깊고 진한 맛! 백종원 스타일 묵은지 돼지갈비찜 황금 레시피
백종원 묵은지 돼지갈비찜: 집밥 백선생 레시피 완벽 재현
묵은지는 단순히 오래된 김치가 아니라, 김장 전 양념을 적게 하여 저온에서 6개월 이상 숙성시킨 깊은 맛의 별미입니다. 일반 신김치와는 차원이 다른 풍미를 자랑하죠. 오늘은 이 묵은지를 활용하여 백종원 선생님의 레시피를 응용한, 밥도둑이 따로 없는 돼지갈비찜을 만들어 보려고 합니다. 묵은지의 새콤함과 돼지갈비의 고소함이 환상적으로 어우러진 맛을 집에서 즐겨보세요!
주요 재료- 묵은지 500g
- 돼지갈비 500g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
조리 방법
Step 1
돼지갈비의 핏물을 완벽하게 제거하는 것이 잡내 없는 맛있는 갈비찜의 비결입니다! 찬물 2컵에 청주 2큰술과 설탕 1큰술을 넣고 돼지갈비를 30분간 재워주세요. 설탕의 연육 작용으로 핏물이 훨씬 빠르고 효과적으로 제거된답니다. 이 과정이 갈비찜의 맛을 한층 업그레이드 시켜줄 거예요.
Step 2
핏물을 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 넣고 월계수잎과 청주 1큰술을 추가하여 5분 정도 살짝 데쳐주세요. 이 과정은 추가적인 핏물 제거와 돼지갈비 특유의 누린내를 잡아주는 역할을 합니다. 월계수잎이 없다면 인스턴트 커피 가루를 아주 약간 넣는 것도 누린내 제거에 효과적이니 참고하세요.
Step 3
데친 돼지갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 이렇게 하면 남아있는 기름기나 불순물이 제거되어 더욱 깔끔하고 담백한 갈비찜을 즐길 수 있습니다.
Step 4
채소들을 손질해볼까요? 양파와 대파는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 동그란 모양을 살려 썰어주면 색감도 예쁘고 매콤한 향을 더해줄 거예요. 취향에 따라 고추의 양은 조절하시면 됩니다.
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 믹싱볼에 물 2컵 (없다면 쌀뜨물이나 멸치 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요!)을 붓고 고춧가루 2큰술, 새우젓 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술을 모두 넣어 잘 섞어주세요. 쌀뜨물이나 육수를 사용하면 김치의 감칠맛과 조화를 이루어 훨씬 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
넓은 냄비에 씻지 않은 묵은지를 듬성듬성 찢어 깔아주세요. 그 위에 데친 돼지갈비를 올리고, 준비한 양파와 대파도 보기 좋게 올려줍니다. 이렇게 재료를 켜켜이 쌓은 후, 만들어둔 양념장을 골고루 부어주세요. 처음부터 뚜껑을 닫지 않고 끓여야 돼지갈비의 누린내를 효과적으로 제거할 수 있으니, 끓어오를 때까지는 열린 상태로 두는 것이 좋습니다.
Step 7
국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 닫아주세요. 약 50분간 푹 익혀주면 돼지갈비가 부드럽게 익고 묵은지의 맛이 깊숙이 배어들어 환상적인 조화를 이룹니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 양념이 고루 스며들어 더욱 맛있답니다.
Step 8
마지막으로 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 고추의 매콤한 향과 색감이 더해져 요리의 풍미를 한층 높여줄 것입니다.
Step 9
그릇에 먹음직스럽게 담아내고, 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소함이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 뜨끈한 밥과 함께 묵은지 돼지갈비찜 한 접시면 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다!
