깊고 풍부한 맛의 가쓰오 육수 만들기
집에서 쉽고 간단하게! 최고의 가쓰오 육수 비법 대공개
어떤 요리든 맛을 한층 업그레이드 시켜줄 마법 같은 기본기, 바로 ‘육수’입니다. 오늘은 일본 요리에서 빼놓을 수 없는 감칠맛의 정수, 다시마와 가쓰오부시를 활용한 ‘가쓰오 육수’를 집에서 누구나 쉽게 만들 수 있도록 자세하게 알려드릴게요. 이 황금 레시피로 당신의 요리 실력을 한 단계 끌어올려 보세요! (만개의레시피 제공)
기본 재료- 물 1.5 리터
- 가쓰오부시 (Bonito flakes) 20 그램
- 다시마 (Kelp) 5 장 (약 10cm x 10cm 크기)
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 찬물 1.5 리터를 붓고 깨끗하게 닦은 다시마 5장을 넣어주세요. 다시마는 찬물에서부터 천천히 우러나야 끈적이는 점액질이 나오지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다. 뚜껑은 덮지 않고 중불에서 끓이기 시작합니다.
Step 2
물이 끓기 시작하면, 다시마 표면에 하얀 가루가 보일 수 있는데 이때 다시마를 건져내 주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이나 끈적임이 나올 수 있으니 주의하세요. (다시마는 건져내서 조림 등으로 활용하시면 좋습니다.)
Step 3
다시마를 건져낸 후, 불을 바로 꺼주세요. 끓고 있는 상태에서 가쓰오부시 20g을 냄비에 넣고 10분 이내로만 우려내주세요. 가쓰오부시를 너무 오래 끓이면 비린 맛이 날 수 있으니, 불을 끄고 잔열로 은은하게 우려내는 것이 중요합니다.
Step 4
우려낸 육수는 고운 체나 면포를 이용해서 깨끗하게 걸러주세요. 불순물을 제거해야 맑고 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다. 이렇게 만들어진 가쓰오 육수는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 맑은 국, 조림, 덮밥 등에 사용하면 깊은 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 5
만들어진 가쓰오 육수는 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 3일, 냉동 보관하면 약 1개월까지 신선하게 사용할 수 있습니다. 한 번에 먹을 양만큼씩 소분하여 얼려두면 더욱 편리하게 사용할 수 있어요.
