깊은 풍미의 백종원표 돼지고기 볶음고추장
만능 비빔밥 소스, 삼각김밥 속재료: 백종원 돼지고기 볶음고추장 레시피
어떤 반찬도 부럽지 않은 마법의 볶음고추장을 소개합니다! 비빔밥에 넣어 비벼 먹으면 그 맛이 일품이며, 삼각김밥 속 재료로 활용하면 간단하면서도 특별한 한 끼를 만들 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없어요!
재료- 고추장 2컵
- 잘게 다진 양파 3컵
- 잘게 다진 대파 1컵
- 잘게 다진 돼지고기 1컵
- 다진 마늘 1/3컵
- 설탕 1/2컵
- 식용유 1컵
- 진간장 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 양파를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 3컵 분량이 되도록 곱게 다져 준비해주세요. 다진 양파는 볶음고추장의 부드러운 식감과 단맛을 더해줍니다.
Step 2
다음으로 대파는 반으로 갈라 흰 부분과 푸른 부분을 모두 사용하여, 1컵 분량이 되도록 송송 썰어 다져주세요. 대파의 향긋함이 볶음고추장의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 3
마늘은 1/3컵 분량으로 준비해야 하지만, 저는 실수로 1/2컵을 사용했답니다. (그래도 맛은 정말 최고였어요!) 다진 마늘은 볶음고추장의 감칠맛을 살리는 데 중요한 역할을 하니, 꼭 계량을 지키거나 조금 더 넣어 풍미를 더해보세요.
Step 4
다진 돼지고기는 1종이컵 분량으로 준비하는데, 사진처럼 평평한 1컵이 아닌, 듬뿍 담아 1컵을 채워주시는 것이 좋습니다. 저는 사진 촬영 후 돼지고기를 조금 더 추가해서 풍부한 육즙과 맛을 살렸어요.
Step 5
백종원 님께서 볶음고추장을 만들 때 가장 강조하신 주의사항이 있습니다. 바로 ‘코팅이 잘 된 프라이팬’을 사용하라는 점인데요. 눌어붙지 않고 고르게 볶아내기 위해 코팅팬을 꼭 준비해주세요. ♡
Step 6
준비된 코팅 팬을 중불에 올리고, 식용유 1컵을 넉넉하게 부어주세요. 이 기름이 나중에 재료들을 튀기듯 볶아내는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 7
기름이 살짝 달궈지면, 준비해둔 다진 양파, 다진 대파, 다진 마늘, 그리고 다진 돼지고기까지 모든 재료를 팬에 과감하게 넣어주세요.
Step 8
모든 재료가 팬 안에서 고르게 섞이도록 주걱으로 저어가며 볶아줍니다. 처음에는 재료에서 수분이 많이 나와 기름기가 보이지 않을 수 있습니다.
Step 9
볶을수록 재료에서 나온 수분이 점차 증발하고, 이때 다진 돼지고기에서 맛있는 기름이 배어 나오기 시작합니다. ‘기름을 너무 많이 넣었나?’ 하는 생각이 들 정도로 돼지고기에서 충분한 기름이 나올 때까지 볶아주는 것이 중요합니다. 이 과정이 볶음고추장의 깊은 맛을 내는 비결 중 하나입니다.
Step 10
돼지고기에서 충분한 기름이 나왔다면, 이제 설탕 1/2컵을 넣고 기름에 재료가 튀겨지듯 달콤하게 볶아주세요. 설탕이 녹으면서 캐러멜라이징 되어 풍미를 더합니다.
Step 11
설탕이 팬 바닥에 눌어붙으면서 뽑기(설탕 과자)를 만들 때 나는 듯한 달콤하고 고소한 향이 올라오기 시작할 거예요. 이 향이 나기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.
Step 12
이제 팬의 가장자리, 즉 재료와 팬이 맞닿는 부분에 진간장 2큰술을 둘러 부어주세요. 간장이 팬의 열에 살짝 눌리면서 고소하고 깊은 간장 향을 입혀줄 것입니다.
Step 13
팬 가장자리에 둘러 넣었던 간장이 적당히 눌고 향이 올라오면, 모든 재료와 잘 섞어줍니다. 그 후, 메인 재료인 고추장 2컵을 넣고 본격적으로 볶아줍니다.
Step 14
고추장이 뭉치지 않도록 팬 안의 재료들과 잘 풀어주면서 볶아주세요. 모든 재료가 고추장과 어우러져 균일한 색을 띠도록 볶아냅니다.
Step 15
모든 재료가 고추장과 잘 섞였으면, 불을 약불로 줄여주세요. 이제부터는 약불에서 아주 오랫동안, 충분히 볶아주는 과정이 가장 중요합니다. 백종원 님께서는 이 약불에서 볶는 과정이 볶음고추장의 완성도를 결정한다고 강조하셨어요.
Step 16
깊고 진한 풍미의 백종원표 볶음고추장을 만들기 위해서는, 약불에서 최소 10분 이상 충분히 볶아주어야 합니다. 시간을 가지고 천천히 볶으면 고추장의 텁텁한 맛은 사라지고 깊은 감칠맛만 남게 됩니다.
Step 17
그렇게 약불에서 10분 이상 정성껏 볶아내면, 그 어떤 반찬도 부럽지 않은 맛있는 백종원 볶음고추장이 완성됩니다!
Step 18
완성된 볶음고추장은 뜨거울 때 바로 용기에 담지 마시고, 한 김 식힌 후에 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관해주세요. 이렇게 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다.
Step 19
만들어진 볶음고추장 하나만 있으면 훌륭한 밥반찬이 됩니다. 따뜻한 밥에 쓱쓱 비벼 비빔밥으로 즐기거나, 신선한 채소와 함께 쌈을 싸 먹어도 정말 맛있어요. 저는 특히 밥에 비벼 김에 싸 먹는 것을 좋아하는데, 그 조합이 정말 최고랍니다! ♡
Step 20
이 맛있는 볶음고추장 레시피로 여러분도 꼭 한번 만들어 보시고, 행복한 식사 시간 되시길 바랍니다! ^^
