31, 7월 2022
깊고 풍부한 맛! 집에서 만드는 프리미엄 장어덮밥





깊고 풍부한 맛! 집에서 만드는 프리미엄 장어덮밥

여름철 원기 회복! 신선한 활장어로 만드는 정통 장어덮밥 레시피

깊고 풍부한 맛! 집에서 만드는 프리미엄 장어덮밥

몸이 허해지기 쉬운 여름, 기력 보충에 이만한 음식이 없죠! 싱싱한 활장어 한 마리로 정성껏 만든 장어덮밥은 온 가족이 함께 즐기기 좋은 보양식입니다. 장어의 머리와 뼈, 내장은 따로 푹 끓여 진하고 구수한 장어탕으로 활용하고, 손질된 장어는 특별한 비법 양념과 함께 졸여내 깊고 감칠맛 나는 장어덮밥을 완성합니다. 시판 소스만으로는 부족했던 깊은 맛을 집에서 직접 만든 장어탕 육수와 양념을 황금 비율로 섞어 해결해보세요. 은은한 단맛과 짭짤함, 그리고 장어 본연의 고소한 풍미가 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요. 더위와 여름 감기에 지친 몸, 맛있는 장어덮밥으로 활력을 되찾으시길 바랍니다!

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 해물류
  • 상황 : 영양식
  • 조리법 : 조림
  • 인분 : 3 인분
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 중급

장어덮밥 메인 재료

  • 손질된 활장어 약 900g
  • 장어탕 육수 200ml
  • 양조 간장 3큰술
  • 스키야키 간장 2큰술 (없으면 일반 간장으로 대체)
  • 청주 또는 맛술 3큰술
  • 시판 장어구이 소스 1큰술 (풍미 증진용)
  • 설탕 1큰술
  • 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛 조절)
  • 다진 마늘 5-6톨 분량
  • 생강 1/2톨 분량 (다지거나 편으로 썰기)
  • 대파 흰 부분 1/2대 분량

장어탕 육수 재료

  • 손질된 장어 뼈와 머리 450g
  • 들기름 3큰술
  • 통마늘 7톨
  • 통생강 1톨
  • 대파 뿌리 또는 흰 부분 6-7cm
  • 물 1L

조리 방법

Step 1

장어 머리와 뼈는 잔여물 제거를 위해 밀가루를 넉넉히 묻혀 조물조물 주무르듯이 씻어낸 후, 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈주세요. 이 과정을 통해 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

Step 1

Step 2

냄비에 들기름 3큰술을 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요.

Step 2

Step 3

깨끗하게 씻은 장어 뼈와 머리를 넣고 약 5분간 들기름에 볶아주세요. 뼈와 머리에서 나오는 기름과 함께 볶으면 고소한 풍미가 더해지고 잡내를 더욱 확실하게 잡아주는 중요한 과정입니다.

Step 3

Step 4

볶아진 장어 뼈와 머리에 물 1L를 붓고, 통마늘, 통생강, 대파를 함께 넣어주세요. 육수의 향긋함을 더해줄 재료들입니다.

Step 4

Step 5

뚜껑을 덮고 중불에서 약 30분간 푹 끓여 진한 장어탕 육수를 우려내세요. (압력솥 사용 시에는 10분 정도면 충분합니다.) 끓인 후에는 건더기를 모두 건져내고 맑은 육수만 따로 준비합니다.

Step 5

Step 6

작은 프라이팬이나 냄비에 장어덮밥 소스 재료(장어탕 육수 200ml, 양조 간장, 스키야키 간장, 맛술, 시판 장어구이 소스, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강)를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 중불에서 뚜껑을 덮고 약 10분간 은근하게 끓여 양념이 잘 어우러지고 걸쭉해지도록 졸여줍니다.

Step 6

Step 7

손질된 장어는 물로 씻지 않는 것이 좋습니다. 키친타월을 이용해 표면의 물기를 가볍게 제거해주세요. 비린내를 유발할 수 있는 수분은 최대한 없애는 것이 중요합니다. 이제 팬에 식용유를 살짝 두르고 장어를 올려주세요.

Step 7

Step 8

장어의 양면을 중불에서 노릇노릇하게, 그리고 속까지 충분히 익도록 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히는 것이 포인트입니다.

Step 8

Step 9

잘 구워진 장어 위에 미리 만들어둔 덮밥 소스를 넉넉히 부어주세요. 소스가 장어에 골고루 배도록 끼얹어가며 함께 졸여줍니다. 너무 졸이기보다는 적당한 농도가 될 때까지 끓여주세요. 이때 소스를 약간 남겨두었다가 완성된 장어덮밥 위에 살짝 더 뿌려주면 윤기가 더해져 더욱 먹음직스럽습니다.

Step 9

Step 10

별도로 끓인 장어탕은 국간장과 소금으로 기호에 맞게 간을 해주세요. 여기에 얇게 썬 팽이버섯, 들깨가루, 송송 썬 청양고추, 후추를 넣어 보글보글 끓여주면 든든한 장어탕까지 완성됩니다. 장어덮밥과 함께 곁들이면 더욱 훌륭한 한 끼가 됩니다.

Step 10



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