깊고 진한 육수의 돼지고기 김치찌개
황금 레시피! 실패 없이 누구나 따라 하는 맛있는 돼지고기 김치찌개 끓이는 법
집에서도 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있도록, 정성껏 우려낸 육수를 활용하여 실패 없이 완벽한 돼지고기 김치찌개를 끓여보세요. 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 최고의 선택이 될 거예요.
김치찌개의 핵심 재료
- 잘 익은 김치 1/2포기
- 돼지고기 앞다리살 450g
- 신선한 콩나물 한 줌 (약 100g)
- 김치 국물 5큰 술 (깊은 맛의 비결!)
- 물 200ml (김치 씻을 때 사용)
- 다시마 멸치 육수 500ml
- 다진 마늘 1큰 술
- 고운 고춧가루 0.5큰 술 (색감과 칼칼함 조절)
- 국간장 또는 소금 1큰 술 (간 맞추기용)
깊은 맛을 내는 육수 재료
- 국물용 멸치 12마리 (머리와 내장 제거 필수)
- 다시마 6조각 (약 5cm x 5cm)
육수에 풍미를 더하는 재료 (선택 사항)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 무 100g (시원한 맛을 더해줘요)
- 국물용 멸치 12마리 (머리와 내장 제거 필수)
- 다시마 6조각 (약 5cm x 5cm)
육수에 풍미를 더하는 재료 (선택 사항)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 무 100g (시원한 맛을 더해줘요)
조리 방법
Step 1
돼지고기 밑간하기: 돼지고기 앞다리살 450g에 청주 또는 소주 1큰 술, 소금 1작은 술, 후추 약간을 넣고 조물조물 잘 버무려주세요. 이대로 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 재워두면 잡내가 제거되고 육질이 부드러워집니다.
Step 2
김치 준비하기: 김치를 먹기 좋은 크기(약 2-3cm 폭)로 썰어주세요. 냄비에 썰어둔 김치를 담고 물 200ml를 부어 김치를 씻어내듯 가볍게 섞어줍니다. 이 과정에서 김치 겉에 묻은 먼지나 불순물을 제거하고, 김치 속의 시큼한 맛을 살짝 중화시켜줍니다. 김치를 건져내 체에 밭쳐 30분 동안 물기를 빼주세요. 이때 김치 국물은 따로 받아둡니다. (김치 국물이 최대한 빠지도록 하는 것이 중요해요!)
Step 3
멸치 다시마 육수 끓이기: 냄비에 물 500ml, 머리와 내장을 제거한 멸치 12마리, 다시마 6조각을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 즉시 건져내고, 중약불로 줄여 15분간 더 끓여 멸치 육수를 우려냅니다. 15분 후 멸치도 건져내어 맑은 육수를 완성합니다. (선택 사항으로 양파 반 개와 무 100g을 함께 넣고 끓이면 더욱 시원하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이때 채소는 큼직하게 썰어주세요.)
Step 4
돼지고기 볶기: 팬을 달궈 식용유를 살짝 두르고, 밑간해둔 돼지고기를 넣어 30초간 볶아주세요. 고기 표면이 살짝 익으면서 풍미가 살아납니다. 볶은 고기는 키친타월을 깐 접시에 옮겨 담아, 표면의 기름과 수분을 가볍게 눌러 제거해 줍니다. 이렇게 하면 김치찌개가 느끼해지지 않고 깔끔한 맛을 유지할 수 있습니다.
Step 5
김치와 돼지고기 볶기: 깨끗한 팬을 다시 달궈 식용유를 약간 두르고, 썰어둔 김치를 넣어 소금 1큰 술, 고춧가루 0.5큰 술을 넣고 약 1분 30초간 볶아줍니다. 김치가 살짝 숨이 죽고 윤기가 돌면, 볶아두었던 돼지고기를 넣고 2분간 더 볶아주세요. 재료들이 서로 어우러지면서 맛있는 풍미가 더해집니다. 이때 불을 끄고 육수가 완성되기를 기다립니다.
Step 6
찌개 끓이기: 냄비에 김치를 씻었던 물(약 200ml)과 따로 받아둔 김치 국물 5큰 술, 그리고 끓여둔 멸치 다시마 육수 500ml를 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면, 볶아두었던 김치와 돼지고기를 모두 넣습니다. (볶을 때 나온 국물은 넣지 않는 것이 깔끔한 맛을 내는 비결입니다.)
Step 7
콩나물 넣기: 김치와 돼지고기를 넣고 8분 정도 끓여 국물이 진하게 우러나면, 깨끗하게 씻은 콩나물을 넣어줍니다. 콩나물이 들어가면 시원한 맛이 더해지고 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 8
마무리 간 맞추기: 콩나물을 넣고 6분 정도 더 끓여 콩나물이 익으면, 국물 맛을 보고 싱거우면 국간장이나 소금으로 간을 맞춰주세요. 마지막으로 다진 마늘 1큰 술을 넣고 1분간 더 끓여주면 마늘 향이 은은하게 퍼지면서 풍미가 살아납니다.
Step 9
맛있게 담아내기: 완성된 돼지고기 김치찌개를 깊은 그릇에 먹음직스럽게 담아내면, 따끈하고 맛있는 김치찌개 한 그릇이 완성됩니다. 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
