깊고 칼칼한 백종원 돼지고기 고추장찌개 레시피
집밥 백선생에도 소개된, 깊은 풍미의 돼지고기 고추장찌개
고추장을 듬뿍 넣고 오래 볶아내 깊고 진한 감칠맛이 일품인 돼지고기 고추장찌개입니다. 밥도둑이 따로 없으니 꼭 한번 만들어 보세요! 정말 강력 추천합니다.
주재료- 돼지고기 (찌개용) 1.5컵 (약 200g)
- 양파 1/2개
- 애호박 1개
- 표고버섯 1개
- 대파 1/2대
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1개 (선택 사항)
돼지고기 볶을 때- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
양념 및 육수- 식용유 2큰술
- 새우젓 2큰술 (국물 포함)
- 국간장 1큰술
- 소금 1큰술 (간 조절용)
- 후추 약간
- 쌀뜨물 1L
- 쌀뜨물 1/2컵 (농도 조절용)
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
양념 및 육수- 식용유 2큰술
- 새우젓 2큰술 (국물 포함)
- 국간장 1큰술
- 소금 1큰술 (간 조절용)
- 후추 약간
- 쌀뜨물 1L
- 쌀뜨물 1/2컵 (농도 조절용)
조리 방법
Step 1
1. 애호박 1개는 깨끗이 씻어 반으로 가른 후, 0.5cm 두께로 큼직하게 썰어 준비합니다. 모양은 삼각형 모양으로 썰어도 좋습니다.
Step 2
2. 양파 1/2개는 큼직하게 깍둑썰기하고, 대파 1/2대는 어슷하게 썰어 준비합니다. 표고버섯은 밑동을 제거하고 얇게 채 썰어 주세요. 청양고추는 매콤한 맛을 원하면 어슷 썰어 넣어줍니다.
Step 3
3. 냄비나 깊은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 센 불에서 볶아줍니다. 돼지고기를 충분히 볶으면 더욱 고소하고 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 4
4. 돼지고기 겉면의 붉은 기가 사라지고 어느 정도 익으면, 불을 최대한 약하게 줄이고 새우젓 1큰술을 넣어 돼지고기와 함께 볶아줍니다. 새우젓의 감칠맛이 돼지고기에 배어들어 더욱 맛있어집니다.
Step 5
5. 고추장을 크게 1큰술 떠 넣어 약불에서 타지 않도록 주의하며 최소 1분 이상 충분히 볶아주세요. 고추장을 오래 볶을수록 텁텁한 맛은 줄고 깊은 맛이 살아납니다.
Step 6
6. 볶는 과정에서 수분이 부족하면 물을 아주 조금만(2-3큰술 정도) 넣어가며 고추장이 타지 않도록 계속 볶아줍니다. 고추장이 팬에 눌어붙지 않도록 주의하며, 고추장의 수분이 거의 없어질 때까지 볶아주세요.
Step 7
7. 고춧가루 2큰술을 넣고 고추장과 함께 골고루 섞어가며 30초에서 1분 정도 더 볶아줍니다. 고춧가루를 볶아주면 색감도 좋아지고 매콤한 풍미가 살아납니다.
Step 8
8. 준비해둔 쌀뜨물 1L를 붓고 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 국간장 1큰술, 남은 새우젓 1큰술, 소금 1큰술(기호에 맞게 가감), 후추 약간을 넣고 간을 맞춰주세요. (Tip: 간을 먼저 보고 부족하면 소금이나 새우젓을 추가하세요.)
Step 9
9. 썰어둔 양파, 애호박, 대파, 표고버섯, 그리고 청양고추(넣을 경우)를 모두 냄비에 넣고 센 불에서 끓입니다. 채소가 부드러워질 때까지 약 3분간 끓여주세요. (Tip: 기호에 따라 두부를 납작하게 썰어 함께 넣어도 맛있습니다.)
Step 10
10. 3분간 끓인 후, 마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금이나 국간장으로 맞춰주면 맛있는 돼지고기 고추장찌개 완성입니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
