깊고 칼칼한 백종원 스타일 돼지고기 김치찌개
알토란처럼 맛있는 묵은지 돼지고기 김치찌개 끓이는 법: 백종원 레시피 그대로!
깊고 칼칼한 국물 맛이 일품인 백종원 스타일 돼지고기 김치찌개 레시피를 소개합니다. 새우젓과 묵은지를 활용한 양념 비법으로 집에서도 전문점 못지않은 깊은 맛을 즐겨보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 무항생제 돼지고기 목살 또는 앞다리살 250~300g
- 잘 익은 묵은지 1/4포기 (약 400g)
- 두부 1/2모 ~ 1모
- 대파 1대
- 다진 마늘 1 큰술
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개 (취향에 따라 조절)
- 고춧가루 2 큰술
- 새우젓 1 큰술 (국물까지)
- 참치액젓 또는 까나리액젓 1 큰술
- 쌀뜨물 1L
- 참기름 2 큰술
- 후춧가루 약간
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
돼지고기는 키친타올로 가볍게 눌러 핏물을 제거해 주세요. 핏물을 제거하면 잡내가 줄어들어 더욱 깔끔하고 깊은 맛의 김치찌개를 끓일 수 있습니다.
Step 2
밑간을 위해 돼지고기에 다진 마늘, 참기름 1 큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 이 과정에서 고기의 풍미가 살아나고 부드러워집니다.
Step 3
참기름이 고기의 육질을 부드럽게 하고, 소금과 후추로 기본적인 간을 잡아주면 끓일 때 감칠맛이 더욱 살아납니다. 잠시 재워두는 동안 다른 재료를 준비해 주세요.
Step 4
묵은지는 김칫소를 털어내고, 돼지고기와 비슷한 크기(한 입 크기)로 가위나 칼을 이용해 먹기 좋게 잘라주세요. 냄비에 재워둔 돼지고기와 묵은지를 넣고 쌀뜨물 500ml (1L의 절반)만 먼저 부어 중불에서 자작하게 끓여줍니다. 이렇게 끓이면 고기와 김치가 어우러지면서 깊은 맛이 우러나옵니다.
Step 5
고기에서 육수가 우러나기 시작하면 남은 쌀뜨물 500ml를 모두 붓고, 고춧가루 2 큰술, 새우젓 1 큰술 (국물까지 함께)을 넣어줍니다. 백종원 님의 팁처럼 새우젓을 먼저 넣어 고기를 익히면 더욱 감칠맛 나는 김치찌개를 즐길 수 있습니다.
Step 6
두부는 큼직하게 깍둑썰기 하고, 대파는 어슷썰기, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 양파도 채 썰어 준비해 두면 좋습니다.
Step 7
찌개를 중불에서 20~30분 정도 충분히 끓여 김치가 부드러워지고 국물 맛이 깊어지도록 합니다. 김치가 충분히 익으면 준비해 둔 양파, 대파, 청양고추, 두부를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 이때 5분 정도만 더 끓여 재료들이 익을 정도로만 익혀주세요.
Step 8
두부가 뭉개지지 않도록 냄비 위쪽에 가지런히 담아주세요. 마지막으로 간을 보고 부족한 간은 국간장, 소금 또는 참치액젓으로 입맛에 맞게 조절해 줍니다. 새우젓 자체의 간이 세므로 맛을 보면서 조절하는 것이 중요합니다.
Step 9
언제 먹어도 질리지 않는 돼지고기 김치찌개는 많은 사람들에게 사랑받는 메뉴입니다. 핏물을 제대로 제거하고 푹 익힌 야채와 고기 육수가 어우러져 깊은 감칠맛을 내며, 청양고추와 고춧가루로 칼칼한 맛까지 더해져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력이 있습니다.
Step 10
김치찌개에 들어있는 부드러운 두부 건져 먹는 재미도 쏠쏠하죠! 가성비도 좋고 맛도 훌륭한 돼지고기 김치찌개는 아침, 점심, 저녁 언제 먹어도 맛있고, 주말 별미나 술안주로도 손색이 없습니다. 오늘 저녁, 얼큰하고 깊은 맛의 묵은지 김치찌개로 든든한 한 끼 어떠신가요?
