깊고 풍부한 커피향 마들렌
커피 향 가득한 촉촉한 커피 마들렌 만들기
향긋한 커피와 달콤한 버터의 환상적인 조화! 집에서도 카페처럼 고급스러운 커피 마들렌을 만들어 보세요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉한 식감에 커피의 깊은 풍미가 더해져 누구나 좋아하는 디저트가 될 거예요. 구떼 마들렌 틀을 활용하여 예쁜 모양으로 만들어 보세요.
구떼 깊은 마들렌틀 17~18개 분량- 중력분 60g
- 박력분 94g
- 탈지분유 8g
- 베이킹 파우더 7g
- 베이킹 소다 1g
- 우유 35g
- 곱게 간 원두커피 가루 7g
- 인스턴트 커피 가루 6g
- 백설탕 100g
- 머스코바도 설탕 50g (황설탕 대체 가능)
- 실온 달걀 108g (약 2개 분량)
- 꿀 30g
- 무염 버터 150g
- 토핑용 피칸 약간 (취향에 따라)
커피 글라쎄- 슈가파우더 38g
- 커피 에센스 4g
- 디사론노 리큐르 5g (커피향 리큐르 또는 생략 가능)
- 우유 5g
- 슈가파우더 38g
- 커피 에센스 4g
- 디사론노 리큐르 5g (커피향 리큐르 또는 생략 가능)
- 우유 5g
조리 방법
Step 1
마들렌 반죽에 사용할 버터 150g은 전자레인지에 넣고 30초 간격으로 2~3번 돌려 완전히 녹여주세요. 녹인 버터 온도가 약 50도가 되었을 때 반죽에 넣을 예정이니, 반죽 시작 단계에서 녹여두면 딱 적절한 온도가 됩니다.
Step 2
우유 35g은 전자레인지에 넣고 30초씩 1~2번 돌려 따뜻하게 데운 후, 인스턴트 커피 가루 6g과 곱게 간 원두커피 가루 7g을 넣고 인스턴트 커피가 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어주세요. 원두커피는 씹히는 식감이 없도록 아주 곱게 갈아 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 3
실온 상태의 달걀 108g에 백설탕 100g, 머스코바도 설탕 50g, 꿀 30g을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 설탕이 일부 녹을 정도로만 섞어주시면 됩니다.
Step 4
앞서 만들어 둔 따뜻한 커피 우유 혼합물을 달걀 설탕 혼합물에 넣고 거품기로 부드럽게 섞어주세요.
Step 5
체에 내린 중력분 60g, 박력분 94g, 탈지분유 8g, 베이킹 파우더 7g, 베이킹 소다 1g을 볼에 넣어주세요.
Step 6
가루 재료를 넣은 반죽을 거품기로 멍울 없이 매끈해질 때까지 잘 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요.
Step 7
준비해 둔 녹인 버터(약 50도)를 3번에 나누어 반죽에 넣어줄 거예요.
Step 8
버터를 조금씩 넣어가며 거품기로 부드럽고 윤기 나는 상태가 될 때까지 천천히 섞어주세요. 마지막 버터까지 완전히 섞어 매끈한 상태를 만들어 줍니다.
Step 9
완성된 마들렌 반죽은 짤주머니에 옮겨 담은 후, 냉장고에서 최소 12시간에서 길게는 3일 정도 휴지시켜주세요. 이 과정을 통해 마들렌의 풍미와 식감이 더욱 좋아집니다.
Step 10
마들렌을 굽는 날, 냉장 휴지한 반죽을 꺼내 실온에 약 30분~1시간 정도 두어 찬기를 어느 정도 빼줍니다. 구떼 마들렌 틀에 반죽을 80% 정도만 채워주세요. 너무 가득 채우면 구울 때 너무 부풀어 모양이 예쁘지 않을 수 있습니다. 반죽을 팬닝한 후, 적당한 크기로 자른 피칸을 보기 좋게 올려주세요.
Step 11
스메그 오븐을 기준으로, 210도로 예열된 오븐에 마들렌을 넣고 온도를 185도로 낮추어 약 12분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 12
마들렌의 윗면 볼록한 부분이 만져보았을 때 단단하다면 잘 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 마들렌은 틀에서 조심스럽게 분리한 후, 사진처럼 옆으로 뉘어서 한 김 식혀주세요. 이렇게 식히면 모양이 유지되고 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 13
마들렌의 글라쎄를 만들기 위해, 슈가파우더 38g, 커피 에센스 4g, 디사론노 5g, 우유 5g을 작은 볼에 넣고 덩어리 없이 부드럽게 섞어줍니다.
Step 14
한 김 식힌 마들렌이 아직 따뜻할 때, 준비한 커피 글라쎄를 붓이나 스푼을 이용해 1~2번 정도 얇게 발라주세요. 너무 두껍게 바르면 굳었을 때 끈적일 수 있습니다.
Step 15
글라쎄를 바른 마들렌을 180도로 예열된 오븐에 넣고 1~2분 정도 짧게 구워줍니다. 글라쎄 표면이 살짝 굳으면서 윤기가 나면 완성입니다. 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후 맛있는 커피 마들렌을 즐기세요!
