깊고 진한 돼지고기 김치찜
입맛 없을 때 딱! 밥도둑 돼지고기 김치찜 레시피
묵은지든 김장김치든, 어떤 김치로든 만들 수 있는 만능 김치를 활용하여 찰떡궁합인 돼지고기를 듬뿍 넣은 돼지고기 김치찜입니다. 찜이지만 국물을 넉넉하게 잡아 찌개처럼 떠먹기도 좋고, 찜처럼 건져 먹기도 좋은, 아주 푸짐한 한 끼를 즐길 수 있는 비법을 알려드릴게요! 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요.
주재료
- 돼지 앞다리살 1kg (먹기 좋은 크기로 썰어주세요)
- 잘 익은 김치 1/4포기 (약 1kg, 통으로 준비해주세요)
- 양파 1/2개 (채 썰어주세요)
- 대파 1대 (어슷 썰어주세요)
양념 재료
- 김치 국물 3국자 (국자 크기: 약 40g)
- 시판 된장 1 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 멸치 액젓 3 큰술
- 다진 생강 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 2 큰술
- 매실액 1 큰술
- 물 1 리터
- 김치 국물 3국자 (국자 크기: 약 40g)
- 시판 된장 1 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 멸치 액젓 3 큰술
- 다진 생강 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 2 큰술
- 매실액 1 큰술
- 물 1 리터
조리 방법
Step 1
가장 먼저 돼지고기를 준비합니다. 부드럽고 양념이 잘 배도록 앞다리살을 준비하여 한 입 크기로 썰어주세요. 지방과 살코기가 적절히 섞여있어 김치찜의 풍미를 더해줍니다.
Step 2
다음으로 잘 익은 김치를 준비합니다. 사진에는 김치 1/4 포기라고 되어 있지만, 김치의 크기에 따라 양은 1kg 정도가 됩니다. 김치를 따로 자르지 않고 통째로 냄비에 넣어주세요. 이렇게 하면 국물이 더 깊고 풍부해집니다.
Step 3
이제 맛있는 김치찜의 핵심인 양념을 만들 차례입니다. 준비된 양념 재료 중 물 1리터를 제외한 나머지 모든 재료(김치 국물, 된장, 고춧가루, 멸치 액젓, 다진 생강, 다진 마늘, 설탕, 매실액)를 볼에 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 4
이렇게 잘 섞어 만든 양념을 냄비에 있는 김치와 돼지고기 위에 그대로 부어줍니다. 양념이 재료에 골고루 코팅되도록 해주세요.
Step 5
양념을 만들었던 볼에 물 1리터를 나눠가며 부어주세요. 볼에 남아있는 양념까지 깨끗하게 헹궈내듯이 물을 섞어주면 양념 낭비 없이 알뜰하게 사용할 수 있습니다.
Step 6
볼에 남은 양념물을 냄비에 그대로 부어줍니다. 이제 김치와 고기가 자작하게 잠길 정도의 국물이 생겼습니다.
Step 7
냄비 뚜껑을 단단히 닫고 센 불로 불을 켜주세요. 김치와 고기가 부드럽게 익고 맛있는 국물이 우러나도록 뚜껑을 덮은 채로 약 1시간 동안 푹 끓여줍니다. 중간에 물이 너무 졸아들면 조금씩 추가해주세요.
Step 8
김치가 끓는 동안, 국물 요리의 풍미를 더해줄 양파와 대파를 준비합니다. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어주면 요리에 넣었을 때 보기에도 좋고 맛도 잘 어우러집니다.
Step 9
1시간 후, 냄비 뚜껑을 열어 익힌 김치와 고기를 살짝 저어준 뒤, 미리 썰어둔 양파와 대파를 모두 넣어줍니다.
Step 10
재료들을 한 번 가볍게 섞어준 뒤, 뚜껑을 다시 덮고 5분간 더 끓여줍니다. 채소의 단맛과 향이 김치찜에 더해지면 불을 끄고 맛있는 돼지고기 김치찜을 완성합니다.
Step 11
이제 보기 좋게 담아낼 차례입니다. 김치는 먹기 좋은 크기로 자르되, 길쭉한 모양을 살려 접시에 보기 좋게 담아주세요. 돼지고기는 한 입 크기로 썰어 김치 위에 풍성하게 올려줍니다. 자작한 국물까지 넉넉하게 떠서 밥에 비벼 먹으면 찌개처럼 즐길 수도 있고, 건더기만 건져 먹어도 든든한, 정말 일석이조의 맛있는 요리가 완성됩니다!
