크기(약 1.5cm)로 깍둑썰기합니다. 새송이버섯은 기둥 부분은 밥에 넣고, 갓 부분만 2~3등분 하여 준비합니다. (갓 부분만 사용하면 식감이 더욱 좋습니다.)
Step 4
대파는 얇게 송송 썰어 고명용으로 준비합니다. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 향긋함을 더할 고명으로 준비합니다. (생강을 좋아하지 않으시면 생략 가능합니다.)
Step 5
맛있는 솥밥의 핵심인 다시물을 만들어 보세요. 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 끓기 시작하면 불을 끄고 바로 다시마는 건져냅니다. 이어서 가쓰오부시를 넣고 약 10분간 우려낸 후, 체에 밭쳐 가쓰오부시를 건져내어 맑은 다시물을 준비합니다.
Step 6
쌀은 깨끗하게 씻어 30분 정도 불린 후, 솥에 넣습니다. 불린 쌀 위에 썰어둔 단호박과 새송이버섯을 올리고, 준비한 다시물을 밥물로 넣어줍니다. 평소 밥 짓는 것과 동일하게 밥을 지어 주세요.
Step 7
밥이 뜸드는 동안, 밑간해 둔 눈볼대 포를 팬에 올리브 오일이나 식용유를 살짝 두르고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 속까지 촉촉하게 익도록 주의하며 구워주세요.
Step 8
밥이 거의 완성되어 갈 때쯤, 밥 위에 송송 썰어둔 대파를 고르게 깔아줍니다. 그 위에 노릇하게 구워진 눈볼대를 보기 좋게 올려주세요.
Step 9
마지막으로, 얇게 채 썬 생강을 눈볼대 위에 올려 풍미를 더합니다. (생강의 향이 강한 것을 싫어하시면 생략하셔도 좋습니다.) 솥뚜껑을 닫고 약 5~10분간 충분히 뜸을 들여 밥알 사이사이에 맛과 향이 고루 배도록 합니다.
