깊은 풍미의 숙성 제육볶음
편스토랑 류주부 레시피: 2일 숙성으로 깊고 풍부한 맛을 더한 제육볶음
편스토랑 류주부님의 제육볶음 레시피를 따라 해봤어요. 특히 2일간 냉장 숙성 후 볶아 먹으니 그 맛이 훨씬 깊고 풍부해져 정말 맛있더라고요. 이제부터 제육볶음은 무조건 이 방법으로 만들어 먹을 거예요!
주재료- 돼지고기 앞다리살 600g (얇게 슬라이스된 것 추천)
- 양파 1개
- 대파 2대
조리 방법
Step 1
먼저 제육볶음의 주인공인 돼지고기 앞다리살 600g을 준비합니다. 정육점에서 얇게 슬라이스된 것을 구매하시면 조리하기 편리해요.
Step 2
구매한 돼지고기를 한입 크기 또는 원하는 크기로 적당하게 썰어주세요. 썰어놓은 고기는 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해주셔야 잡내 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 3
이제 맛있는 제육볶음의 핵심인 양념장을 만들 차례예요. 조금 큰 밀폐 용기에 간장 3큰술, 고추장 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고, 깊은 단맛과 풍미를 더해줄 배즙 2봉지를 부어주세요. 양념이 뭉치지 않도록 뚜껑을 닫고 용기를 힘차게 흔들어 모든 재료가 골고루 섞이도록 합니다.
Step 4
용기를 흔들면 이렇게 모든 양념이 완벽하게 섞여 부드러운 양념장이 완성됩니다. 따로 일일이 저어줄 필요 없이 간편하게 만들 수 있어요.
Step 5
방송에서는 시판 배 주스를 사용하라고 했지만, 집에 있는 배즙을 활용해도 좋습니다. 혹시 배 주스를 사용하신다면, 약 238ml 용량의 ‘갈아만든 배’ 한 캔 정도를 사용하시면 비슷한 효과를 낼 수 있습니다.
Step 6
풍미를 더해줄 다진 마늘 2큰술을 양념장에 넣어주세요. 마늘의 알싸한 향이 양념과 어우러져 더욱 맛있는 제육볶음을 만들어 줄 거예요.
Step 7
준비된 양념장에 핏물을 제거한 돼지고기를 넣고 조물조물 잘 버무려 양념이 고루 배도록 해주세요. 이때, 연육 작용을 돕고 감칠맛을 더하며 보존 기간을 늘려주는 식초 2큰술을 추가합니다. 마지막으로 참기름 1큰술을 넣어 고소한 풍미를 더해주면 양념장 만들기가 완성됩니다.
Step 8
양파 1개는 채 썰고, 대파 2대는 어슷 썰어 준비합니다. 양념에 버무린 고기 위에 채 썬 양파와 어슷 썬 대파를 보기 좋게 올려주세요. 여기에 소금 한 꼬집을 솔솔 뿌린 뒤, 뚜껑을 닫아 냉장고에서 숙성시킵니다. 야채를 미리 섞어두면 물러질 수 있으니, 이렇게 고기 위에 올려 숙성시키는 것이 좋습니다.
Step 9
냉장고에서 2일 정도 숙성하면 고기가 양념에 잘 절여져 더욱 깊은 맛을 냅니다. 바로 볶아 먹는 것보다 2일 숙성 후 볶아 먹으면 맛의 차이가 정말 확연하게 느껴지니, 꼭 2일 숙성을 거쳐 볶아 드시는 것을 추천드려요. (참고: 30분만 숙성해도 맛있지만, 2일 후에는 그 맛이 훨씬 고급스러워집니다.)
Step 10
방송에서는 고기만 따로 볶으라고 했지만, 저는 준비된 야채와 국물까지 모두 함께 팬에 넣고 볶아줄 거예요. 이렇게 하면 양념이 고루 배어들어 더욱 촉촉하고 맛있습니다.
Step 11
팬에 모든 재료를 넣고 강불에서 끓이다가 바글바글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄여 3분 정도만 자작하게 졸여줍니다. 이렇게 졸이면 양념이 고기에 착 달라붙어 맛이 응축됩니다.
Step 12
마지막으로 다진 마늘 1큰술을 추가하고 후추가루를 솔솔 뿌려주면 맛있는 제육볶음 완성입니다! 남은 국물에 밥을 비벼 먹어도 정말 맛있으니 꼭 드셔보세요.
Step 13
숙성 과정을 거쳐 완성된 제육볶음은 정말 놀라운 맛이에요. 처음 30분만 숙성해서 볶았을 때도 맛있었지만, 2일 숙성 후 맛보니 그 깊고 고급스러운 풍미에 정말 감탄했습니다. 마치 레스토랑의 특별한 고기 요리를 맛보는 듯한 느낌이었어요. 여러분도 꼭 2일 숙성해서 드셔보시길 강력히 추천합니다!
Step 14
잘 익은 제육볶음을 신선한 마늘, 고추와 함께 깻잎에 푸짐하게 싸서 한 쌈 즐겨보세요. 깊은 맛의 제육볶음은 평소 먹던 제육과는 차원이 다른 특별한 경험을 선사합니다.
Step 15
이 맛있는 제육볶음과 함께 시원한 맥주 한 잔을 곁들이면 환상적인 궁합을 자랑합니다. 맥주의 청량함과 제육볶음의 깊은 맛이 절묘하게 어우러져요. 제육볶음은 전혀 자극적이지 않고 양념이 과하지 않아 부담 없이 즐길 수 있으며, 양념이 골고루 밴 부드러운 고기는 감칠맛과 고소함, 그리고 고급스러운 풍미까지 선사합니다.
Step 16
따끈한 밥 위에 먹음직스러운 제육볶음 한 점을 올려 먹으면, 세상 부러울 것이 없는 최고의 맛을 경험할 수 있습니다. 이 맛은 어디에서도 찾을 수 없는 특별함이며, 제육볶음은 곧 나에게 주는 행복이자 사랑입니다.
