깊고 시원한 제철 매생이 굴국 끓이는 법
맹물로 끓여도 충분히 깊은 맛! 비법은 바로 이거예요 🍲
쌀쌀한 바람이 불기 시작하면 따끈한 국물이 절로 생각나죠. 그중에서도 싱싱한 굴이 듬뿍 들어간 굴 국물 요리는 겨울철 최고의 별미입니다. 특히 제철을 맞은 매생이와 굴을 함께 끓인 매생이 굴국은 그 맛과 영양이 일품이라 이맘때쯤이면 꼭 챙겨 먹게 돼요. 신선한 매생이와 굴 자체만으로도 충분히 시원하고 깊은 감칠맛이 우러나기 때문에, 별도의 육수 없이도 맹물로 충분히 맛있게 끓일 수 있습니다. 복잡한 과정 없이 간단하게, 하지만 제대로 맛있는 매생이 굴국을 끓여보세요!
주재료- 매생이 300g
- 생굴 200g
- 굵은소금 1큰술 (굴 세척용)
양념 및 육수 재료- 생수 5컵 (1,000ml)
- 다진 마늘 1작은술
- 참기름 1큰술
- 국간장 2큰술
- 국간장 1/4큰술 (마무리 간 조절용, 취향에 따라 가감)
- 생수 5컵 (1,000ml)
- 다진 마늘 1작은술
- 참기름 1큰술
- 국간장 2큰술
- 국간장 1/4큰술 (마무리 간 조절용, 취향에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
매생이는 찬물에 깨끗하게 헹궈내야 합니다. 넓은 볼에 매생이를 넣고 손으로 살살 풀어주듯이 헹궈 헹궈낸 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이때 너무 세게 비비거나 오래 헹구면 매생이의 좋은 식감이 사라질 수 있으니, 2~3번 정도만 가볍게 헹궈주세요.
Step 2
싱싱한 굴은 깨끗하게 세척하는 것이 중요합니다. 다른 볼에 굴 200g을 담고 굵은소금 1큰술을 넣어 조물조물 부드럽게 주물러 씻어주세요. 이렇게 하면 굴의 이물질과 불순물이 제거됩니다. 깨끗해진 굴은 흐르는 물에 한 번 더 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼 준비합니다.
Step 3
이제 본격적으로 국을 끓일 차례입니다. 냄비를 살짝 예열한 후 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1작은술을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은하게 볶아내면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 4
향긋하게 볶아진 마늘 위에 준비해둔 굴을 넣고 중불에서 살짝만 볶아줍니다. 굴은 너무 오래 익히면 질겨지기 쉬우니, 겉면이 하얗게 변할 정도로만 재빨리 볶아주는 것이 좋습니다.
Step 5
굴을 살짝 볶은 후, 생수 5컵 (1,000ml)을 냄비에 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 불을 살짝 줄여 한소끔 끓여 굴의 시원한 맛이 국물에 충분히 우러나도록 합니다.
Step 6
국물이 한소끔 끓어오르면 준비해둔 매생이를 넣습니다. 매생이를 넣은 후에는 바로 국간장 2큰술과 소금 1/4큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 처음부터 소금을 많이 넣기보다는, 마지막에 간을 보고 추가하는 것이 좋습니다.
Step 7
매생이 굴국은 오래 끓이지 않는 것이 특징입니다. 매생이를 넣고 한소끔 더 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 매생이가 뭉치거나 식감이 물러질 수 있습니다. 따끈하고 시원한 매생이 굴국, 맛있게 즐기세요!
