깊은 풍미의 제철 시래기 비빔장
제철 시래기로 만든 건강하고 맛있는 비빔장 레시피
제철을 맞아 가장 맛있는 무청 시래기를 활용하여 깊고 구수한 풍미가 일품인 비빔장을 만들어 보세요. 이 비빔장의 주인공은 바로 신선한 시래기와 감칠맛 나는 막장(혹은 된장)이며, 함께 곁들이는 다양한 채소들은 취향에 따라 자유롭게 가감하여 개성 있는 비빔장을 완성할 수 있습니다. 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 다른 반찬이 필요 없을 만큼 든든하고 맛있는 한 끼를 즐기실 수 있습니다.
주요 재료- 무청 시래기 180g (약 한 줌 분량)
- 막장 또는 된장 크게 1큰술
- 설탕 1작은술
- 표고버섯 80g
- 감자 1개 (약 70g)
- 양파 1/2개 (약 100g)
- 쪽파 2단 (약 20g)
- 다진 마늘 3톨 분량
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 500ml
- 들기름 또는 참기름 1큰술
- 식용유 적당량
조리 방법
Step 1
맛있는 시래기 비빔장을 만들기 위한 준비 단계입니다. 신선한 재료들을 준비해주세요.
Step 2
시래기를 제외한 모든 채소(감자, 양파, 표고버섯, 쪽파)는 약 0.5cm~1cm 크기의 큐브 모양으로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 식감이 물러질 수 있으니, 약간의 씹는 맛이 느껴지도록 썰어주세요. 마늘은 곱게 다져서 준비합니다.
Step 3
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 먼저 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣어 향긋한 향이 올라올 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다. 마늘과 양파의 달큰한 향이 비빔장의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 4
양파가 투명해지기 시작하면 깍둑썰기한 감자를 넣고, 감자가 살짝 투명해지면서 익기 시작할 때까지 함께 볶아줍니다. 감자가 어느 정도 익으면 준비된 시래기와 표고버섯, 설탕을 넣고, 육수 300ml를 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 재료들이 부드럽게 익도록 10~15분 정도 끓여주세요.
Step 5
재료들이 충분히 익었으면, 막장(또는 된장) 크게 1큰술을 넣어줍니다. 만약 된장을 사용하신다면, 칼칼한 맛을 더하기 위해 고춧가루 1큰술을 추가하는 것을 추천합니다. (집 된장에 고춧가루를 넣어 숙성하는 경우, 추가 없이 그대로 사용하셔도 좋습니다.) 재료와 장이 잘 어우러지도록 볶아주면서, 남은 육수 200ml를 추가로 부어 농도를 맞춰가며 졸여줍니다. 된장은 센 불에서 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니, 요리의 마지막 단계에 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 6
국물이 자작하게 졸아들면, 송송 썬 쪽파를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 불을 끄기 직전에 들기름(또는 참기름) 1큰술을 빙 둘러 넣어 고소한 풍미를 더하고 마무리합니다.
Step 7
따뜻한 밥 위에 먹음직스럽게 완성된 시래기 비빔장을 듬뿍 얹어 비벼 드시면, 그야말로 꿀맛입니다! 별도의 반찬이 전혀 필요 없을 정도로 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다.
