깊고 시원한 황태 해장국 황금 레시피
숙취 해소 끝판왕! 속 풀리는 시원한 황태 해장국 끓이는 법, 북어국 레시피
집에서 간편하게 끓여 먹는 시원하고 얼큰한 황태 해장국 레시피를 소개합니다. 해장국 하면 떠오르는 북엇국, 황태국을 더욱 맛있게 즐길 수 있는 황금 레시피로, 맑고 깊은 국물 맛이 일품입니다. 숙취로 고생하는 날, 혹은 든든한 아침 식사로 제격인 이 레시피로 속을 시원하게 풀어보세요!
주재료
- 무 150g (약 1/4개)
- 황태채 30g (또는 북어포)
- 대파 20g (흰 부분과 푸른 잎 부분 섞어서)
- 홍고추(또는 청양고추) 1개
- 계란 1개 (또는 연두부 100g, 둘 다 사용 가능)
1차 밑국물 만들기
- 물 300cc
- 참기름 2큰술 (또는 들기름)
2차 밑국물 맛내기
- 국간장 1큰술 (8g)
- 멸치액젓 1큰술 (8g)
국 끓이기
- 물 4컵 (800cc)
- 맛소금 1/3큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 소고기 다시다 1/5큰술 (없으면 소금 또는 국간장으로 대체)
- 후춧가루 약간
- 물 300cc
- 참기름 2큰술 (또는 들기름)
2차 밑국물 맛내기
- 국간장 1큰술 (8g)
- 멸치액젓 1큰술 (8g)
국 끓이기
- 물 4컵 (800cc)
- 맛소금 1/3큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 소고기 다시다 1/5큰술 (없으면 소금 또는 국간장으로 대체)
- 후춧가루 약간
- 물 4컵 (800cc)
- 맛소금 1/3큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 소고기 다시다 1/5큰술 (없으면 소금 또는 국간장으로 대체)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
무는 2~3mm 두께로 나박 썰어주세요. 밥숟가락으로 떠먹기 좋은 크기로 썰면 좋습니다. 계량이 애매하다면 밥공기로 수북하게 1공기 정도 준비하시면 됩니다.
Step 2
대파는 흰 부분과 푸른 잎 부분을 섞어 어슷하게 썰어 준비합니다. 취향에 따라 두께는 조절해주세요.
Step 3
홍고추(또는 청양고추)는 잘게 다져서 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 1~2개 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 4
계란 1개를 풀어 준비해주세요. 계란 대신 연두부 100g을 준비하거나, 계란과 연두부를 함께 넣어도 맛있습니다.
Step 5
황태채 또는 북어포는 한 줌 크게 쥐었을 때 약 30g 정도 분량으로 준비해주세요.
Step 6
손질한 황태채 또는 북어포를 2~3cm 크기로 먹기 좋게 잘라주세요. 너무 잘게 자르면 씹는 맛이 덜할 수 있습니다.
Step 7
마른 팬을 중불로 달군 후, 황태채를 넣고 2~3분간 살짝 갈색빛이 돌 때까지 볶아주세요. 이렇게 볶으면 잡내가 날아가고 황태 특유의 고소한 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 8
볶은 황태채에 물 300cc를 붓고 참기름 2큰술(또는 들기름)을 넣어주세요. 기름은 황태를 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다.
Step 9
중불에서 3~4분간 졸여주세요. 국물이 처음의 절반 정도로 졸아들고, 마치 사골 육수처럼 뽀얗게 변할 것입니다. 이 과정에서 황태의 맛과 향이 국물에 깊게 우러나옵니다.
Step 10
1차로 졸인 황태에 국간장 1큰술과 멸치액젓 1큰술을 넣어주세요. 국간장으로 기본적인 간을 맞추고, 멸치액젓으로 감칠맛을 더해줍니다.
Step 11
중불에서 1~2분 더 졸여주세요. 국간장과 액젓이 황태에 잘 스며들도록 하면서 국물이 다시 절반 정도 (처음 양의 1/4)로 줄어들 때까지 졸여주면 더욱 진한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
이제 냄비에 물 4컵(800cc)을 붓고, 썰어둔 무를 넣어주세요. 센 불로 올려 끓이기 시작합니다.
Step 13
국물이 끓기 시작하면 맛소금 1/3큰술, 미림(맛술) 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소고기 다시다 1/5큰술을 넣어주세요. 다시다를 사용하지 않을 경우, 소금이나 국간장으로 간을 조절해주세요. 멸치육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 14
국물이 끓기 시작하면 2분 정도 더 끓여 무를 익힙니다. 그 후, 썰어둔 대파와 다진 고추를 넣고, 풀어둔 계란물을 국자 가장자리에서부터 빙 둘러가며 천천히 부어주세요. 계란이 뭉치지 않도록 살살 풀어주면 보기에도 좋습니다.
Step 15
계란을 넣은 후 한소끔 더 끓어오르면, 2~3분 정도 더 끓여줍니다. 계란이 완전히 익고 재료들이 국물에 잘 어우러지도록 해주세요. (이전 스텝과 내용이 중복되어 수정했습니다. 이전 스텝 13번 내용이 14번과 거의 동일하여, 14번을 2~3분 더 끓여 마무리하는 내용으로 수정했습니다.)
Step 16
맛있게 끓인 황태 해장국을 바로 드시기보다는, 불을 끄고 30분 정도 그대로 두었다가 다시 한번 팔팔 끓여 드시면 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해집니다. 뜸 들이는 효과로 재료의 맛이 국물에 배어들어 더욱 진한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
Step 17
따뜻한 밥 위에 건더기를 듬뿍 올리고 국물을 넉넉하게 부어 맛있게 즐겨보세요! 얼큰하고 시원한 국물이 속을 개운하게 풀어줄 것입니다.
