꽃게 육수에 끓인 시원한 청경채 숙주나물국
냉장고 속 재료로 뚝딱! 꽃게로 깊은 맛을 낸 시원한 청경채 숙주나물국
냉장고에 뭐가 많아 보이지만 막상 요리하려 하면 딱 맞는 재료가 부족하거나 양이 애매할 때가 있죠? 이럴 때일수록 재고를 잘 활용하면 예상치 못한 근사한 조합의 요리가 탄생하기도 합니다. 이 레시피는 그런 상황에서 탄생한, 꽃게의 시원한 감칠맛과 채소의 신선함이 어우러진 만족스러운 국 요리입니다.
육수 재료- 쌀뜨물 3컵
- 파뿌리 한 줌
- 다시마 1조각 (약 5x5cm)
- 양파 1/2개 (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
조리 방법
Step 1
맛있는 국물 베이스를 만들어주세요. 냄비에 쌀뜨물, 깨끗이 씻은 파뿌리, 다시마를 넣고 중간 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내고, 파뿌리는 10분 정도 더 우려낸 후 건져냅니다.
Step 2
육수의 풍미를 더해줄 양파를 넣고 약 5분간 더 끓여 양파의 단맛과 향이 우러나도록 합니다.
Step 3
손질된 꽃게를 넣고 센 불에서 한소끔 끓여줍니다. 꽃게의 시원한 맛이 국물에 잘 배어 나오도록 약 3~4분 정도 끓여주세요. 떠오르는 거품은 걷어내면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 4
된장 1큰술을 체에 밭쳐 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 이렇게 풀어주면 국물에 된장이 뭉치지 않고 부드럽게 퍼집니다.
Step 5
두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고, 깨끗이 씻은 청경채와 숙주나물도 함께 넣어주세요. 채소가 너무 익어 물러지지 않도록 주의하며 끓입니다.
Step 6
청경채와 숙주나물이 숨이 살짝 죽을 정도로만 짧게 끓이는 것이 중요합니다. 오래 끓이면 아삭한 식감이 사라지고 국물 맛이 탁해질 수 있어요. 딱 1~2분 정도만 끓여주세요.
Step 7
마지막으로 다진 마늘과 고춧가루를 넣고, 어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 더 끓인 후 바로 불을 꺼줍니다. 향긋한 마늘과 얼큰한 고춧가루, 대파의 풍미가 어우러져 국물 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
Step 8
마지막으로 국물 맛을 보고 부족한 간은 국간장이나 소금을 사용하여 맞춰주세요. (이 레시피에서는 별도의 소금, 국간장을 추가하지 않고 꽃게와 된장의 간만으로 충분했습니다.) 따뜻하게 드시면 더욱 맛있습니다.
