깊고 진한 돼지국밥 황금 레시피
김장 후 남은 돼지 사태살로 끓이는 뽀얗고 깊은 맛의 돼지국밥 만들기
김장의 화룡점정, 바로 맛있는 수육이죠! 김장 후 넉넉히 준비한 돼지 사태가 조금 남았다면, 딸아이의 소원대로 맛있는 돼지국밥을 끓여보는 건 어떨까요? 멀리 부산까지 가지 않아도 집에서 깊고 진한 국물과 부드러운 사태살의 조화를 느낄 수 있는 돼지국밥 레시피를 소개합니다. 특별한 기술 없이도 정육점에서 얻은 신선한 돼지 사골과 사태살만 있다면, 마치 단골 맛집처럼 훌륭한 돼지국밥을 완성할 수 있어요. 시간은 조금 걸리지만, 그 정성이 고스란히 담겨 진한 감동을 선사할 거예요. 믿고 따라 해보세요!
돼지국밥 재료- 돼지 사골 1.8kg
- 돼지고기 사태 (껍질 포함) 700g
- 통마늘 5톨
- 생강 (엄지손가락 크기) 2톨
- 대파 2대 (육수용)
- 통후추 2 작은술
- 월계수 잎 3장
- 물 7~8 리터
- 새우젓 1.5 큰술 (국물 간 맞추기용)
- 고춧가루 2 큰술 (양념장용)
- 다진 마늘 1 큰술 (양념장용)
- 대파 2대 (고명용)
- 후추 (고명용)
조리 방법
Step 1
1. 돼지 사골 핏물 제거: 돼지 사골 1.8kg을 찬물에 담가 하룻밤 동안 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.
Step 2
2. 사골 초벌 삶기 및 세척: 핏물을 뺀 돼지 사골을 냄비에 넣고 사골이 충분히 잠길 정도의 물을 부어줍니다. 처음에는 센 불에서 전체적으로 팔팔 끓여줍니다.
Step 3
팔팔 끓어오르면 불을 잠시 줄였다가, 다시 센 불에서 전체적으로 골고루 끓여 불순물을 제거합니다. 이렇게 초벌 삶기를 통해 잡내와 불순물을 제거하는 것이 중요합니다.
Step 4
초벌 삶기가 끝나면 끓는 물은 버리고, 삶아진 돼지 사골을 흐르는 찬물에 뼈 하나하나 꼼꼼하게 문질러가며 깨끗하게 씻어줍니다. 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어주세요.
Step 5
3. 육수 끓이기 (사골, 사태, 향신채): 깨끗하게 씻은 냄비에 손질한 돼지 사골을 담고, 통마늘 5톨, 엄지손가락 크기의 생강 2톨을 얇게 썰어 넣습니다. 여기에 통후추 2 작은술, 월계수 잎 3장을 넣고, 육수용 대파 2대를 큼직하게 썰어 함께 넣어줍니다.
Step 6
돼지고기 사태 700g은 껍질이 붙어 있는 상태 그대로 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비합니다. 껍질에서 나오는 콜라겐이 국물 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 7
준비된 사태살을 냄비에 넣고, 처음에는 물 4리터를 부어줍니다. 사골과 모든 재료가 잠기도록 물 양을 조절해주세요.
Step 8
센 불에서 끓이다가 국물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~50분간 푹 삶아줍니다. 이때 삶아진 사태는 건져내어 한 김 식힌 후, 나중에 곁들여 먹기 좋게 얇게 썰어둡니다.
Step 9
삶는 동안 냄비 표면에 떠오르는 거품과 기름은 중간중간 걷어내야 국물이 맑고 깔끔해집니다. 거품을 걷어낼 때마다 물을 1리터씩 추가로 부어주면서 뚜껑을 덮고 중불에서 은근하게 끓여줍니다.
Step 10
총 4시간 동안 중불에서 은근히 끓여주세요. 끓이는 동안 국물이 줄어드는 것을 감안하여 총 3번 정도 물을 1리터씩 추가로 부어주면 됩니다. 최종적으로 사용되는 물의 양은 7~8리터 정도가 됩니다. 이렇게 오래 끓여야 사골의 진한 맛이 우러나옵니다.
Step 11
국물 간 맞추기용 양념 만들기: 볼에 새우젓 1.5 큰술, 고춧가루 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술을 넣고 잘 섞어둡니다. 이 양념은 국물 간을 맞추거나, 개인 취향에 따라 곁들여 먹을 때 사용합니다.
Step 12
고명 준비: 고명으로 사용할 대파 2대는 얇게 송송 썰어 준비합니다. 미리 삶아둔 사태살은 완전히 식힌 후, 최대한 얇게 썰어줍니다. 얇게 썰어야 먹을 때 부드럽고 맛있습니다.
Step 13
4. 기름 제거 및 완성: 4시간 동안 끓인 돼지 사골 육수를 고운 체에 면포나 키친타올을 깔고 걸러 건더기와 불순물을 1차로 걸러냅니다. 그런 다음, 걸러낸 국물을 차가운 베란다 등에 두어 충분히 식힙니다. 기름이 하얗게 굳으면 숟가락으로 말끔하게 걷어내세요. 기름을 최대한 제거해야 느끼함 없이 깔끔하고 깊은 맛의 돼지국밥을 즐길 수 있습니다. 미리 썰어둔 삶은 사태는 냉장고에 보관했다가, 국물과 함께 다시 끓여 먹거나 따뜻하게 데워 곁들입니다. 그릇에 밥을 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤, 준비한 양념, 얇게 썬 사태, 송송 썬 대파, 약간의 후추를 취향껏 올려 맛있게 즐기세요!
