깊은 풍미의 소고기 들기름 미역국
잡내 없이 깊고 진한 맛! 생일날 생각나는 든든한 소고기 들기름 미역국 끓이는 법
특별한 날, 혹은 든든한 한 끼 식사로 제격인 소고기 미역국을 더욱 맛있게 끓이는 비법을 소개합니다. 덩어리 소고기를 사용하여 깊은 맛을 내고, 들기름으로 볶은 미역의 고소함이 일품입니다. 소고기의 핏물을 충분히 빼고 초벌 삶기를 거친 후, 은은하게 끓여내면 잡내 없이 부드럽고 깊은 국물 맛을 즐기실 수 있습니다. 정성 가득한 이 레시피로 집에서도 깊은 풍미의 미역국을 완성해 보세요.
주재료- 국거리용 소고기 (덩어리) 700g
- 마른 미역 30g
- 닭가슴살 육수 또는 물 3L
- 들기름 3큰술
양념 및 조미료- 국간장 2큰술
- 참치액 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 소금 (간 맞추기용) 적당량
- 국간장 2큰술
- 참치액 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 소금 (간 맞추기용) 적당량
조리 방법
Step 1
먼저, 국거리용 소고기 700g을 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 제거해 주세요. 핏물 제거 시 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 뺄 수 있습니다. 사태, 양지머리, 우둔살 등 국거리에 적합한 어떤 부위의 소고기라도 괜찮습니다. 덩어리가 아닌 썰어진 소고기 역시 물에 담가 핏물을 빼주는 과정을 거치면 더욱 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 소고기를 냄비에 넣고, 고기가 잠길 정도로 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 불을 끄고, 끓여 나오는 누런 거품을 확인합니다. 이 거품은 핏물과 고기의 불순물이므로, 소고기를 건져내어 흐르는 깨끗한 물에 살짝 헹궈주세요. 이 과정을 ‘초벌 삶기’라고 하며, 국물에 잡내가 나지 않도록 하는 중요한 단계입니다.
Step 3
깨끗하게 헹군 소고기를 넉넉한 냄비에 다시 담고, 닭가슴살을 삶았던 육수 3L를 부어줍니다. (냉동 육수를 사용하실 경우, 완전히 해동되지 않았어도 괜찮습니다.) 닭육수가 없다면 일반 물로 대체해도 좋습니다. 육수가 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 냄비 표면에 떠오르는 거품은 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 뚜껑은 비스듬히 닫아 김이 약간 빠져나가도록 하고, 소고기가 충분히 부드러워질 때까지 약 1시간 정도 푹 끓여줍니다.
Step 4
약 1시간 동안 끓인 후, 고기가 만졌을 때 부드럽게 느껴질 정도로 잘 익었는지 확인합니다. 익은 소고기는 국물에서 건져내 잠시 따로 보관합니다.
Step 5
건져낸 소고기를 한 김 식힌 후, 손으로 먹기 좋은 크기로 길게 찢어주세요. 이렇게 찢어주면 미역국에 넣었을 때 식감이 더욱 좋습니다.
Step 6
마른 미역 30g은 찬물에 30분 정도 충분히 담가 불려줍니다. 미역이 완전히 불어나면, 깨끗한 물에 두 번 정도 헹궈내어 불순물을 제거하고, 손으로 꼭 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 이렇게 물기를 짜야 미역국이 싱거워지지 않습니다.
Step 7
만약 냉동해두었던 불린 자연산 돌미역이 있다면 함께 사용해도 좋습니다. 불린 미역은 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 너무 길면 국물 먹기가 불편할 수 있으니 적당한 길이로 썰어주세요.
Step 8
이제 미역을 볶을 차례입니다. 냄비에 들기름 3큰술을 넉넉히 두르고, 중약불에서 불린 미역을 넣고 약 3분간 천천히 볶아줍니다. 들기름의 고소한 향이 미역에 배어들어 더욱 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 9
미역을 볶는 동안, 앞서 소고기를 삶았던 육수 냄비에 볶은 미역과 찢어놓은 소고기, 그리고 다진 마늘 2큰술을 넣어줍니다. 육수가 충분히 우러나와 고소하고 깊은 맛이 날 것입니다.
Step 10
이제 본격적으로 간을 합니다. 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 맛술(미림 등) 2큰술을 넣고 국물 맛을 보면서 간을 맞춰주세요. 기본 간이 부족하다면 소금으로 최종 간을 맞추면 됩니다. 간장과 참치액을 함께 사용하면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
Step 11
모든 재료와 양념을 넣고 중약불에서 약 20분간 더 끓여줍니다. 미역국은 오래 끓일수록 재료의 맛이 잘 어우러져 더욱 깊고 진한 맛을 냅니다. 은근하게 끓여주세요. 20분 후, 맛있는 소고기 미역국이 완성됩니다.
Step 12
짜잔! 잡내 하나 없이 깊고 진한 국물 맛이 일품인 소고기 들기름 미역국이 완성되었습니다. 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 한 그릇 드시면 몸과 마음이 모두 든든해질 거예요. 맛있게 드세요!
