깊은 맛! 가을 꽃게 된장찌개 황금 레시피
제철 생물 꽃게로 끓이는 진하고 구수한 가을 꽃게 된장찌개: 신선한 재료와 알찬 양념, 단계별 상세 레시피까지 완벽 가이드
신선한 생물 꽃게만 손질하면 뚝딱 완성되는 얼큰하고 시원한 꽃게 된장찌개! 꽃게 손질이 어렵게 느껴진다면, 손질되어 급속 냉동된 꽃게를 사용해도 깊은 맛을 그대로 즐길 수 있습니다. 가을 제철 꽃게의 풍미를 제대로 담아낸 최고의 된장찌개 레시피를 소개합니다.
꽃게 된장찌개 메인 재료
- 신선한 생물 꽃게 3마리
- 국물용 무 250g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 3개
- 홍고추 1개
- 향긋한 쑥갓 50g
- 부드러운 느타리버섯 50g
- 구수한 쌀뜨물 1300~1400ml (또는 멸치다시마 육수)
- 깊은 맛을 내는 된장 1큰술
황금 비율 양념 재료
- 마무리 간 맞추기용 소금 1큰술 (필요시 추가)
- 칼칼한 맛의 고춧가루 3큰술
- 잡내 제거 및 감칠맛 더하는 맛술 3큰술
- 풍미 가득 다진 마늘 2큰술
- 감칠맛 담당 멸치액젓 1큰술
- 기본 간 맞추기용 소금 0.5큰술
- 마무리 간 맞추기용 소금 1큰술 (필요시 추가)
- 칼칼한 맛의 고춧가루 3큰술
- 잡내 제거 및 감칠맛 더하는 맛술 3큰술
- 풍미 가득 다진 마늘 2큰술
- 감칠맛 담당 멸치액젓 1큰술
- 기본 간 맞추기용 소금 0.5큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 생물 꽃게를 준비합니다. 꽃게의 몸통에 붙어있는 그물망(아가미 주변의 하얀 부분)이 있다면, 가위를 사용해 살짝 제거해 주세요. 이 과정이 깔끔한 국물 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
Step 2
꽃게 전체를 깨끗하게 손질할 차례입니다. 깨끗한 솔이나 칫솔을 이용해 꽃게의 겉면을 부드럽게 문질러 이물질을 제거해주세요. 특히 등딱지보다는 아랫배 쪽과 다리 부분에 흙이나 이끼 같은 이물질이 많으니, 이 부분을 집중적으로 닦아주는 것이 중요합니다. 솔질이 끝나면 흐르는 물에 꽃게를 깨끗하게 헹궈줍니다.
Step 3
꽃게의 다리 끝부분은 딱딱하고 먹기 좋지 않으니, 가위를 이용해 깔끔하게 잘라내어 제거합니다.
Step 4
꽃게의 등딱지를 분리할 차례입니다. 등딱지 아랫부분(배 쪽)에 손가락을 살짝 넣어 안쪽으로 밀어 올리듯 하면 쉽게 분리가 됩니다. 사진을 참고하여 분리해보세요.
Step 5
분리한 등딱지 안쪽의 아가미는 뻘이나 이물질이 가장 많이 끼는 부분이라 반드시 제거해야 합니다. 손으로 조심스럽게 뜯어내고, 입 부분도 가위로 잘라냅니다. 아가미를 제거한 꽃게는 다시 한번 흐르는 물에 살살 헹궈 뻘이나 이물질을 깨끗하게 씻어내 주세요.
Step 6
깨끗하게 손질된 꽃게는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 일반적으로 성인이 먹기에 좋도록 2등분 하는 것을 추천하지만, 더 작은 조각으로 잘라도 괜찮습니다. 국물이 더 잘 우러나도록 큼직하게 써는 것이 좋습니다.
