꿀을 넣어 야들야들 부드러운 소갈비찜
집에서도 전문점처럼! 꿀의 황금 비율로 맛을 낸 최고급 소갈비찜 레시피
꿀이 들어가 잡내는 싹 잡고 은은한 단맛은 살려 육즙 가득, 입안에서 사르르 녹는 부드러움을 선사하는 소갈비찜입니다. 특별한 날, 손님 초대 요리로도 손색없는 최고의 레시피를 소개합니다.
주재료- 소갈비 5kg
- 대파 1대
- 월계수잎 5장
- 통후추 1큰술
양념 재료- 진간장 1.5컵
- 꿀 1컵
- 다진 마늘 5큰술
- 미림(맛술) 3큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 2큰술
- 진간장 1.5컵
- 꿀 1컵
- 다진 마늘 5큰술
- 미림(맛술) 3큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 소갈비에 붙어 있는 과도한 지방을 칼로 깨끗하게 제거해주세요. 지방이 너무 많으면 느끼할 수 있으니 적당한 두께로 손질하는 것이 좋습니다.
Step 2
손질한 소갈비는 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼주는 과정이 중요합니다. 최소 2~3시간, 혹은 하룻밤 동안 냉장고에서 핏물을 빼주면 고기 특유의 잡내를 제거하는 데 큰 도움이 됩니다.
Step 3
핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈주세요. 핏물이 남아있는 부분이 없도록 꼼꼼하게 씻어내는 것이 좋습니다.
Step 4
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 월계수잎과 통후추를 넣어 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 핏물을 뺀 갈비를 넣고 약 3~5분간 데쳐주세요. 이 과정을 통해 갈비의 불순물과 핏물을 1차적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
데쳐낸 소갈비에는 뼈 조각이나 지저분한 찌꺼기들이 붙어 있을 수 있습니다.
Step 6
찬물에 데쳐낸 갈비를 넣고, 뼈 조각 등 이물질이 떨어져 나오도록 여러 번 깨끗하게 헹궈주세요. 꼼꼼하게 씻어내야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 7
갈비를 재울 양념장을 만듭니다. 볼에 진간장 1.5컵, 꿀 1컵, 다진 마늘 5큰술, 미림(맛술) 3큰술, 후춧가루 약간, 참기름 2큰술을 넣고 고루 섞어주세요. 꿀은 갈비에 윤기를 더하고 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다. (이때 다진 파를 추가해도 좋습니다.)
Step 8
깨끗하게 씻은 소갈비를 양념장에 넣고, 양념이 갈비에 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려주세요. 양념이 켜켜이 잘 스며들도록 꼼꼼하게 재워주는 것이 중요합니다.
Step 9
양념에 재워둔 갈비는 바로 조리하기보다 냉장실에 넣고 최소 1시간 이상, 가능하면 2~3시간 숙성시키면 양념 맛이 깊숙이 배어 더욱 맛있습니다. 하룻밤 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 10
이제 본격적으로 갈비찜을 만들 차례입니다. 두꺼운 냄비에 숙성된 갈비를 담고, 육수나 물을 갈비가 자작하게 잠길 정도로 부어주세요. 센 불에서 10분간 끓여 양념이 끓어오르게 합니다.
Step 11
갈비가 끓어오르면 불을 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 약 20~30분간 더 끓여줍니다. 마지막 10분 정도는 약불에서 뚜껑을 열거나 살짝 열어놓고 은근하게 졸여주세요. 국물이 자작하게 졸아들면서 재료에 감칠맛이 더해집니다.
Step 12
갈비찜이 완성되면, 고기 한 점을 떼어 맛보세요. 젓가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 정도로 야들야들하게 익었을 것입니다. 뼈에서 살이 쉽게 분리될 정도로 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 13
이렇게 완성된 소갈비찜은 꿀의 은은한 단맛과 잘 졸아든 양념이 어우러져 풍미가 뛰어나며, 기름기 없이 깔끔하고 깊은 맛을 자랑합니다. 밥반찬으로도, 특별한 날의 메인 요리로도 완벽한 메뉴입니다.
