깔끔하고 시원한 김칫국
골마지 낀 신김치도 군내 없이! 개운하게 즐기는 김칫국 황금 레시피
오래되어 골마지가 살짝 생긴 신김치도 버리지 마세요! 깨끗하게 헹궈 군내를 잡아주면, 그 어떤 김치보다 시원하고 깔끔한 김칫국으로 재탄생합니다. 속 재료를 털어내고 볶아 끓이는 간단한 과정으로, 밥 말아 먹기 딱 좋은 맛있는 김칫국을 완성해보세요. 쌀뜨물과 다시마 육수를 함께 사용하면 더욱 깊고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
주재료
- 신김치 1/4포기
- 현미유 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 고운 고춧가루 1/2큰술
- 된장 1/2큰술
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 쌀뜨물 + 다시마 육수 4컵 (또는 멸치육수)
- 대파 약간 (송송 썬 것)
조리 방법
Step 1
신김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 두세 번 헹궈줍니다. 김치에 붙어있는 지저분한 양념이나 골마지를 깨끗하게 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 이때 너무 오래 헹궈 신맛이 다 빠지지 않도록 주의합니다.
Step 2
김치의 속이 너무 많아 지저분하다면, 속은 털어내고 김치 줄기 부분만 사용해도 좋습니다. 이렇게 하면 국물이 더욱 깔끔하고 군내가 나지 않아 좋아요. 김치의 상태에 따라 속을 털어낼지, 그대로 사용할지 결정해주세요.
Step 3
달궈진 냄비에 현미유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 약한 불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은하게 볶아주세요. 마늘 향이 퍼지면 김칫국 맛이 더욱 깊어진답니다.
Step 4
물기를 뺀 김치를 냄비에 넣고 고운 고춧가루 1/2큰술을 뿌려 함께 볶아줍니다. 김치가 살짝 익을 정도로 볶아주면 매콤한 감칠맛이 더해져요. 김치가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아주세요.
Step 5
된장 1/2큰술과 맛술 1큰술을 넣고 김치와 함께 골고루 볶아줍니다. 된장이 들어가면 김치의 군내를 잡아주고 구수한 맛을 더해주며, 맛술은 김치의 풍미를 끌어올려줍니다. 모든 양념이 김치에 잘 배도록 1~2분간 더 볶아주세요.
Step 6
쌀뜨물과 다시마 육수 4컵 (또는 멸치육수)을 냄비에 부어줍니다. 쌀뜨물은 국물을 부드럽고 구수하게 만들어주고, 다시마 육수는 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 모든 재료가 잠기도록 육수를 넉넉히 부어주세요.
Step 7
센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮지 않은 상태로 10~15분 정도 더 끓여 김치가 부드럽게 익도록 합니다. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내면 국물이 더욱 깔끔해집니다. 쌀뜨물이나 육수를 한번에 다 넣기보다, 한 컵씩 넣고 끓어오르면 다음 컵을 넣어주며 끓이면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
김치가 충분히 익고 국물이 시원하게 우러나면, 마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 간을 보시고 싱거우면 소금이나 국간장을 약간 넣어 입맛에 맞게 조절해주세요. 따끈하게 밥 한 그릇 말아 먹으면 정말 든든하고 맛있는 김칫국이 완성됩니다!
