깊은 풍미의 바지락 봉골레 파스타
바지락의 신선함과 감칠맛을 가득 담은 정통 봉골레 파스타 만들기!
집에서도 레스토랑 부럽지 않은 봉골레 파스타를 만들 수 있어요. 신선한 마늘과 올리브 오일, 그리고 무엇보다 신선한 바지락만 있다면, 복잡한 과정 없이도 깊고 풍부한 바다의 맛을 오롯이 즐길 수 있답니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요!
주재료- 스파게티 면 300g
- 신선한 바지락 25~30개 (해감 필수)
- 마늘 10알
- 엑스트라 버진 올리브 오일 5스푼
- 건 페페론치노 5개 (또는 취향에 따라 가감)
양념 및 기타- 굵은 소금 1/2스푼 (파스타 삶을 때)
- 치킨스톡 또는 멸치 다시마 육수 1스푼 (감칠맛 UP!)
- 신선한 파슬리 가루 약간 (장식 및 풍미)
- 면수 (파스타 삶은 물) 1/2컵 (소스 농도 조절용)
- 굵은 소금 1/2스푼 (파스타 삶을 때)
- 치킨스톡 또는 멸치 다시마 육수 1스푼 (감칠맛 UP!)
- 신선한 파슬리 가루 약간 (장식 및 풍미)
- 면수 (파스타 삶은 물) 1/2컵 (소스 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
넓고 깊은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 5스푼을 넉넉히 두르고 중약불로 예열해주세요.
Step 2
마늘 10알은 얇게 슬라이스하거나 다져서 팬에 넣고, 타지 않도록 주의하며 은은한 향이 올라올 때까지 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요. 마늘 향이 오일 전체에 퍼지도록 하는 것이 중요합니다. (마늘이 타면 쓴맛이 날 수 있으니 조심!)
Step 3
다른 냄비에는 물을 넉넉하게 붓고 센 불로 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 굵은 소금 1/2스푼을 넣고, 스파게티 면 300g을 넣어 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 덜 삶아 준비합니다. (알덴테 상태로 삶아야 나중에 팬에서 익혔을 때 식감이 좋습니다.)
Step 4
마늘이 먹음직스러운 갈색빛을 띠기 시작하면, 잘게 부순 건 페페론치노 5개와 깨끗하게 해감한 바지락 25~30개를 팬에 넣습니다. 이때, 파스타 삶았던 면수 1/2컵을 함께 부어주고, 뚜껑을 덮어 센 불에서 약 2~3분간 조리하여 바지락이 입을 활짝 벌릴 때까지 익혀줍니다. (바지락이 익으면서 나오는 시원한 조개 육수가 소스의 감칠맛을 더해줘요.)
Step 5
파스타 면의 익힘 정도는 취향에 따라 조절해주세요. 보통 7~8분 정도 삶으면 알덴테 상태가 됩니다. 혹시 더 부드러운 식감을 선호하신다면 조금 더 삶아도 괜찮습니다.
Step 6
바지락이 모두 입을 벌렸는지 확인한 후, 치킨스톡 또는 시원한 육수 1스푼을 넣어 전체적인 간을 맞춰줍니다. 이때 간을 보고 싱거우면 소금이나 면수를 조금 더 추가하여 본인의 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 7
잘 삶아진 파스타 면을 건져내 팬에 넣고, 준비된 조개 육수와 올리브 오일이 면에 골고루 코팅되도록 빠르게 볶아줍니다. 마지막으로 신선한 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면, 맛있는 봉골레 파스타 완성입니다! 바로 따뜻하게 즐겨주세요.