Step 7
분리해 둔 게딱지는 안쪽에 있던 물(비린내의 원인)을 버려주세요. 또한, 입 부분과 연결된 내장도 깔끔하게 제거해 줍니다. 게딱지 안쪽의 생식기 부분과 윗부분(입 주변)도 가위로 잘라내고, 눈에 띄는 지저분한 부분은 모두 제거하여 준비합니다.
Step 8
채소 준비입니다. 양파는 너무 얇지 않게, 약 0.5cm 두께로 약간 도톰하게 썰어 준비해주세요. 대파, 청양고추, 홍고추는 신선한 색감과 칼칼한 맛을 더해주도록 어슷하게 썰어줍니다. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 손으로 먹기 좋게 찢어 준비하고, 쑥갓은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 시들거나 지저분한 부분만 살짝 제거하여 준비합니다.
Step 9
국물 요리의 기본이 되는 무는 껍질을 깔끔하게 벗겨낸 후, 약 0.5cm 두께로 나박 썰어 준비합니다. 국물이 시원해지는 중요한 재료이니 두께를 일정하게 썰어주세요.
Step 10
꽃게 된장찌개의 깊은 맛을 좌우할 양념장을 만듭니다. 볼에 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 그리고 기본 간을 맞출 소금 0.5큰술을 넣고 골고루 섞어 숙성시켜 줍니다.
Step 11
이제 찌개를 끓일 냄비를 준비합니다. 냄비에 구수한 쌀뜨물 1300~1400ml를 붓고, 준비해둔 무와 양파를 함께 넣어줍니다. 쌀뜨물이 없다면, 시판용 멸치 다시다 팩이나 다시마를 활용하여 육수를 내어 사용해도 좋습니다.
Step 12
쌀뜨물과 채소가 담긴 냄비에 된장 1큰술을 체에 밭쳐 덩어리 없이 풀어주며 넣습니다. 이때, 미리 손질해 둔 게딱지도 함께 넣어주세요. 더 깊고 진한 된장의 풍미를 원하시면, 된장을 0.5~1큰술 정도 추가로 넣어주어도 좋습니다.
Step 13
게딱지를 넣고 끓이는 동안, 게딱지 안에 있던 내장까지 국물에 잘 풀어지도록 저어주세요. 이 내장이 꽃게 된장찌개의 국물 맛을 더욱 깊고 진하게 만들어주는 비법입니다. 게딱지를 넣어 국물을 진하게 우려내 줍니다.
Step 14
육수가 팔팔 끓어오르면, 미리 만들어둔 양념장을 모두 냄비에 넣어 잘 풀어줍니다.
Step 15
이제 손질해서 잘라둔 꽃게를 모두 냄비에 넣어줍니다. 꽃게를 넣은 후에는 끓으면서 떠오르는 거품이나 불순물들을 걷어내주세요. 이렇게 국물을 맑게 유지해야 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 꽃게가 완전히 익을 때까지 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 16
꽃게가 어느 정도 익으면 국물 맛을 보고 간을 확인합니다. 부족한 간은 소금을 추가하여 맞춰주세요. 저는 개인적으로 조금 더 간간한 맛을 좋아해서 소금 0.5큰술을 추가했습니다. 취향에 맞게 소금 양을 조절하여 간을 맞춰주세요.
Step 17
간을 맞춘 후에는 준비해둔 청양고추, 홍고추, 그리고 대파를 넣어줍니다. 이제 거의 완성 단계인데요, 시각적인 보기 좋음과 풍성한 느낌을 더하기 위해 게딱지들을 보기 좋게 위쪽으로 올려 연출해보았습니다.
Step 18
마지막으로, 빈 공간에 느타리버섯을 넣고 1~2분간만 살짝 더 끓여줍니다. 버섯이 부드럽게 익으면 불을 끄고, 신선한 쑥갓을 보기 좋게 올려주면 맛있는 꽃게 된장찌개가 완성됩니다. 향긋한 쑥갓의 풍미가 더해져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
