깊은 맛의 묵은지 김치찜: 묵은지 활용 최고 레시피
푹 익은 묵은지로 만드는 최고의 김치찜, 묵은지 요리, 묵은지 멸치조림, 묵은지 활용법
냉장고 속 묵은지가 많을 때, 이 레시피 하나로 밥도둑 김치찜을 완성해보세요! 깊고 풍부한 맛에 반하실 거예요.
주재료- 묵은지 1/2포기 (잘 익은 김치)
- 국물용 굵은 멸치 20마리
- 대파 1/2대
조리 방법
Step 1
묵은지는 찬물에 1~2번 헹궈 과도한 신맛을 제거해주세요. 김치의 신 정도에 따라 물에 담가두는 시간을 조절하세요. 저는 하룻밤 정도 담가 두었지만 여전히 시큼한 맛이 남아있었어요. 취향에 맞게 시간 조절이 중요합니다.
Step 2
헹군 묵은지의 딱딱한 밑동 부분은 잘라내고, 김치 줄기 부분은 반으로 썰어주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배고 익는 시간을 단축할 수 있어요.
Step 3
굵고 두꺼운 김치 줄기 부분은 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 씹는 식감을 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 4
김치의 잎 부분도 흐물거리지 않도록 적당한 크기로 찢어주세요. 너무 작게 썰면 익으면서 뭉개질 수 있어요.
Step 5
이렇게 묵은지를 먹기 좋은 크기로 찢어 준비해주세요. 멸치 비린내를 잡고 김치의 풍미를 더하는 과정이에요.
Step 6
국물용 굵은 멸치는 머리와 내장(똥)을 제거한 후, 전자레인지에 넣고 약 30초간 돌려 비린내를 제거해주세요. 비린 맛 없이 감칠맛만 남길 수 있습니다.
Step 7
비린내를 제거한 멸치에 물 2/3컵을 부어 잠시 불려주세요. 멸치 육수의 풍미를 더욱 진하게 우려낼 수 있습니다.
Step 8
대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비해주세요. 김치찜의 시원한 맛을 더하고 색감도 살려줍니다.
Step 9
볼에 찢어 놓은 묵은지를 담고, 식용유 2큰술, 설탕 2/3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣어주세요.
Step 10
양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려 주세요. 김치 속까지 양념이 스며들도록 충분히 무쳐주는 것이 중요해요.
Step 11
달궈진 냄비에 양념한 묵은지를 넣고 강불에서 약 5분간 볶아주세요. 이렇게 볶으면 김치의 군내가 날아가고 감칠맛이 살아나요.
Step 12
볶은 김치의 가운데에 불려놓은 멸치를 가지런히 올려주세요. 멸치가 김치 국물을 머금어 더욱 부드럽고 맛있게 익습니다.
Step 13
멸치 위에 볶은 김치를 덮어주세요. 뚜껑을 덮었을 때 김치가 멸치를 감싸도록 해주면 좋습니다.
Step 14
냄비 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄여 약 5분간 푹 조려주세요. 김치가 부드러워지고 멸치의 감칠맛이 김치에 충분히 배도록 합니다.
Step 15
썰어놓은 대파와 들기름 2큰술을 넣고 살짝 더 볶아준 후, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 완성됩니다.
Step 16
이렇게 맛있는 묵은지 김치찜이 완성되었습니다! 따끈한 쌀밥 위에 올려 쓱쓱 비벼 먹으면 정말 꿀맛이에요. 묵은지의 깊은 맛과 멸치의 감칠맛이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요. 별미로 꼭 즐겨보세요!
