깊고 진한 멸치육수
집에서 깊고 진한 멸치육수 만드는 비법
칼칼하고 시원한 멸치국수가 생각날 때, 이 진한 멸치육수 하나면 충분합니다! 면 요리부터 다양한 국물 요리의 깊이를 더해줄 만능 육수 레시피를 소개합니다.
육수 재료- 국물용 멸치 1줌 (크게)
- 양파 1/2개 (껍질째 사용)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 다시마 4장 (사방 10cm)
- 무 1토막 (약 5cm)
- 물 3리터
조리 방법
Step 1
먼저 육수에 사용할 모든 재료를 깨끗하게 준비해 주세요. 특히 양파는 껍질째 사용해야 감칠맛과 색깔이 더욱 깊어집니다. 대파는 흰 부분을 위주로 사용하고, 무는 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
Step 2
멸치의 비린 맛을 잡는 것이 중요해요. 멸치를 마른 팬에 살짝 볶거나, 전자레인지에 약 1분간 돌려주세요. 전자레인지 사용 시에는 40초부터 타지 않도록 주의 깊게 살펴보는 것이 좋습니다. 멸치를 전자레인지에 돌린 후에는 한 김 식힌 다음, 준비된 모든 재료와 물 3리터를 냄비에 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 3
물이 끓어오르면 다시마는 바로 건져내 주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다. 불을 중약불로 줄인 후, 뚜껑을 덮고 약 30분간 은근하게 끓여 육수를 우려냅니다. 이 과정을 통해 재료 본연의 맛이 깊게 우러나옵니다.
Step 4
30분 후, 끓인 육수를 고운 체나 면포를 이용해 깨끗하게 걸러주세요. 맑고 진한 멸치육수가 완성되었습니다! 간장이나 다른 양념 없이도 재료 본연의 깊은 색과 풍미가 살아있는 것을 확인하실 수 있을 거예요. 이 육수로 다양한 국수나 찌개, 전골 요리를 더욱 맛있게 즐겨보세요.
