깊은 풍미의 표고버섯조림
간단하지만 풍미 폭발! 최고의 요리비결 표고버섯조림 레시피
평소 찌개나 볶음으로만 즐겼던 표고버섯을 근사한 조림 반찬으로 변신시켜 보세요! 씹을수록 깊어지는 버섯의 풍미와 감칠맛은 밥도둑이 따로 없답니다. 특별한 날, 혹은 평범한 식탁에 고급스러운 풍미를 더하고 싶을 때 완벽한 선택이 될 거예요. 미슐랭 스타 셰프 민요한 님이 ‘최고의 요리비결’에서 선보인 이 레시피로 여러분도 셰프처럼 맛있는 표고버섯조림을 완성할 수 있습니다. 지금 바로 시작해 보세요!
주재료- 신선한 표고버섯 10개
- 싱싱한 그린빈 50g
조리 방법
Step 1
표고버섯의 신선함을 살리는 첫걸음! 버섯은 물에 오래 닿으면 특유의 향과 영양이 빠져나갈 수 있어요. 따라서 젖은 키친타월을 이용해 표면의 흙먼지와 갓 안쪽의 이물질을 부드럽게 닦아내 주세요. 마치 아기 피부를 다루듯 섬세하게 닦아주는 것이 포인트입니다.
Step 2
먹기 좋은 크기로 손질할 차례예요. 깨끗하게 닦은 표고버섯 10개를 준비해주세요. 버섯의 모양을 살려 도톰하게 4등분 해주시면, 조림 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있답니다. 너무 얇게 썰면 볶는 과정에서 쉽게 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
아삭한 식감을 더해줄 그린빈을 준비합니다. 신선한 그린빈은 꼭지를 깔끔하게 제거해 주세요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 그린빈을 넣어 30초에서 1분 정도 아주 살짝만 데쳐주세요. 이렇게 하면 색깔이 선명해지고 아삭한 식감이 살아납니다. 찬물에 헹궈 물기를 제거해 주세요.
Step 4
이제 맛있는 조림 양념의 베이스를 만들 시간이에요. 팬을 약불로 달구고 식용유 3큰술과 다진 마늘 1큰술을 함께 넣어주세요. 타지 않도록 약불에서 은근하게 볶아주면서 마늘의 풍미가 기름에 충분히 우러나오도록 ‘마늘기름’을 내줍니다. 마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 불을 살짝 줄여주세요.
Step 5
향긋한 마늘기름이 완성되면, 손질해 둔 표고버섯을 팬에 넣고 함께 볶아주세요. 버섯이 마늘기름을 충분히 흡수하도록 중불에서 2~3분 정도 볶아주면 버섯의 풍미가 한층 살아납니다. 이때 버섯의 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아주시면 더욱 좋아요.
Step 6
버섯이 기름을 어느 정도 먹고 나면, 양념이 타기 쉬우니 청주 2큰술을 재빨리 둘러주세요. 청주는 버섯의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 합니다. 곧이어 맛간장 4큰술을 팬 가장자리로 둘러 넣어주세요. 맛간장이 버섯에 스며들도록 재빨리 함께 볶아주면서 양념이 골고루 입혀지도록 합니다.
Step 7
양념이 타는 것을 방지하고 자작하게 졸여줄 시간이에요. 물 1/2컵 (약 100ml)을 팬에 부어주세요. 그리고 준비해 둔 그린빈 50g도 함께 넣어줍니다. 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 양념이 버섯과 그린빈에 충분히 배어들도록 5~7분 정도 졸여주세요. 중간에 한번씩 뒤적여주면 양념이 골고루 스며들어요.
Step 8
마지막으로 풍미를 더해줄 시간! 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 빙 둘러 넣어주세요. 그리고 통깨를 솔솔 뿌려주면 근사한 표고버섯조림이 완성됩니다. 윤기가 좌르르 흐르고 고소한 향이 퍼지는 표고버섯조림, 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요! 여러분의 칭찬을 받을 멋진 반찬이 될 거예요.
