냉장고 파먹기! 밥도둑 ‘박대조림’ 레시피 (살이 부서지지 않게 만드는 비법)
냉장고 속 박대로 만드는 밥도둑 ‘박대조림’ 완벽 레시피
냉동실에 잠들어 있던 박대, 더 이상 부서지지 않게 맛있는 조림으로 만들어 보세요! 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 반찬, 박대조림 황금 레시피를 공개합니다.
주재료- 박대 3마리
- 무 3조각 (약 1cm 두께)
- 표고버섯 3개
- 대파 1/2대
- 붉은 고추 1개 (또는 청양고추)
- 멸치다시마 육수 2컵 (또는 쌀뜨물)
조리 방법
Step 1
든든한 육수 만들기: 냄비에 물 4컵 (800ml)을 붓고 다시마 1장, 국물용 멸치 한 줌, 말린 표고버섯 3개를 넣어 중불에서 10분 정도 끓여 맛있는 육수를 우려내세요. (시판 육수나 쌀뜨물을 사용하셔도 좋아요.)
Step 2
부재료 손질: 육수 낼 때 사용한 표고버섯은 건져내서 3~4등분으로 썰어주세요. 함께 끓였던 무도 건져내서 1cm 두께로 썰어 준비합니다. 대파는 어슷하게 썰고, 붉은 고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 색감을 더해주세요.
Step 3
박대 조리기 시작: 깊이가 있는 냄비 바닥에 썰어둔 무와 표고버섯을 깔아주세요. 그 위에 깨끗하게 손질한 박대를 올립니다. 준비해둔 멸치다시마 육수 2컵을 붓고, 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 끓여 박대에 은은하게 간이 배도록 합니다.
Step 4
맛있는 양념장으로 졸이기: 볼에 다진 마늘 2숟가락, 고춧가루 2숟가락, 쌀조청 2숟가락, 맛술 1숟가락을 넣고 잘 섞어 양념장을 만드세요. 박대가 익기 시작하면 만들어둔 양념장을 골고루 끼얹어 줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분간 국물이 자작해질 때까지 졸여주세요. 중간중간 양념장을 끼얹어주면 더 맛있어요. 마지막에 썰어둔 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 불을 끄고 그릇에 예쁘게 담아내면 밥도둑 박대조림 완성입니다!
