깊은 맛의 묵은지찜: 묵은지의 풍미를 살린 특별한 레시피
한국인의 소울푸드, 묵은지찜
냉장고 깊숙한 곳에서 잠들어 있던 묵은지를 활용해 보세요! 묵은지 특유의 깊고 풍부한 맛과 감칠맛을 제대로 느낄 수 있는 묵은지찜 레시피를 소개합니다. 묵은지의 매력을 재발견하는 놀라운 경험을 선사할 거예요.
주재료- 묵은지 220g
- 국물용 멸치 1줌 (손바닥만한 크기)
- 물 600ml
양념- 들기름 3큰술
- 들기름 3큰술
조리 방법
Step 1
묵은지의 맛을 살리기 위한 첫 번째 단계! 냉장고에 오래 보관되어 색이 다소 탁해진 묵은지는 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈주세요. 묵은지의 강한 신맛과 군내가 부담스럽다면, 헹군 묵은지를 물에 2시간 정도 담가 맛을 순하게 빼주는 것이 좋습니다. 이 과정을 통해 묵은지가 훨씬 부드러워지고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 2
깨끗하게 씻어 준비한 묵은지와 찜에 깊은 감칠맛을 더해줄 국물용 멸치를 준비합니다. 멸치는 찬물에 살짝 헹궈 가볍게 물기를 제거해주세요. 묵은지와 멸치의 조화가 이 요리의 핵심입니다.
Step 3
이제 본격적으로 볶을 차례입니다. 팬을 중간불로 달군 후, 고소하고 향긋한 들기름 3큰술을 넉넉하게 둘러주세요. 들기름의 풍미가 묵은지의 맛을 한층 더 끌어올려 줄 거예요.
Step 4
들기름이 팬에 고루 퍼지면, 준비해 둔 씻은 묵은지와 멸치를 모두 넣습니다. 들기름이 묵은지와 멸치에 골고루 코팅되도록 손이나 주걱을 이용해 조물조물 무쳐줍니다. 이 과정을 통해 재료에 들기름의 향이 은은하게 배어듭니다.
Step 5
묵은지와 멸치에 들기름이 잘 묻었으면, 불을 중간불로 유지한 채 볶기 시작합니다. 타지 않도록 가끔씩 뒤적여주면서 볶아주세요. 묵은지의 숨이 죽고 재료들이 부드러워질 때까지 볶는 것이 중요합니다.
Step 6
볶다 보면 멸치가 고소하게 볶아지는 맛있는 냄새가 올라올 거예요. 이때, 물 300ml를 붓고 불을 센불로 올린 후 팔팔 끓여줍니다. 센불에서 끓이면 국물이 빠르게 졸아들며 재료의 맛이 응축되는 효과를 볼 수 있습니다.
Step 7
센불에서 끓이다 보면 어느새 물이 졸아들어 자작해진 것을 확인할 수 있습니다. 이 시점에서 묵은지가 어느 정도 익으면서 국물이 농축되기 시작합니다.
Step 8
이제 다시 한번 물 300ml를 추가로 부어줍니다. 그리고 불을 중간불로 낮추고, 묵은지가 부드럽고 ‘살캉’한 식감이 살아있을 때까지 천천히 익혀주세요. 뭉근하게 끓여야 묵은지의 깊은 맛이 우러나오고, 멸치의 감칠맛도 함께 어우러집니다. 뚜껑을 덮고 뭉근하게 끓이면 더욱 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 9
마지막 단계입니다! 물이 거의 졸아들어 자작해지고, 묵은지는 부드러우면서도 적당히 씹히는 ‘살캉’한 식감을 갖추게 되면 완성입니다. 묵은지의 깊은 맛과 멸치의 감칠맛, 그리고 들기름의 고소함이 어우러진 맛있는 묵은지찜을 즐기세요! 밥도둑이 따로 없답니다.
